茶文化與酒文化相似之處在於它們都是一種交際文化。對於旅遊專業的學生來說，了解社會、熟悉社會是做好服務工作的前提。因此，這門課程對於旅遊專業的學生來說是重要的，也是必需的，是每一名旅遊專業的學生都應掌握的。學習茶藝，可以對學生進行思想品德教育。通過飲茶的藝術實踐過程，引導飲茶人完善其品德、修養，達到人類共同追求和諧、健康、純潔與安樂的崇高境界。
宋銳等編著的《茶藝與調酒技藝（第2版）》注重運用直觀形像的操作示意圖，力求深入淺出、圖文並茂、通俗易懂。為便於學生學習，本書設有教學目標、小知識、閱讀欣賞、課堂討論等欄目。

宋銳等編著的《茶藝與調酒技藝（第2版）》主 要內容包括茶文化基礎知識、茶葉基礎知識、茶水與 茶具、茶的衝泡方法與技巧、酒文化基礎知識、雞尾 酒概述、雞尾酒的制作、酒吧服務與經營。本書突出 以就業為導向，以能力為核心，結合現代市場茶藝與 調酒技藝的實踐，注重技能學習與訓練。 《茶藝與調酒技藝（第2版）》可作為職業教育 旅遊專業教學用書，也可作為茶藝師與調酒師的培訓 用書。 《茶藝與調酒技藝（第2版）》配有電子教學參 考資料包，包括教學指南、電子教案、習題答案、電 子模擬試題及茶藝實際操作與調酒的圖片，詳見前言 。

第一章 茶文化基礎知識
第一節 中國茶文化的源流
一、中國茶文化的形成
二、中國茶文化的發展
三、中國茶文化的特征
第二節 中華茶德與茶禮
第三節 豐富多彩的當代茶文化
第四節 中國茶文化精神
一、茶文化的概念
二、中國茶文化的精神內涵
三、茶文化的社會功能
復習思考題
第二章 茶葉基礎知識
第一節 茶葉的分類及特點
一、基本茶類
二、再加工茶類
第二節 茶葉的品質鋻別及保管常識
一、茶葉的品質鋻別
二、茶葉的儲存及保管
第三節 中國十大名茶
第四節 茶與健康
一、茶的營養成分
二、茶的功效
三、飲茶禁忌
四、參加茶藝活動的益處
復習思考題
第三章 茶水與茶具
第一節 泡茶用水的分類和名泉
一、古人擇水觀
二、現代擇水觀
三、煮水
四、泡茶水溫的選擇
五、天下名泉
第二節 茶具分類及產地
一、茶具的分類
二、茶具的產地
第三節 茶藝器具的分類和功能
復習思考題
第四章 茶的衝泡方法與技巧
第一節 茶藝基礎知識
一、泡茶的準備
二、衝泡的技藝
三、敬茶與品茶
第二節 綠茶的衝泡
一、綠茶衝泡的基本方法
二、綠茶的衝泡程序及具體要求
三、衝泡綠茶的講究
第三節 花茶的衝泡
第四節 紅茶的衝泡
一、紅茶的衝泡方法
二、衝泡紅茶應注意的事項
三、衝泡紅茶的其他注意事項
第五節 烏龍茶的衝泡
一、烏龍茶的衝泡技藝
二、衝泡烏龍茶應把握的幾個方面
第六節 黑茶的衝泡
一、黑茶衝泡的基本方法
二、衝泡黑茶應注意的事項
復習思考題
第五章 酒文化基礎知識
第一節 酒的源流及釀酒原理
一、酒的源流
二、釀酒原理
第二節 豐富多彩的酒文化
一、酒文化
二、名人與酒
第三節 酒的分類
一、按照酒精度分類
二、按照釀酒原料分類
三、按照生產工藝分類
四、按照酒的功能分類
五、其他分類方法
第四節 名酒知識
一、葡萄酒
二、黃酒
三、啤酒
四、蒸餾酒
五、配制酒
第五節 非酒精飲料
復習思考題
第六章 雞尾酒概述
第一節 雞尾酒的源流
一、雞尾酒的起源
二、雞尾酒的發展
三、雞尾酒在中國
第二節 雞尾酒的特點和分類
一、雞尾酒的概念
二、雞尾酒的特點
三、雞尾酒的組成
四、雞尾酒的分類
第三節 調酒師的職業要求
一、職業道德
二、文化素質
三、儀容儀表
四、專業素養
復習思考題
第七章 雞尾酒的制作
第一節 調酒用品和用料
一、常用酒杯
二、調酒用具
三、調酒設備
四、調酒用料
第二節 調酒的基本技法
一、雞尾酒調制的基本技法
二、雞尾酒常見的裝飾
三、雞尾酒調制的一般程序
四、雞尾酒調制的基本原則
五、雞尾酒調制的評價標準
六、經典款雞尾酒的調制
第三節 花式調酒表演技法
一、基本技法
二、花式調酒表演技巧
三、即興調酒
第四節 雞尾酒的創作
復習思考題
第八章 酒吧服務與經營
第一節 酒吧分類
一、酒吧來歷
二、**酒吧狀況
三、**酒吧類型
第二節 酒吧服務
一、酒吧服務的內容
二、酒吧設計原則
三、吧臺的結構及輔助設施
四、酒吧客人的類型
第三節 酒吧的經營
一、酒吧的人員配備與工作安排
二、酒吧的質量監督
三、如何經營一家讓客人滿意的酒吧
第四節 酒吧經營者應具備的基本素質
復習思考題
附錄
附錄A **茶藝師職業標準
附錄B **調酒師職業標準
附錄C 經典雞尾酒中英文對照
參考文獻