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第一章 品悟勾兌
1.1 勾兌溯源
1.2 行業的發展與勾兌
第二章 勾兌原理
2.1 勾兌的基本概念
2.2 勾兌的基本要素
2.3 風味化學原理
2.4 風味輪
2.5 白酒膠體模型穩定原理
2.6 白酒水解模型控制原理
第三章 配方設計
3.1 基本概念
3.2 配方設計
3.3 新品開發
3.4 計算機勾兌
第四章 勾兌選樣與基酒組合
4.1 選樣與勾兌
4.2 基酒組合
第五章 調香調味
5.1 嗅覺與味覺
5.2 白酒中的呈香呈味物質
5.3 白酒的香氣與口感
5.4 調香調味
5.5 調香調味實操
第六章 白酒風格與馥郁度
6.1 白酒風格
6.2 馥郁度
6.3 十二大香型白酒風格
第七章 品評
7.1 白酒的品評
7.2 品評程序
7.3 感官判定勾兌配方的影響因素
7.4 批次質量差判定
7.5 復評
7.6 白酒品評結果分析及實操
7.7 色譜分析的局限性
第八章 勾兌十法
8.1 釋
8.2 斂
8.3 襯
8.4 掩
8.5 抗
8.6 加
8.7 乘
8.8 修
8.9 融
8.10 正
第九章 重要呈香呈味物質
9.1 酯類物質
9.2 醇類物質

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