“面點工藝”是烹飪工藝與營養專業的主干課程之一，是一門涉及多學科知識的綜合性課程。通過該課程的學習，目的是使學生掌握面點原料、面團調制、餡心制作、面點成形、面點成熟等一繫列面點制作工藝過程的相關知識，提高學生的實際操作能力，達到融會貫通、舉一反三，把學生培養成社會、行業所需的實用型**技能人纔。
鐘志惠等編著的《面點工藝》以理論必須夠用為原則，在編寫過程中充分考慮了學生學習的規律，以面點制作工藝流程為主線，由淺入深，圖文結合，既方便學生學習相關理論知識，又有助於學生掌握相關制作技能。

第一章 認識面點
第一節 什麼是面點
第二節 面點的分類
第三節 面點的風味流派
第四節 面點的作用
第二章 認識面點房和面點廚師
第一節 面點房的崗位設置及職責
第二節 面點房布局設計
第三節 餐飲行業面點師職業規範
第四節 面點廚師儀容儀表要求
第三章 認識面點原料
第一節 面粉、大米、澱粉類原料
第二節 雜糧類原料
第三節 蔬菜類、肉類、果品類原料
第四節 油、糖、蛋、乳、水、鹽
第五節 特色粉料
第六節 食品添加劑
第七節 調味品
第四章 認識面點制作的基本功
第一節 面點制作基本功的重要性
第二節 面團制作的一般工藝流程
第三節 面團調制工藝環節的基本功
第四節 面點成形前工藝環節的基本功
第五章 認識餡料
第一節 什麼是餡料
第二節 常用餡心的制作工藝
第三節 常用面臊的制作工藝
第六章 認識面團
第一節 什麼是面團
第二節 面團成團原理
第三節 影響面團形成的因素
第七章 學會調制水調面團
第一節 什麼是水調面團
第二節 學會調制冷水面團
第三節 學會調制溫水面團
第四節 學會調制熱水面團
第五節 學會調制沸水面團
第八章 學會調制膨松面團
第一節 什麼是膨松面團
第二節 學會調制生物膨松面團
第三節 學會調制化學膨松面團
第四節 學會調制物理膨松面團
第九章 學會調制油酥面團
第一節 什麼是油酥面團
第二節 學會調制層酥面團
第三節 學會調制混酥面團
第四節 學會調制漿皮面團
第十章 學會調制米團及米粉團
第一節 什麼是米團及米粉團
第二節 米團的調制工藝
第三節 糕類粉團的調制工藝
第四節 團類粉團的調制工藝
第五節 發酵粉團的調制工藝
第十一章 學會調制其他面團
第一節 學會調制澄粉面團
第二節 學會調制雜糧面團
第三節 學會調制果蔬面團
第四節 學會調制羹湯
第五節 學會調制凍類面團
第十二章 認識面點成形與成熟
第一節 面點成形
第二節 面點成熟
第十三章 筵席面點配備知識
第一節 筵席面點的配備原則
第二節 筵席面點的配備方式
第三節 面點配色、盤飾與圍邊
第十四章 面點的創新與開發
第一節 現代面點創新開發的方向
第二節 面點的開發與利用
第三節 功能性面點的開發與利用
參考文獻
後記