了得網烹飪/美食_晴窗集--曉村茶話

茶之史晴窗話茶我是喝茶的，每天早起，**件事便是泡茶，然後纔刷牙洗臉。洗漱之後並不立即喫早飯，而是先喝茶。據說飯前喝茶是不好的，但我無所謂，照喝不誤。這習慣何時養成的已記不清楚，總之時間頗久了。
20世紀90年代初，一個新分到單位的大學生問我：“ 你的生活有什麼樂趣？”我說：“每天早晨燒開水，泡上茶，想到我又要喝茶了。”當時我家累繁重，終日忙碌，幾無閑暇。年輕人敏銳，看見我這樣，可能覺得我的生活毫無樂趣可言，故有此一問。當時也確實隻有每天早晨喝茶時，纔是我**中內心*寧靜的時刻。
我在淄博生活過很多年，那裡茶風不盛，對茶則很重視。到別人家做客時總要換一身干淨的衣服，說是換上喝茶的衣裳。對茶酒的評價則日：閑茶悶酒。
我大約是受了那裡的影響，至今以為，喝茶應在** 空閑的時候。但也不盡然，看令人頭疼的理論書或為了給報紙趕稿子，手邊也總放著一杯茶。現在的人忙，有閑暇的時候並不多，讀書作文時，雖然喝茶，卻不知茶味，習慣而已。
我父親喝茶，但品味不高，喝的不過是茉莉花茶、珠蘭大方之類。我喝茶並不是跟父親學會的，而是在工廠。那時國營企業夏天發降溫茶，每人一斤半。
記不清好壞，推想也不會是什麼好茶，反正誰也不當回事。早晨上班，抓一大把扔到大鐵壺裡，灌滿開水，全班組的人都喝，有茶味就行。離開工廠，降溫茶不發了，喝茶的習慣卻留下了。我自己買茶的時候不多，大都是別人送的。我無職無權，來往的也都是平頭百姓，送來的自然不會有名茶。
真正喝好茶是拍《中華茶苑》的時候。片子要拍 50多集，我對茶的那點了解不足以應付，就到馬連道茶城去體驗生活。一位福建籍的茶店老板泡了各種鐵觀音給我喝，每一種都有一股濃郁的花香，我這纔知道烏龍茶不用香花窨制便具有天然的花香。*後，他給我泡了一種，說不出是什麼花的香氣，仿佛春天走在山花爛漫的山野之間，一股大自然的清新之氣撲面而來。他告訴我，這纔是*好的鐵觀音。此人手掌粗大，是一位茶農，產茶期過了便到北京來賣茶。茶是村裡鄉親們生產的。
從此我就愛喝烏龍茶了。但平時在家裡不大喝，太麻煩。隨手泡、茶船、紫砂壺，都有，但懶得擺布。偶爾與朋友一起去茶館（現在北京多叫茶藝館了），我多半會點一壺鐵觀音或凍頂烏龍。臺灣產的凍頂烏龍色澤翠綠，滋味似乎比大陸產的烏龍茶*為清爽細膩。記得有一種叫東方美人，名字太艷，與茶意不合，但味道確實好。
烏龍茶有一大優點，適合茶藝表演。它耐高溫，水不熱，茶的香氣就泡不出來。我在家裡試過，用飲水機裡的水泡**鐵觀音，味道差不說，也沒有那種香氣。再加上有潮汕工夫茶的底子，燙壺、溫杯、洗茶、分茶，程序繁多，所以適合表演。不像綠茶，一隻玻璃杯，放上茶葉，衝上開水，完了，沒法表演。
我對現在的所謂茶藝大多不感興趣，做作。曾在拍回來的電視片素材中看到了所謂清代茶藝，讓我很不舒服，說難聽點，和跳大神差不多，而且那些莫名其妙的動作真是清朝的？還有那些動作的名稱，洗茶不叫洗茶，叫接風洗塵，衝水不叫衝水，叫黃山瀑布。聽上去似乎很雅，其實俗不可耐。我主編《中國茶文化》時，一律改成“燙杯”“投茶”“注水”，自然樸素，挺好。現在大陸的茶藝可能受日本茶道的影響，動作繁瑣，而且程式化。日本茶道原是宋朝時從中國學去的，但已經和日本文化結合成了日本代表性的藝術。而作為一個島國，其文化的特點是過於精致，我們大可不必照貓畫虎。我以為中國的茶藝應該是隨意的，和諧的，於從容不迫、揮灑自如之間就泡出一杯好茶，別人看了也不會覺得應該正襟危坐纔對，盡可以口無遮攔，縱意而談。（P3－5）

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