中華民族在漫長的發展歷程中，依靠勤勞的素質和智慧的力量，創造了燦爛的文化，從文學到藝術，從技藝到科學，創造出數不盡的文明成果。國粹具有鮮明的民族特色，顯示出中華民族獨特的藝術淵源以及技藝發展軌跡，這些都是民族智慧的結晶。《閱讀中華國粹》叢書囊括占今，泛攬百科，不僅有相當的學術資料含量，而且有吸引人的藝術創作風味，是中華傳統文化的經典之作。
傅璇琮編著的《青少年應該知道的茶文化》介紹了茶的歷史、茶葉百科、茶具簡說、茶道雙馨、茶裡雅俗。

傅璇琮編著的《閱讀中華國粹》是一部記錄中華國粹經典、普及中華文 明的讀物，又是一部兼具嚴肅性和權威性的中華文化典藏之作，可以說是學 術性與普及性結合。 《青少年應該知道的茶文化》為其中一冊，內容包括茶的歷史、茶葉百 科、茶具簡說、茶道雙馨、茶裡雅俗。 《青少年應該知道的茶文化》可以說是圖文並茂，極有吸引力。同時文 字 流暢，饒有情趣。

引 言
第一章 茶的歷史
第一節 辯字說茶
一、“荼”是唐前茶的主要稱謂
二、茶的其他稱謂
三、茶字的出現及其由來
第二節 茶的起源
一、飲茶的發源時間
二、茶樹發源的地點
第三節 茶的傳播
第四節 茶與政事
第五節 茶聖陸羽
第六節 歷代茶典
第二章 茶葉百科
第一節 茶葉類鋻
一、茶的分類
二、六大茶品
第二節 制茶史話
一、唐代的制茶方法
二、宋代的制茶方法
三、現代的制茶工藝
第三節 茶葉品評
第四節 名茶博覽
第三章 茶具簡說
第一節 茶具發展
一、古代茶具的概念及其種類
二、中世紀後期煮茶茶具的改進
三、唐宋以來飲茶茶具的改進發展
第二節 茶具工藝
第三節 紫砂風情
第四節 茶具品賞
第四章 茶道雙馨
第一節 沏茶得法
一、沏茶的過程
二、沏茶的科學
第二節 茶道簡史
一、唐宋時期——煎茶道
二、宋明時期——點茶道
三、明清時期——泡茶道
第三節 茶道精神
一、“和”中國茶道哲學思想的核心
二、“靜”中國茶道修習的必由之徑
三、“怡”中國茶道中茶人的身心享受
四、“真”中國茶道的**追求
第四節 茶禪一味
一、“茶禪一味”的思想基礎
二、佛教對茶道發展的貢獻
三、茶道中的佛典與禪語
第五章 茶裡雅俗
第一節 茶詩茶聯
第二節 茶書茶畫
第三節 茶歌茶舞
第四節 茶館茶樓
第五節 茶禮茶俗
一、茶與婚禮
二、民族茶飲
第六節 鬥茶趣聞

第一章 茶的歷史 據考察。“茶”字*早出現在 《百聲大師碑》和《懷暉碑》中， 時間大約在唐朝中期，公元806年 到公元820年前後；稍後，《茶 經》也采用了“茶”字。在此之 前，“茶”是用“荼”表示的。
“荼”字有一字多義的性質．表示 茶葉，是其中一項。由於茶葉生產 的發展，飲茶的普及程度越來越 高，茶的文字的使用頻率也越來越 高，因此，民間的書寫者，為了將 茶的意義表達得*加清楚、直觀． 就把“荼”字減去一劃。成了現在 我們看到的“茶”字。“茶”字從 “荼”中簡化出 來的萌芽．始發 於漢代，古漢印 中，有些“荼” 字已減去一筆． 成為“茶”字之 形了。
在中國。
“茶”因為人文、 地理的不同。而 有兩種發音方式，在北方發音為 CHA，在南方發音為‘lEE：世界各 國對茶的稱謂。大多是由中國茶葉 輸出地區人民的語音直譯過去的。
由中國北方輸入茶的**，如土耳 其、日本、印度、俄羅斯等國語言 中茶的讀音都與“茶”的原音很接 近；而英、法、德、西班牙等國語 言中“茶”的發音則都是照我國廣 東、福建沿海地區的發音轉譯的。
從茶字的演變與確立．到世界各地 的有關茶的讀音，無不說明．茶出 自中國，源於中國，中國是茶的原 產地。
第一節 辯字說茶 在中國古代．表示茶的字有多 個，“其字，或從草，或從木，或 草木並。其名，一日茶，二日槚， 三日蔎，四日茗，五日區荈。”(《茶 經·一之源》)“茶”字是由“荼” 字直接演變而來的，所以，在 “茶”字形成之前，荼、梗、蔎、 茗、荈都曾用來表示茶。
一、“茶”是唐前茶的主要稱謂 《爾雅·釋草第十三》，“荼， 苦菜”。苦菜為田野自生之多年生 草本，菊科。《詩經·國風·邶風· 谷風》有“誰謂荼苦，其甘如荠” 的句子，苦菜是荼的本義。其味 苦，經霜後味轉甜，故日“其甘如 荠”。成語有“如火如荼”。這裡的 “荼”一般認為是指白色的茅秀。
茅秀是荼的引伸義．因苦菜的種子 附生白芒，進而由苦菜白芒引伸為 茅草之“茅秀”。《爾雅·釋木第十 四》，“槚，苦茶”。槚從木，當為 木本，則苦荼亦為木本，由此知苦 荼非從草的苦菜而是從木的茶。
《爾雅》一書，非一人一時所作， *後成書於西漢，可以確定以苦菜 代茶不會晚於西漢。西漢王褒《僮 約》中有“烹荼盡具”、“武陽買 荼”，一般認為這裡的“荼”指茶。
因為．如果是田野裡常見的普通苦 菜。就沒有必要到很遠的外地武陽 去買。王褒《僮約》定於西漢宣帝 神爵三年(公元前59年)，所以 “荼”借指茶當在公元前59年之 前。
陸羽在《茶經》“七之事” 章．輯錄了中唐以前幾乎全部的茶 資料，經統計，荼(含苦荼)25 則，荼茗3則，荼荈4則，茗11 則，槚2則，荈詫3則，蔎荈1則。
荼、苦荼、荼茗、荼荈共32則， 約占總茶事的70％。檟、蔎都是偶 見．茗、荈也較茶為少見。況茗是 荼芽，蘚是荼老葉，荼、茗、荈， 其實是茶葉的不同階段的形態。由 此看來．荼是中唐以前對茶的*主 要稱謂。
二、茶的其他稱謂 (一)槚 梗，又作梗。《說文解字》： “槚，楸也。”“楸，梓也。”按照 《說文》，槚即楸即梓。槚為楸、梓 之類如何借指茶？《說文解字》： “槚，楸也，從木、賈聲。”而賈有 “假”、“古”兩種讀音，“古”與 “荼”、“苦荼”音近，因茶為木本 而非草本，遂用槚(音古)來借指 茶。槚作楸、梓時則音“假”。因 《爾雅》*後成書於西漢，則槚借 指茶不晚於西漢。但槚作茶不常 見，僅《爾雅》和南朝宋人王微 《雜詩》兩處出現。
(二)茗 茗，古通萌。《說文解字》： “萌，草木芽也，從草明聲。”茗、 萌本義是指草木的嫩芽。茶樹的嫩 芽當然可稱茶茗。後來茗、萌、芽 分工，以茗專指茶嫩芽，所以，徐 鉉校定《說文解字》時補：“茗， 茶芽也。從草名聲。”晉張華注 《神異記》載：“餘姚人虞洪入山 采茗。”以茗專指茶芽。當在漢晉 之時。茗由專指茶芽進一步又泛指 茶，沿用至盡。
(三)荈 《茶經》“五之煮”載：“其 味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜 苦咽甘，茶也。”陸德明《經典釋 文·爾雅音義》：“蘚、荼、茗，其 實一也。”《魏王花木志》：“荼， 葉似梔子，可煮為飲。其老葉謂之 荈，嫩葉謂之茗。”綜上所述．荈 是指粗老茶葉，因而苦澀味較重． 所以《茶經》稱“不甘而苦，荈 也”。荈為茶的可靠記載見於《三 國志·吳書·韋曜傳》：“曜飲酒不 過二升，皓初禮異，密賜荼荈以代 酒。”荼蘚代酒，蘚應是茶飲料。
晉杜育作《荈賦》，五代宋初人陶 谷《清異錄》中有“蘚茗部”。
“蘚”字除指茶外沒有其他意義． 可能是在“茶”字出現之前的茶的 專有名字，但南北朝後就很少使用 了。P6-9