讀書是一件辛苦的事，讀書又是一件愉悅的事。讀書是求知的理性選擇，同時，讀書又是人們內在自發的精神需求。不同的讀書者總會有不同的讀書體驗，但對經典之藏，對精品之選的渴求卻永遠存在。《茶道常識全知道》(作者王禹翰)是一部關於中國茶典、茶史、茶藝、茶飲、茶具、茶事的實用指南，涵蓋幾大茶類、各種名茶、烹茶取水、品茗器具，以及特色茶藝等茶道常識。詳細、全面的茶學知識和豐富、精美的插圖幫助讀者了解品茗的方法與意境，享受茶道的美好與永恆。

中國茶文化絢麗多彩，歷久彌新。茶道相沿成習 ，久盛不衰，沏茶，賞茶，飲茶，一直是中國人日常 生活中不可或缺的一部分。《茶道常識全知道》(作 者王禹翰)是一部關於中國茶典、茶史、茶藝、茶飲 、茶具、茶事的實用指南，涵蓋幾大茶類、各種名茶 、烹茶取水、品茗器具，以及特色茶藝等茶道常識。 詳細、全面的茶學知識和豐富、精美的插圖幫助讀者 了解品茗的方法與意境，享受茶道的美好與永恆。《 茶道常識全知道》不但可以作為愛茶人士的學習參考 用書，還可以作為家庭茶事百科，速查速用，十分方 便。同時，也可以作為茶事禮儀的入門指導教材。

說茶之述略
概說
茶樹
起源
適生條件
茶葉分類
綠茶
綠茶概況
烘青、曬青、蒸青
炒青綠茶
綠茶名稱
紅茶
紅茶概況
小種紅茶和功夫紅茶
紅碎茶
青、黃、黑、白茶
烏龍茶
黃茶、黑茶
白茶及其他茶
制茶
綠茶制造
紅茶制造
烏龍茶制造
白、黃、黑茶制造
茶區
茶區劃分
西南茶區
華南茶區
江南茶區
江北茶區
說茶之尋茗
十大名茶
西湖龍井
洞庭碧螺春
信陽毛尖
君山銀針
黃山毛峰
武夷岩茶
安溪鐵觀音
都勻毛尖
祁門紅茶
六安瓜片
安徽
太平猴魁
屯溪綠茶
湧溪火青
敬亭綠雪
老竹大方
休寧松蘿
瑞草魁
浙江
平水珠茶
顧渚紫筍
金獎惠明
徑山茶
日鑄雪芽
婺州舉岩
鳩坑毛尖
安吉白片
江西
廬山雲霧
寧紅功夫
井岡翠綠
婺源茗眉
狗牯腦茶
麻姑茶
龍須茶
九龍茶
江蘇
金壇雀舌
蘇州茉莉花
二泉銀毫
無錫毫茶
南京雨花茶
湖南
桂東玲瓏茶
湘波綠
韶山韶峰
安化松針
高橋銀峰
湖紅功夫
四川
峨蕊
文君嫩綠
蒙頂茶
巴嶽名茶
峨眉竹葉青
雲南
雲南普洱茶
滇紅功夫
南糯白毫
雲南沱茶
湖北
恩施玉露
仙人掌茶
隆中茶
宜紅功夫
福建
白毫銀針
武夷大紅袍
福建鐵觀音
福建茉莉花
武夷肉桂
南安石亭綠
天山綠茶
政和功夫
廣東
石古坪烏龍茶
鳳凰水仙
鳳凰單樅
嶺頭單樅
嶺頭奇蘭
英德紅茶
廣東紅碎茶
其他
凍頂烏龍
六堡茶
桂平西山茶
南山白毛茶
遵義毛峰
秦巴毛尖
白沙綠茶
珠峰綠茶
烹茶之選器
流變
溯源
唐代茶具
宋代茶具
元明茶具
清代茶具
材質
青瓷茶具
白瓷茶具
黑瓷茶具
彩瓷茶具
木魚石茶具
竹木茶具
玻璃茶具
搪瓷茶具
金屬茶具
紫砂茶具
種類
茶壺
茶船
茶盅
小茶杯
杯托
其他主茶具
輔助用具
相關用具
烹茶之擇茶
大類特征
綠茶
紅茶
烏龍茶
黑茶
黃茶
白茶
評審方法
干看外形
濕看內質
外形評語
色澤評語
湯色評語
香氣評語
滋味評語
葉底評語
審評常用副詞
特定鋻別
真假茶
新陳茶
春秋茶
高山茶
烹茶之取水
觀點
清、活、輕
甘、冽
泉水
江湖水
雨雪水
軟水與硬水
生活用水
人工水
名泉
廬山康王谷谷簾泉
廬山招隱泉
無錫惠山泉
揚州大明寺
“天下第五泉”
鎮江中泠泉
青島嶗山礦泉水
蘭州皋蘭五泉
杭州虎跑泉
杭州龍井泉
泉州清源山泉
宜昌黃牛泉和蛤蟆泉
浠水蘭溪泉
武漢伏虎山卓刀泉
廣州雞湯泉
井潭
三眼井
鄂城菩薩泉
洞庭君山柳毅井
邛崍文君井
成都薛濤井
飛瀑
黃山三瀑
石梁飛瀑
劍池飛瀑
金華三洞瀑布
玉龍飛瀑
壺口大瀑布
茶藝
茶法流變
煎茶法
煮茶法
點茶法
泡茶法
泡茶茶藝
壺泡茶藝
蓋杯(蓋碗)茶藝
玻璃杯茶藝
功夫茶藝
泡法類別
傳統式泡法
安溪式泡法
潮州式泡法
宜興式泡法
詔安式泡法
大類茶泡法
綠茶泡法
花茶泡法
白茶泡法
黑茶泡法
紅茶泡法
黃茶泡法
緊壓茶泡法
茶藝儀程
備茶
置茶和潤茶
奉茶
品茶
續水和收具
大類茶藝
綠茶茶藝
烏龍茶茶藝
紅茶茶藝
花茶茶藝
黃茶茶藝
特色茶藝
碧螺春茶藝(上投法)
黃山毛峰茶藝(中投法)
西湖龍井茶藝(下投法)
普洱茶茶藝
福鼎大白茶茶藝
安溪鐵觀音茶藝
潮汕功夫茶茶藝
臺式烏龍茶茶藝
中式烏龍茶茶藝
品茶之時宜
季節
春季
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秋季
鼕季
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站姿與行姿
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古訓
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藝與質
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中華茶道精神
茶文化
茶·歷史
淵源
兩漢
三國兩晉
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唐朝
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清與民國
茶·著作
陸羽《茶經》
張又新《煎茶水記》
蘇虞《十六湯品》
蔡襄《茶錄》
黃儒《品茶要錄》
宋徽宗《大觀茶論》
錢椿年《制茶新譜》
田藝蘅《煮泉小品》
許次紓《茶疏》
陸廷燦《續茶經》
震鈞《茶說》
茶·民俗
待客
婚禮
祭祀
民族
茶·儒釋道
儒家
佛家
道家
茶·趣話
周武王茶稱貢品
孫皓以茶代酒
劉琨飲茶解煩憂
隋文帝飲茶醫頭痛
俗人多泛酒，誰解助茶香
唐德宗始創茶稅
慧寂借茶釋禪意
“茶令”之由來
嶽飛巧制姜鹽茶
普濟良方松羅茶
朱權行茶破孤悶
紀曉嵐巧用茶謎救親家
乾隆嗜茶趣事
碧螺春茶的美麗傳說
太平猴魁美名揚
“茶中**”
——武夷大紅袍
魯迅內山同施茶
梁實秋買茶獲益多

綠茶是歷史*悠久的茶類。古時，人類采集野生 茶樹芽葉曬干後收藏，這在廣義上可以看作是綠茶加 工的開始，距今已經有三千多年。然而真正意義上的 綠茶加工，則始於公元8世紀發明的蒸青制法，在12 世紀時發明並一直沿用至今的炒青制法，標志著綠茶 加工技術達到成熟階段。
綠茶在我國各大茶類中產量是*大的，其生產遍 布於各產茶省、市、自治區。其中浙江、安徽、江西 三省的產量是*高的，質量也是*優的，為我國綠茶 生產的主要基地。在**市場上，我國綠茶在**綠 茶貿易量中占70％以上，行銷於北非、西非、法國、 美國、阿富汗等50多個**和地區。在**市場上， 綠茶的銷量占茶類銷售總量的1／3以上。同時，綠茶 又是生產花茶的主要原料。
綠茶，也稱不發酵茶，是以適宜茶樹的新梢為原 料，經過殺青、揉捻、干燥等典型工藝程序制作而成 的茶葉。其干茶的色澤和衝泡之後的茶湯、葉底均以 綠色為主調，因此得名。
綠茶保留了較多鮮葉內的天然物質。其中茶多酚 咖啡堿的保留為鮮葉的85％以上，葉綠素的保留為50 ％左右，維生素的損失也很少，因而綠茶具有“清湯 綠葉，滋味收斂性強”的特點。經科學研究發現，綠 茶中所保留的天然物質成分，具有防衰老、防癌、抗 癌、殺菌、消炎等特殊效果，這是其他茶類所不能及 的。
中國的綠茶當中，名品是*多的，不僅香高味長 ，品質優異，而且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價 值。
忌潮濕：綠茶有疏松多孔的特點，這使得綠茶具 有很強的吸濕性，進而變潮。所以為了防止變質，儲 存綠茶的相對濕度應在’70％以下。
忌高溫與陽光：過高的溫度能夠加速綠茶中氨基 酸、糖類、維生素和芳香性物質的分解，陽光能夠破 壞綠茶中的葉綠素和酯類物質，使綠茶的品質降低。
保存綠茶的*佳溫度是O~C～5~C，且避免陽光照射。
忌氧氣：氧氣能夠與綠茶中的葉綠素、醛類、酯 類、維生素c等發生氧化反應，使綠茶變質，氧化後 綠茶的湯色會變紅、變深，營養價值大大下降。
忌異昧：綠茶中的高分子棕櫚酶和萜稀類化合物 生性**活潑，很不穩定，極易吸收各種異味。所以 ，當茶葉接觸異味的時候，就會吸收這些異味，很難 去除。
綠茶按照干燥和殺青方法的不同，可以分為蒸青 綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和炒青綠茶。
烘青綠茶，是用烘籠進行烘干制成的。烘青毛茶 經過再加工精制之後大多用作熏制花茶的茶坯，其香 氣一般不如炒青高。烘青名茶中也有少數品質特優的 ，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪 、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金 水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。烘青按外形可以分 為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青， 在我國主要產茶區都有生產；尖形和片形茶主要是在 安徽、浙江等省市生產。
曬青綠茶，是用日光進行曬干制作而成的，多數 分布在湖南、湖北。廣東、廣西、四川、雲南、貴州 等省也有少量的生產。曬青綠茶中數雲南大葉種的品 質*好，被稱作“滇青”；其他的川青、黔青、桂青 、鄂青等品質各有千秋，但都不如滇青。
蒸青綠茶，是以蒸汽殺青制作而成的。這種方法 是我國古代的發明，唐朝時傳到了日本，延傳至今； 而我國則從明代開始就改為以鍋炒殺青。蒸青是利用 蒸汽的熱量來破壞鮮葉中酶活性的方法，形成干茶色 澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠——“三綠”的品質特 征，然而其香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不如鍋炒 殺青綠茶鮮爽。由於對外貿易的需要，我國自20世紀 80年代中期開始也生產一些蒸青綠茶，主要品種有： 恩施玉露——產於湖北恩施；中國煎茶——產於浙江 、福建和安徽三省。
炒青綠茶 炒青綠茶，由於在干燥的時候受到機械或手工操 力作用的不同，成茶形狀又有長條形、圓珠形、扇平 形、針形、螺形等不同的形狀，所以又可以分為長炒 青、圓炒青、扁炒青等。
長炒青精制後的茶稱為眉茶，成品的花色又有珍 眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，這些花色各自具有 不同的品質特征。如：珍眉，條索細緊挺直，形狀如 同仕女的秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽 ，湯色、葉底綠微黃明亮：貢熙是圓形茶，精制成後 ，外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶，原本是 從珠茶中分離出來的長形茶，現在的雨茶多是從眉茶 中獲取，其外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純 正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。
圓炒青，顆粒外形圓緊，按產地和采制方法的不 同，又可以分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。平 炒青，產於浙江嵊縣、新昌、上虞等地。歷**毛茶 集中在紹興的平水鎮精制、集散，其成品的外形細圓 緊結好似珍珠，所以稱為“平水珠茶”或平綠，毛茶 則稱為平炒青。
扁炒青，按產地和制法的不同，主要分成龍井、 旗*、大方三種。龍井，產於杭州市西湖區，所以又 稱西湖龍井。采摘細嫩的鮮葉時，要求芽葉均勻成朵 ，**龍井做工**精細，具有“色綠、香郁、味甘 、形美”的品質特征。旗*，產於杭州龍井茶區四周 和臨近的餘杭、富陽、蕭山等縣。大方，產於安徽歙 縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，數歙縣老竹大方*為 有名。
炒青綠茶之中，按制茶方法的不同，又有種被稱 為特種炒青的綠茶，為了讓葉形保持完整，*後常常 有道進行烘干的工序。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨 花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、 古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西 山茶、廬山雲霧等。P7-9