周作明、馬小玲主編的《茶藝（第2版飯店服務
技能綜合實訓十二五職業教育國家規劃教材）》是“
十二五”職業教育國家規劃教材。
本書針對茶藝服務人員的崗位工作需要，從提高
學生的實踐技能出發，借鋻加拿大CBE和澳大利亞
TAFE模式下的教材建設經驗編寫而成。本書共分四大
模塊30個專題。“基本操作”模塊訓練基本禮儀、提
壺、握杯、溫壺洗杯、溫蓋碗、茶葉量取與投放7項
基本技能，為後續的茶藝操作打下基礎；“茶葉品質
鋻別”模塊著重訓練對7類茶（綠茶、紅茶、烏龍茶
、白茶、黃茶、黑茶、花茶）的品質鋻別技能；“茶
葉衝泡”模塊訓練上述7類茶的具體衝泡技能；“茶
藝表演”模塊圍繞10種名茶（杭州西湖龍井、武夷正
山小種、武夷大紅袍、福建白毫銀針、湖南君山銀針
、雲南普洱茶、福州茉莉花茶、雲南白族三道茶、福
建安溪鐵觀音、宮廷三清茶）訓練學生茶藝表演的綜
合技能。本書最後附有“茶藝服務常用英語”，供讀
者參考。
本書形式新穎，內容精練，針對性強，核心知識
點和技能點配有視頻資源，通過掃描對應的二維碼即
可播放，方便教與學。本書還配套建設有酒店管理專
業微信教學平臺、Abook數字課程及智能備課繫統，
具體獲取方式請見書後“鄭重聲明”頁的資源服務提
示。

**模塊 基本操作
**專題 基本禮儀
第二專題 提壺
第三專題 握杯
第四專題 溫壺、洗杯
第五專題 溫蓋碗
第六專題 茶葉量取與投放
第二模塊 茶葉品質鋻別
第七專題 綠茶
第八專題 紅茶
第九專題 烏龍茶
第十專題 白茶
第十一專題 黃茶
第十二專題 黑茶
第十三專題 花茶
第三模塊 茶葉衝泡
第十四專題 綠茶衝泡
第十五專題 紅茶衝泡
第十六專題 烏龍茶衝泡
第十七專題 白茶衝泡
第十八專題 黃茶衝泡
第十九專題 黑茶衝泡
第二十專題 花茶衝泡
第四模塊 茶藝表演
第二十一專題 杭州西湖龍井
第二十二專題 武夷正山小種
第二十三專題 武夷大紅袍
第二十四專題 福建白毫銀針
第二十五專題 湖南君山銀針
第二十六專題 雲南普洱茶
第二十七專題 福州茉莉花茶
第二十八專題 雲南白族三道茶
第二十九專題 福建安溪鐵觀音
第三十專題 宮廷三清茶
附錄 茶藝服務常用英語
參考文獻