項目一 蔬菜原料的處理
模塊一 蔬菜原料的初加工
任務1 葉萊類蔬菜的初加工
任務2 根莖類蔬菜的初加工
任務3 瓜果類蔬菜的初加工
任務4 花菜類蔬菜的初加工
任務5 豆類蔬菜的初加工
想一想練一練
模塊二 蔬菜原料的刀工成形
任務1 蔬菜絲(順絲)的原料加工
任務2 蔬菜絲(橫絲)的原料加工
任務3 蔬菜絲(“竹篩棍”)的原料加工
任務4 蔬菜丁(小方粒)的原料加工
任務5 蔬菜丁(方丁)的原料加工
任務6 蔬菜丁(大方丁)的原料加工
任務7 蔬菜片(圓片)的原料加工
任務8 蔬菜片(方片)的原料加工
任務9 蔬菜片(土豆片)的原料加工
任務10 蔬菜片(沃夫片)的原料加工
任務11 蔬菜末(洋蔥末)的原料加工
任務12 蔬萊末(蒜末)的原料加工
任務13 蔬菜末(芫荽末)的原料加工
任務14 土豆絲的原料加工
任務15 土豆條的原料加工
任務16 蔬菜橄欖球的原料加工
想一想練一練
項目二 畜肉原料的處理
模塊一 牛肉原料的加工
任務1 牛前腰脊肉的切割
任務2 牛肉眼的切割
任務3 牛上後腿肉(去皮蓋肉)的切割
任務4 牛肋條的切割
任務5 牛腹肋肉的切割
任務6 牛尾的切割
想一想練一練
模塊二 豬肉原料的加工
任務1 梅花肉的切割
任務2 裡脊肉的切割
任務3 去軟骨肋排的切割
任務4 豬後腿肉的切割
模塊三 羊肉原料的加工
任務1 羊肩胛肉的切割
任務2 羊肋脊肉的切割
想一想練一練
項目三 禽肉原料的處理
模塊一 雞肉原料的加工
任務1 整雞取胸
任務2 雞翅出骨
模塊二 鴨肉原料的加工
任務1 鴨肉卷加工