| | | 向咖啡大師學習(從生豆烘焙衝煮到拉花走入12位領潮者的咖啡風味課) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 酒水飲料 | 【市場價】 | 480-696元 | 【優惠價】 | 300-435元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787553797915 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:江蘇科技
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ISBN:9787553797915
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作者:編者:好喫編輯部
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頁數:196
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出版日期:2019-02-01
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印刷日期:2019-02-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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2016年,中國臺灣咖啡總產值已超過130億,人均消費咖啡100杯,且還在逐年增長中。中國臺灣的咖啡不但有“量”,在“質”上也不容小覷。 我們有獨特的咖啡館文化,全世界密度*高的自烘咖啡館,平價且新鮮現磨的便利商店咖啡,還有世界**吧臺手、烘豆師、杯測師、拉花師,每年精品咖啡的競標板上,也屢屢見到臺灣人名。 這是一個百花齊放的時代,也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具,中國臺灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計,還是在與消費者的溝通上,都有著***的品味與專業。 他們不隻是熱血咖啡魂,也是中國臺灣咖啡文化的領潮者。讓我們抽絲剝繭,通過好喫編輯部編著的這本《向咖啡大師學習(從生豆烘焙衝煮到拉花走入12位領潮者的咖啡風味課)》感受這場在民間醞釀已久的中國臺灣驕傲。
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Part 1 我們是這樣走過來的 中國臺灣咖啡文化大事記 咖啡浪潮論 Part 2 ***的制造 [bi.du.h?v]Coffee Dripper 讓衝咖啡成為一種時尚 OTFES 機器人手衝咖啡機 使咖啡師*自由 丑小鴨濾杯 突破技術限制,每個人都可以手衝一杯好咖啡 Part 3 向職人們學一件事 方政倫 擅長處理法的咖農 你以為喝到的是產區味,其實是處理法。 三上出 全世界找好豆子 給知名瑰夏產地翡翠莊園出難題:“我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好?” 陳志煌 北歐烘焙領航者 當氣壓低於1000hPa,尤其臺風天,我就不烘香氣型的豆子了。 王詩如 以咖啡為畫布的烘豆師 你可以烘出豆子*好的風味,也可以給它*多的用途。 賴昱權 烘焙“南霸天” 烘豆師是翻譯,人定難以勝天,我們永遠都在扣分,扣得越少,得分越高。 何坤林 陶鍋手烘高手 豆子與陶鍋慢慢升溫,梅納到焦糖那段很細膩的點,手工烘焙清清楚楚。 林哲豪 精品咖啡杯測師 我們通過杯測的反饋,和農民合作提升品質,也為他們發聲。 吳則霖 ***的咖啡師 從糖漿風格、透明風格到創意咖啡,玩出不同風格的濃縮味! 林東源 咖啡大師 我會去想像味道,讓味道在腦海中具體化,以甜點的概念來想咖啡。 郭雍生 西雅圖意式文化引進者 意式濃縮咖啡的萃取流狀要像老鼠尾巴,快慢之間,一喝就知道。 程昱嘉 拉花職人 告訴我你要什麼,我從奶泡的細致度去調整! 楊博智 醞釀一家靈魂咖啡館 我想呈現對一件事的專注,這就是我為什麼一直待在店裡走不開的原因。 附錄 不私藏分享!職人們熱愛的30家咖啡館 世界咖啡組織與賽事簡介
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