| | | 面向快樂(葡萄酒的感觀體驗) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 酒水飲料 | 【市場價】 | 376-545元 | 【優惠價】 | 235-341元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787536264335 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:嶺南美術
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ISBN:9787536264335
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作者:孟秋宇
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頁數:257
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出版日期:2018-05-01
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印刷日期:2018-05-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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孟秋宇著的這本《面向快樂(葡萄酒的感觀體驗)》拋開專家的角度,以一個葡萄酒飲酒者的視角,將內容層層推進,抽絲剝繭,從遇見葡萄酒、認識葡萄酒、服侍葡萄酒、品嘗葡萄酒,到*後享受葡萄酒,這正如人生歷程一般,見面認識、了解交流、服務照顧、體驗生活,再到享受人生。這種寫作方式有很強的帶入感,把讀者帶入飲酒者的角色,順著作者預設的內容脈絡一氣呵成,對葡萄酒品嘗涉及的知識就有了融會貫通的理解。 本書既適合初入葡萄酒世界的愛好者,也可供專業人士閱讀。
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1 遇見葡萄酒 為什麼是葡萄酒 為什麼飲用葡萄酒 2 認識葡萄酒 什麼是好葡萄酒 品種與葡萄酒的品質 氣候與葡萄酒的品質 土壤與葡萄酒的品質 人與葡萄酒的品質 3 服侍葡萄酒 葡萄酒的儲存 大酒還須大杯斟 葡萄酒的適飲溫度 葡萄酒的飲用順序 開瓶 醒酒 4 品嘗葡萄酒 葡萄酒的外觀 葡萄酒的香氣 葡萄酒的口感 品嘗綜述 5 享受葡萄酒 葡萄酒的新世界與舊世界 葡萄酒與橡木桶 葡萄酒的年份、陳年潛力和適飲期 和諧的力量 餐酒搭配的藝術 人酒搭配 後記——喝得少,喝得好
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在中國,葡萄酒在生活中的這種角色,與西方
有所不同。雖然很多專家學者稱中國從漢武帝時期
就開始釀造葡萄酒,但並沒有確鑿的證據,依據往
往是“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”這樣的
詩句,證明力**之薄弱。即便葡萄酒何時在中國
出現是個可以爭議的事實,但葡萄酒在中國沒能得
到持續的發展卻是無可爭議的。現代中國葡萄酒的
發展起始於1892年張弼士建立的張裕葡萄釀酒公司
,雖然這樣算來,中國的葡萄產業至今歷經了一百
餘年,但一直不成氣候。時至**,葡萄酒也纔剛
剛開始進入很少一部分中**庭的日常生活,纔在
餐桌上占有一席之地。 無論葡萄酒在中國是根本就沒有得以發展,還
是說有歷史斷層,即使目前我們也有很多的國產葡
萄酒,但葡萄酒對中國人來說還是個舶來品,飲用
葡萄酒像征著一種西方的生活方式;加之前些年葡
萄酒在中國因為商業的因素,一直被過度神秘化和
貴族化,導致很多人還把葡萄酒當作富裕和權力的
像征,至少是潮流和時尚的像征,把葡萄酒當作***品,甚至當作藥品、保健品,就是很少當作飲食
的一部分。其實認為葡萄酒是舶來品沒錯,至少葡
萄酒文化肯定是舶來品,既然如此,我們就應該學
習和借鋻傳統的、悠久的西方葡萄酒文化,把葡萄
酒從擺滿了貴重收藏品的櫃子上拿下來,從放滿了
五花八門的保健品的盒子裡拿出來,把它放在*適
合它的位置上,那就是餐桌。 葡萄酒佐餐有三個主要的作用:軟化食物、清
潔口腔和提升口味。我們在進餐的時候,通常都會
喝點什麼,湯、茶或酒等,如果不喝這些東西,那
人們一定會選擇湯汁豐富的菜肴。因為一定要在水
分的作用下,把堅硬的固體食物浸軟、把濃稠的醬
汁稀釋,食物纔能順利地通過喉嚨和食道而吞咽下
去。這樣,要麼食物本身含有足夠的水分,要麼口
腔裡始終保持足夠的水分,所以人們習慣以飲品佐
餐。當我們以葡萄酒佐餐時,葡萄酒同樣也會起到
軟化食物的作用。 葡萄酒佐餐時對口腔的清潔作用表現在兩方面
:一是清除上一口的食物殘渣,讓口腔保持一種舒
服的狀態;二是清除上一口食物留下的味道或感覺
,讓口腔恢復正常,以便品嘗下一口食物的本來的
味道。人們在喫了咸和辣的食物之後都習慣喝一口
酒,就是這個原因。這個原理*常見的體現是在對
下酒菜的選擇上,下酒菜通常要滿足兩個條件:一
是味道夠重,讓人喫一口就想喝一口;二是體積夠
少,既可以避免很快喫飽,又可以節省食物,供得
上長時間的喫食。葡萄酒清潔口腔的作用要強於清
水和茶,因為它對味蕾的舒緩作用,對異味和油脂
的清除作用要強於清水和茶。 葡萄酒佐餐時可以提升口味,既可以提升食物
的口味,同時也可以提升葡萄酒的口味。如果說烈
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