“制作巧克力奶油時，不知為何，總是會變得干硬不好喫”、“明明是照著同樣的方式制作，為什麼會有失敗的情形發生？”相信很多制作巧克力甜點的烘焙愛好者們會有此困惑。
熊谷裕子創作的《不失敗**質感巧克力(熊谷裕子的甜點教室)》將為你答疑解惑，手把手教你成功制作出好喫的巧克力甜點。

熊谷裕子創作的《不失敗完美質感巧克力(熊谷 裕子的甜點教室)》分為七個章節，分別是制作簡單 、口感自在的基本款；用清爽的味道襯托出巧克力輕 柔口感的升級款；空氣含在其中，讓濃郁的味道展現 出輕盈口感款；隻是運用鮮奶油引出巧克力極致風味 的達人款；含有豐富的空氣，入口即化的頂級口感款 ；巧克力與可可粉完美的搭配，制作出的理想口感款 ；讓甜點穿上光澤亮麗的外衣的最後裝飾介紹，不管 你是剛入門的烘焙新手，還是想提升自己的烘焙達人 ，都能在書裡找到自己想要的技巧。

學習巧克力在混合時不分離的
秘訣
讓憧憬的巧克力甜點成為
你的拿手*活！
預防失敗的
巧克力聰明挑選法
導致失敗的
巧克力難搞性質
外型美觀、入口即化的
成功秘訣是乳化
關於材料
＊ 砂糖，使用任何一種精致砂糖或細砂
糖都可以。若特別指定“糖粉”或
“細砂糖”時，請務必使用食譜指定
的種類。
＊ 雞蛋使用L型號的。標準大小為蛋黃
20g、蛋白40g。
＊ 鮮奶油使用動物性乳脂肪含量為35％
或36％的產品。
＊ 延展面團時使用的防粘粉，*好使用
高筋面粉。如果沒有高筋面粉，也可
以使用低筋面粉（蛋糕粉）。
關於器具
＊ 請使用符合分量的攪拌盆、打蛋器等
器具。如果材料量很少卻使用大的器
具，可能會有蛋白或鮮奶油等無法順
利打發的情形。
＊ 烤箱需要預先加熱到指定的溫度。
＊ 烘烤時間和溫度會依烤箱的品牌不同
而多少有異，請自行調節。本書是以
家庭用的對流烤箱大小為依據，標注
烘烤的時間。
＊ 將慕斯或巴伐利亞奶油從模具中取出
時，可以用熱毛巾包裹住外層，或者
用噴火*稍微加熱一下，便可漂亮地
取出。
制作簡單、口感自在
安格斯蛋糕體的
巧克力慕斯
艾露爾　Ilure
伊爾思　Ilse
晴日　Matinée
用清爽的味道襯托出纖細的素材
輕巧克力慕斯
情人　Jill
塞傑斯塔　Cegesta
檸檬凍霜　Ardonés
空氣含在其中，讓濃郁的味道展現出輕盈口感
香緹巧克力
天際　Yamanoha
**香橙
蕾伊諾爾　Reii-nol
Fortissimo Orange
隻運用鮮奶油，就能引出巧克力的**
風味
甘納許
（霜飾巧克力奶油）
伊斯梅爾　Izmail
聖誕樹　Sapin
內含豐富的空氣，入口即化的**口感
蛋黃甜奶醬的
巧克力慕斯
阿拉妮絲　Aranis
埃歐　Io
調整巧克力和可可粉的**比例，制作出夢寐以求的理想口感
巧克力蛋糕體
巧克力凍派
Terrine Chocolat
馬修　Matthew
安妮　Anne
方塊巧克力蛋糕
Chocolat Tranche
讓甜點穿上光澤亮麗的外衣
巧克力鏡面淋醬
伊曼思　Emancée
歐貝拉瑪法頌蛋糕
Opéra ma fa?on
多拉　Doras
巧克力甜點的**技法
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基本流程
讓巧克力甜點*美麗！
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