伊萬·亞爾薩編著的《面包烘焙技藝全書》作為一本在面包的世界裡不可或缺的圖書，提供了**化、多元化、創造性相結合的配方：囊括了從西班牙傳統配方到意大利、瑞典、伊朗等多國的代表性面包配方，*值得稱道的是，書中還提供了一套完整的、包含特殊工藝技法在內的面包烘焙技法：水浴法、蒸鍋發酵、免揉技法等等。

“為了觀察面包，我的臉都快貼到烤箱門上了。 ”伊萬·亞爾薩用形像生動的筆觸為我們描繪了私房 烘焙過程中最為魔幻的時刻。在那一刻，你會看到之 前所有的勞動成果慢慢變成緊實漂亮的大面包。見證 自己親手揉的面團在烤箱中逐漸膨脹、染上金黃色、 形成香脆的表皮，一步步變成貨真價實的面包，那簡 直是人生中的巔峰體驗。 在《面包烘焙技藝全書》中，伊萬·亞爾薩，一 位熱情洋溢的面包文化傳播者，一位至今依然緊貼烤 箱門觀察面團在烤箱中慢慢膨脹的面包師，用最淺顯 生動的語言，傾囊傳授了多年自制面包所累積的知識 和經驗，也教會了數以千計的人做出自己的私房面包 。 身為面包愛好者的你們將在本書中看到： ·要做出優質面包必須了解的原料、技巧和基本 概念； ·運用了這些技巧和概念的一繫列面包配方，它 們按主題分為三部分，側重不同的烘焙技巧或方法， 每一個都附有衍生配方； ·書末附錄中為讀者解答常見疑問的“面包醫生 ”和“術語表”。

**部分 面包烘焙的基本概念
為什麼任何人都能烤出好面包
關於面包烘焙的謠言
原料稱量和烘焙百分比
面粉
水和鹽
酵母
發酵
天然酵種
其他原料
烘焙工具
準備工作、原料混合和揉面手法
面包整形
發酵目的和烤箱烘焙
割包
面包烘焙的基本流程
第二部分 理解發酵
無須揉面的簡單面包
砂鍋酵頭面包
天然酵種面包
夏巴塔
“自動化”100％黑麥吐司
丹·雷帕德手工面包
愛爾蘭蘇打吐司
查帕提薄餅
第三部分 傳統烘焙方法
長棍面包
無須揉面的比薩餅
傳統吐司
中式小籠包
水浴黑麥面包
玉米黑麥面包
湯種孜然粗麥甜面包
馬略卡島漩渦面包
小豆蔻卷
荷蘭肉桂卷
第四部分 原料的盛宴
小麥黑麥葡萄干堅果面包
多谷物種子面包
伊朗黃金餅
南瓜香腸土豆佛卡夏
饕餮全麥面包
哥得蘭島燙種面包
大麥養生面包
卡姆小麥面包
匈牙利土豆油炸餅
皮塔餅
半全麥辮子面包
國王餅
波蘭**籽甜面包
北歐傳統奶油夾心面包
附錄
面包醫生
術語表