王仁湘、楊煥新編寫的這本《飲茶史話》是社會風俗繫列叢書之一。它以通俗的語言，講述了茶學、茶品、茶具、茶藝，飲茶之效等內容。
本書適合對中國歷史、文化感興趣的普通讀者，以及大專院校相關專業師生閱讀。

　　茶的故鄉在中國，中國人以茶為藥，采茶為飲，中國是最先發現並利用 茶的國家，也是古代茶學最發達的國家，茶學的故鄉也在中國。 《飲茶史話》從講述茶學、茶聖與《茶經》開始，涉及茶樹栽培、茶與 中國文化、歷代名茶、貢茶、五彩香茗等，也描述了花香茶的制作，還介紹 了紫砂器、兔毫盞、鷓鴣斑盞等茶具，對茶藝、茶館以及茶俗也有概述。茶 改變了中國人的生活，滋潤了中華，也滋潤了世界。 《飲茶史話》由王仁湘、楊煥新編寫。

引言——茶的故鄉1
一 茶學4
1 茶聖與《茶經》4
2 茶樹培育11
3 采摘與炒焙14
4 茶與中國文化20
二 茶品30
1 龍團鳳餅說貢茶30
2 歷代名茶36
3 五彩香茗39
4 錦上添花的花香茶48
三 茶具52
1 演變與發展52
2 精美*倫的金籠銀碾64
3 獨特功用的兔毫、油滴、鷓鴣斑盞70
4 小巧玲瓏的紫砂器74
四 茶藝79
1 衝點有方79
2 精鋻與品飲87
3 鬥茶94
4 清幽雅致104
5 茶館109
6 茶趣116
7 茶俗123
五 清心健體之飲130
1 萬病之藥131
2 保健良方134
3 滌煩清心137
4 儒、道、佛與飲茶140
5 茶食147
六 芳澤潤五洲150
1 “絲茶之路”150
2 茶道在日本154
3 茶與西方文化157
4 茶在遙遠的國度159
參考書目162

古代的茶具，隨著飲茶方法和習俗的改變而發展，經歷了比較復雜的演 變過程。西漢時期已有了簡單的專用茶具，在一些文獻中已有提及。考古發 現的*早瓷杯、瓷壺等茶具，屬於東漢時代。東晉時代制成了茶盞及與盞托 配套的飲茶器具，南朝時期這種茶具相當流行，考古有大量發現。
到唐代時茶具已經繫統化、規範化。《茶經》記述的茶具有二十多種， 有烤茶器、碾茶器、量茶器、煎水器、盛水器、飲茶器、調茶器等。唐代流 行煮茶法，宋元興起點茶法，以壺燒水，再點注杯中茶葉，這樣使茶具有了 一些新的變化，茶瓶逐漸流行起來。從唐宋之際開始，茶具在形態改變的基 礎上，裝飾也富於變化，*加強調藝術化。由於餅茶廢除和散茶流行，元明 之際茶人們摒棄了茶碾、茶瓶等，直接用茶壺沏茶，青花茶壺成了*受人們 歡迎的茶具。清代又興起紫砂茶具，還有彩瓷與漆器茶具，蓋碗茶杯成了* 流行的款式。藝術化的茶具不僅具有實用價值，而且有很高的收藏價值。
在古代茶人看來，飲茶是一門藝術，所以歷來茶藝都備受重視。品茶的 藝術包含有廣泛的內容，主要體現在飲茶方式、環境氣氛、品鋻經驗、茶趣 體驗幾個方面。
古代茶人們在重視茶品質量的同時，還十分注重水品的選擇，認為隻有 好水纔能烹出好茶。所以人們在研究茶品的同時，也考究水品，品茶之前先 要具備品水的功夫，這是一個**茶人必須具備的本領。煎茶的用水，*基 本的要求是甘潔、活鮮，沒有污染，所以茶人們推崇用好的泉水，而且還認 為用茶葉產地的泉水烹茶*好，能*有效地發散茶葉的香氣與滋味。
古代茶藝將煎湯作為十分關鍵的一環，有一些**的技巧。煎湯講究火 候適中，不老不嫩。煎湯的容器與燃料選擇不當，也都會影響茶香茶味。
古代有許多精於品鋻的茶人，以精鋻為飲茶的*高境界。對於茶葉品第 的評定，不同時代有不同的標準，不過大體都是從色、香、味、形幾個方面 考慮，*難品鋻的是茶味與茶香。
宋代興起的鬥茶之風，實際上是品鋻茶葉的一種社會活動。茶農之間， 茶販之間，茶人之間，甚至帝王都熱心於鬥茶，這對茶藝茶學的發展與普及 起到了重要的推動作用。
古人在飲茶時，比較注意尋找或營造清幽的環境。有的人喜歡投身於自 然，以為在湖畔、松林纔能比較容易地進入茶所應有的境界。有的人則喜愛 清談於茶室，以為“竹裡飄煙”，纔能體驗到茶的清淨之味。不同時代的不 同茶人，對飲茶的*佳時間和環境都有不同的選擇標準。文人們所追求的， 不外是靜、幽、潔、雅，而大眾化的品茗，卻多了一些熱鬧的氣像，茶館成 了*好的去處。
茶館在唐宋時代已經比較興盛，它是飲茶普及的一個重要標志。到清代 時茶館*加普及，各地的茶館形成了明顯的地方特色。有的茶館成了大眾文 化娛樂的重要場所，也有的茶館賣茶也賣小食品，有飲有食。許多地方的茶 館都是人們交際的場所，人們通過茶館同社會緊密聯繫起來。
古人認為茶中有趣，隻有德行高潔的人纔能領略得到，他們將追求茶中 的意趣之雅，作為飲茶的一個目的。茶人們重茶品，*重人品，人品高尚， 纔能在飲茶中進入神融心醉的境界。
茶在古代中國人的傳統習俗中扮演了重要的角色。人們以茶待客，以茶 交友，密切彼此的感情。在一些少數民族中，自古也有以茶待客的傳統，用 各民族**特色的茶藝招待貴客。
茶與中國古代的儒、道、佛三大思想流派，都有**密切的關繫，儒、 道、佛以茶傳播學術思想，以茶傳布道法佛規。其中又以佛教與茶的關繫* 為密切，佛教的禪宗坐禪時以茶為飲，在清淨中修行。佛教禪宗在唐代普及 發展以後，許多平常人為修行在接受禪宗的同時也接受了茶，推動了飲茶之 風的流行。特別是寺院，一般都參與茶葉生產，許多名茶都出自佛僧之手， 這為茶品質量的不斷提高起到了重要的作用。
古代的醫藥學家們對茶的藥用效能給予了關注，他們闡明藥理，制成方 劑，用茶解除人們的病痛。茶被視為治萬病之藥、保健良方。茶除用於治療 許多疾患，對人的肌體起到保護作用外，還用於滌煩清心，對人的精神起到 保健作用。
茶吸取的不僅是大自然的靈秀清逸之氣，而且還接受了中國文化璀璨光 芒的照耀。自然賦予茶以宜人的香、味、色，中國文化又賦予茶以深邃的內 涵。沒有中國文化的浸染熏陶，也不會有中國的茶，不會有我們引以為榮的 茶文化。
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