王紹梅、宋文明主編的《茶道與茶藝(第2版雲南
省普通高等學校十二五規劃教材)》以培養應用型高技
能人纔為宗旨，以職業能力培養為核心，基於茶藝師
職業崗位工作過程進行設計與開發，緊緊圍繞茶藝師
崗位工作的實際需要，突出茶藝師職業崗位知識和技
能，在保持學科知識的繫統性和完整性的同時，強化
實踐技能訓練，培養學生的實際操作能力。本書內容
全面，文化內涵深厚，注重學生人文素養和職業綜合
能力的培養。全書內容包括：茶道、茶藝概論、泡茶
基本技法與技藝、綠茶茶藝、紅茶茶藝、普洱茶茶藝
、烏龍茶茶藝、黃茶、白茶、花茶茶藝、民俗茶藝、
茶席設計、茶藝服務、科學飲茶、茶葉儲藏與保管13
個項目。
本書既可作為高職高專茶葉生產加工技術專業《
茶道與茶藝》課程的教材，也可作為旅遊、酒店管理
、文秘等專業學生選修茶道與茶藝課程的教材，以及
茶藝師就業培訓、崗位培訓、職業技能等級考核鋻定
的培訓教材。同時，還可供廣大茶道茶藝愛好者自學
茶道茶藝使用。

緒論
0.1 茶道與茶藝的關繫
0.2 茶道與茶藝課程的性質和基本任務
學習項目1 茶道
任務1 中國茶道
任務2 日本茶道
任務3 韓國茶道
學習項目2 茶藝概論
任務1 茶藝概述
任務2 茶藝工作者的要求
任務3 茶的鋻賞
任務4 品茗用水
任務5 茶具配置
任務6 茶境營造
任務7 茶藝程序編排和泡茶動作要求
學習項目3 泡茶基本技法與技藝
任務1 泡茶基本技法
任務2 茶葉衝泡技藝
學習項目4 綠茶茶藝
任務1 綠茶的基本知識
任務2 綠茶茶藝
學習項目5 紅茶茶藝
任務1 紅茶的種類及其品質特點
任務2 紅茶清飲茶藝
任務3 紅茶調飲茶藝
學習項目6 普洱茶茶藝
任務1 普洱茶的基本知識
任務2 普洱茶的衝泡和品飲要領
任務3 普洱生茶茶藝
任務4 普洱熟茶茶藝
學習項目7 烏龍茶茶藝
任務1 烏龍茶的種類及其品質特點
任務2 烏龍茶茶藝
學習項目8 黃茶、白茶、花茶茶藝
任務1 黃茶茶藝
任務2 白茶茶藝
任務3 花茶茶藝
學習項目9 民俗茶藝
任務1 白族三道茶
任務2 傣族竹筒香茶
任務3 佤族烤茶
任務4 藏族酥油茶
任務5 擂茶茶藝
任務6 油茶茶藝
任務7 咸奶茶茶藝
任務8 納西族鹽巴茶和“龍虎鬥”
學習項目10 茶席設計
任務1 茶席設計的基本構成因素
任務2 茶席設計的結構方式、題材和表現方法
任務3 茶席設計的技巧
任務4 茶席設計展演
學習項目11 茶藝服務
任務1 接待禮儀與技巧
任務2 茶事服務程序
任務3 茶藝師職業道德
任務4 相關法律法規
學習項目12 科學飲茶
任務1 茶葉主要活性成分與保健功效
任務2 茶葉的科學飲用
學習項目13 茶葉儲藏與保管
任務1 茶葉儲藏的環境條件與品質的關繫
任務2 茶葉儲藏方法
參考文獻