茶道修煉若成精，功夫獨到鐵觀音。古有飲者得其樂，丹丘子，黃山君，神仙喜飲*進杯。
今有安溪稟古意，遍唱茶歌播福音。百業甘從苦中來，祥華地，茶神意，世人品茗可沁心。
中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。茶的發現和利用，在中國已有四五千年的歷史，且長盛不衰，傳遍**。茶是中華民族的舉國之飲，早已深入尋常百姓的日常生活之中，尤其是文人雅士，對茶*是鐘愛有加。
《鐵觀音/茶風繫列》作者池宗憲對茶有著深入的了解，出版了多本關於茶的著作。

《鐵觀音/茶風繫列》由池宗憲所著，觀音是中國文化中普救眾生的神 ，以“鐵觀音”為茶名，寄托了中國民間淳厚的信仰和崇敬。《鐵觀音/茶 風繫列》是作者經深入福建安溪茶山實地采訪後寫成，介紹了鐵觀音的身 世、品種、制法、選購及鋻賞方法等，字裡行間可見茶農虔誠的敬茶之心 。

第一章 鐵觀音的身世
第二章 綠色懸案
第三章 鐵觀音的品種
第四章 天時？地利？人和
第五章 茶人合一
第六章 鐵觀音的**化
第七章 命運輪轉
第八章 香火和著茶香
第九章 “妙”手制觀音
第十章 麻雀變鳳凰
第十一章 選購鐵觀音的功法
第十二章 鋻賞鐵觀音有“撇步”
附錄一 茶葉中的氨基酸
附錄二 鐵觀音茶詩茶歌

“鐵觀音”成為中國名茶，與中國人信仰的“觀音”有著密不可分的 關繫! 品“鐵觀音”所用的形容詞，也常冠上“觀音韻”，或是將“觀音” 轉韻成為“官韻”。
“官韻”：即“茶韻”。鐵觀音茶*具特色的一點就是具有一種明顯 的韻味，稱“鐵觀音韻”、“觀音韻”或“官韻”，類似某種成熟水果的 香味，是其他茶葉所沒有的。喝茶，聞茶香與品茶韻為主要樂趣。而茶香 與茶韻的產生來自茶葉的發酵。茶湯水色、滋味及香氣的變化也來自茶葉 的發酵。
茶葉發酵指茶葉中的多元酚氧化酶作用於以兒茶素類為主的多元酚類 ，經氧化及縮合作用產生茶黃質及茶紅質等產物。經過發酵，影響茶葉的 水色、滋味與香氣。
水色形成——茶黃質、茶紅質構成茶湯，變黃、紅(從綠色變黃、褐 、紅色)。
滋味形成——從苦澀變甘醇，兒茶素類氧化。
香氣形成——伴隨氨基酸、類胡蘿卜素、不飽和脂肪酸氧化分解，生 成醛、醇類等香氣成分。
資料來源：陳英玲．茶葉化學∥臺灣省荼改場．茶葉技術訓練講義集 ．1987． 品飲過程中因人而異，會產生不同解讀，但深入探析，*有深層解剖 ：茶湯的滋味靠人類的味覺器官鋻別。當不同的茶味通過化學刺激作用於 舌頭味覺神經時，會立即把受刺激的興奮波通過神經繫統傳到大腦皮質， 經大腦的綜合分析，便產生種種味覺。茶湯入口後，舌頭的不同部位，對 味覺的反應敏感度亦有差別。
P3