了得網烹飪/美食_悠悠茶香(識茶泡茶品茶)

茶道之道何謂茶道？萬事萬物一與“道”字相關，便顯得深不可測。老子在《道德經》中說“道生一，一生二，二生三，三生萬物”，把“道”說成包容萬物、無處不在、博大精深、生生不已的有形與無形之間的現像，太精妙深邃了。《道德經》裡又說“道法自然” ，總算讓人透出口氣，輕松了些，卻又茫然無措，這 “自然”二字，*非好解釋的，看來對茶道的理解，隻好因人而異了。
山野莊戶人家或市井平民，隻把茶作為商品，品了上千年，除了提神醒腦、去油解膩的效用外，還把茶當作獨坐、閑談、外出、居家的“伴兒”。說它有何奇處，誰也拿不出答案，隻感到離不開，他們以為這就是茶道。
本世紀50年代前京城平民百姓到***茶莊購茶，買黃山毛峰、雲南滇紅、洞庭碧螺、西湖龍井有些喫力，據聞多買便宜的“滿天星”，老茶莊一般都是包小包，每兩能分五小包裝，供雜貨鋪、茶館、浴池、旅店、飯館等。據有關資料記載，看茶莊伙計包茶就是一種享受：包茶講究快、準、美。重三克的茶葉包，講究每分鐘包10包左右。分茶分量絲毫不差。所謂“美”，是指包裝精美。包裝行業的學者稱“包裝是產品的第二生命”，老北京人直率地稱“貨賣一張皮”。據聞當時茶莊包茶*快，決不能有散、破、漏之現像，且要見稜見角、美觀大方。京城***茶莊的包裝相當講究，老買主兒用眼一掃包裝式樣，便知包內的茶是何種類，有多少分量，如一二兩的茶葉為 “抄手包”，因其外形似雙臂抱攏而得名；半斤重的茶葉叫“卷包”；一般茶葉為方形包，而僅一錢重的茶葉為“小荷葉包”，形狀似舊時火鐮，俗稱“火鐮片”。檔次低的茶葉末則包成圓錐形。若問“老北京 ”什麼是“茶道”，他們定準端出這些故事。
據聞日本茶道與該國柔道、劍道一樣，把做人的道理、個人修養、氣質融於一體，茶香彌散，馥郁浸喉，絲竹舒緩，人便有超脫的妙感。
文人葛兆光在《茶禪續語》說：“茶是什麼味？清。但五味之中有酸甜苦辣咸，卻無什麼‘清’，世人以‘清’評茶味，卻不知它非唇吻齒間來，若要真個說茶之味，隻好說‘苦’。”針對這個“苦”字，古醫書《本草拾遺》有“茗，味苦平”。但還是說茶先苦而後甘的評語多些。如《詩經》中有“誰謂茶苦，其甘如荠”，《茶經》“啜苦咽甘，茶也”。說茶有“妙香”之味道的話也不少，如《黃山志》中“雲霧茶，山僧就石隙微土間養之，微香冷韻，遠勝匡廬 ”，《茶園十二韻》中“出蒸香*別，入焙火微”等，或許這些就是文人雅士的“茶道”。*後，還是從禪茶方面的雜籍中找到一絲光亮：“若是口鼻喫茶，隻嘗得苦，回得甜、聞得香，隻有以心飲茶者，方能於靜品細咂中體味出那個‘清’字來。”看來，茶品出“清”味來，已近“茶道”了。
其實，“道可道，**道”。所謂“茶道”，* 非掛在口上，流於形式，或自我標榜的題目，也非講究境、器、茶品、茶具的茶藝，什麼物質一與“道” 字相關，便生出無窮之奧妙、無盡之遐思，不是文化、技藝、說教所能包容的。當年李日華在《六硯齋筆記》中所談“非真正契道之士，茶之韻味並未易評量 ”講的就是這個道理。品茶到了“以心品茶”的品悟層次，到了“苦盡甘來”的品飲之感，到了“茶味惟有方寸知”的品味效果，或許近了“茶道”。
京城現今茶館星羅棋布，生命力很強，有些茶館的消費水平大大高於酒吧及餐廳，這就是“茶道”的魅力，而不僅僅是那裡擁有雅室、名畫、美樂、茶藝。品茶的人，往往心不在茶上，多在溝通、交流、談想法；飲酒的人，心多在酒上，往往挑剔酒的品牌，以暢飲達醉為樂，多在事情成功後歡聚一堂。事業、生意、學問、人情，遠非幾杯茶就能“達彼岸”的，人生漫程越覺味郁，越品越想品，既清腦又提神，既儒雅又顯俊逸；而酒，雖先感怡暢、甘美而似有後患，往往端杯誤事，而失機遇於交臂之間。但酒卻是驗證一個人的定力、機智、自知之明的“試液”，從此角度說，也有“道”理。P93-95

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