《蔬菜面包》是日本烘焙大師西川功晃之高徒、日本名店“PAINDUCE”主廚米山雅彥的傾心力作。
本書是以蔬菜為主角，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包，是真正的健康與美味並重、外形同內在雙贏的面包。
想知道各種口味的蔬菜做進面包裡是怎樣的美妙口感嗎？想知道怎樣將面包做出蔬菜的漂亮外形嗎？快來跟著米山雅彥老師一起制作吧，做法簡單、步驟清晰、數據準確，美味妙不可擋！

《蔬菜面包》以“蔬菜”為主角，介紹了40多種 超人氣蔬菜面包的做法，作者米山雅彥堅持“完成後 的味道要將蔬菜的特征放在第一位”，制作出融入蔬 菜原有滋味的美味面包。作者店內以蔬菜為主要食材 的面包占30％～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八 門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。作者希望能直接 表現蔬菜的個性，即使味道特殊，也認為這是蔬菜本 身的特征，而並不掩蓋或改變。本書中還使用了許多 迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種面包，做法簡單 而樸素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都 很講究，目標就是讓蔬菜、面團、餡料及醬料的分量 達到絕佳的平衡，因為有時僅僅因為切法不同，就會 改變食用時美味的程度。

序言 對蔬菜面包至關重要的東西
蔬菜面包
蘑菇×全麥面包=菇形蘑菇面包？
山藥×全麥面包=十勝產山藥番茄醬熱狗面包
櫻桃蘿卜×全麥面包=櫻桃蘿卜全麥面包？
迷你胡蘿卜×全麥面包=迷你胡蘿卜全麥面包
青椒×全麥面包=青椒酥餅
香菇×全麥面包=香菇全麥小圓面包
茼蒿×全麥面包=茼蒿折皺面包
芥菜×全麥面包=芥菜葉形面包
菠菜×全麥面包=紅莖菠菜全麥吐司面包
迷你油菜×全麥面包=迷你油菜全麥面包佐櫻花蝦
羅馬西蘭花×全麥面包=羅馬風之花
蝦芋×鄉村面包=蝦芋酥餅
菊苣×鄉村面包 =菊苣酥餅
甜菜×鄉村面包 =甜菜蔓越莓鄉村面包
下仁田蔥×鄉村面包 =下仁田蔥戈爾貢佐拉奶酪短棍面包
牛蒡×鄉村面包 =牛蒡獅子丸
紅藷×鄉村面包 =紅藷面包
紅心蘿卜×鄉村面包=紅心蘿卜酥餅佐紅酒醋汁
紫甘藍×鄉村面包=紫甘藍生火腿酥餅
西蘭花×鄉村面包=西蘭花鳀魚酥餅
迷你胡蘿卜×鄉村面包=胡蘿卜面包
土豆×佛卡夏面包=土豆方磚面包（迷迭香風味）
迷你甜椒×佛卡夏面包=迷你甜椒馬斯卡彭奶酪佛卡夏面包（橘子風味）
蘆筍×佛卡夏面包=蘆筍尾面包
羅勒×佛卡夏面包=北海道產莫扎裡拉奶酪與番茄羅勒三明治
水果番茄與莫扎裡拉奶酪羅勒熱狗面包
迷你 番茄羅勒雙胞胎面包
南瓜×佛卡夏面包=南瓜吐司面包
韭蔥×佛卡夏面包=韭蔥南國風佛卡夏面包
抱子甘藍×佛卡夏面包=抱子甘藍面包球
西蘭花×佛卡夏面包=？西蘭花佛卡夏面包
恐龍羽衣甘藍×佛卡夏面包=？恐龍羽衣甘藍面包卷
苤藍×佛卡夏面包=？苤藍佛卡夏面包（橘子風味）
土豆、 蓮藕×土豆面包=？土豆蓮藕面包
迷你竹筍×土豆面包=？迷你竹筍小面包
蔥×面包片=宮崎農場香蔥面包片
粗牛蒡×面包片=？山本家庭農場粗牛蒡面包片
蓮藕×面包片=？齋籐農場蓮藕面包片
白菜×面包片=窪田農場白菜面包片
洋蔥×面包片=？有機洋蔥面包片
黃麻×火腿奶酪三明治=黃麻火腿奶酪三明治
芹菜×面包棒=？芹菜意式面包棒
小洋蔥×牛角面包=小洋蔥牛角面包？
蔬菜面包的做法
基礎面團的做法
全麥面包
鄉村面包
佛卡夏面包
蔬菜前期處理
貝夏美沙司
蔬菜面包食譜
參考：整形