從門外漢到業內人，從喝著玩到鑽研衝泡方法，從聽聽茶的故事到深入了解茶文化，筆者劉師源通過《品茶雜記》講述自己和茶的故事。
本書分三篇，分別從尋根溯源(探茶史、鋻名茶、解茶性)、品鋻滋味(購茶、泡茶)、共享愉悅(花草茶、藥膳茶、茶食茶點)等方面，配合專業攝影師的精美照片，和簡明通俗的文字，讓讀者從閱讀中感受到茶葉的美感，在視覺享受的同時可以輕松獲取飲茶知識的精髓，為讀者品茶奠定良好的理論和感官認知。贈送精美竹制茶席1個。

茶深受中國人喜愛，和咖啡、可可並稱為世界三大飲品。茶自巴蜀沿 江而下，漸於南北，隨歷史上各個帝國的興衰而演變，雖飽經滄桑而恆新 ，是以飲茶非為清心，清心而飲茶矣。 從門外漢到業內人，從喝著玩到鑽研衝泡方法，從聽聽茶的故事到深 入了解茶文化，筆者劉師源通過《品茶雜記》講述自己和茶的故事，透過 文字把品茶之道一一向茶友們敘述，希望廣結茶緣。 《品茶雜記》首先講述茶的歷史發展、現代茶葉的分類、儲存和習茶 初期的常見問題；然後對中國茶進行分類敘述，包括各類茶的主產地、制 作工藝、感官品質特征等內容，並對每種茶的干茶、湯色等內容分別配圖 ，使讀者能夠更細致、客觀地了解每一種茶；最後對如何泡茶、如何泡好 茶、哪些茶適合初學者做了詳細介紹。

第一篇 品茗識香
第1章 天工清遠
1.1 茶史
1.2 六大類茶
1.3 選水儲茶
1.4 茶道先賢
1.5 新人飲茶 常見十問
第2章 綠茶
2.1 龍井
2.1.1 西湖龍井
2.1.2 大佛龍井
2.2 六安瓜片
2.3 黃山毛峰
2.4 洞庭碧螺春
2.5 太平猴魁
2.6 信陽毛尖
2.7 滇綠
2.8 茉莉花茶
2.9 都勻毛尖
2.10 竹葉青
2.11 金獎惠明
第3章 紅茶
3.1 祁門紅茶
3.2 滇紅
3.3 武夷紅茶
3.3.1 正山小種
3.3.2 金駿眉
3.4 閩紅工夫
3.4.1 政和工夫
3.4.2 坦洋工夫
3.4.3 白琳工夫
第4章 黑茶
4.1 古六大茶山
4.1.1 革登山
4.1.2 倚邦山
4.1.3 蠻磚山
4.1.4 莽枝山
4.1.5 易武山
4.1.6 攸樂山
4.2 新六大茶山
4.2.1 南糯山
4.2.2 南嶠山
4.2.3 勐宋山
4.2.4 景邁山
4.2.5 布朗山
4.2.6 巴達山
4.3 雲南普洱茶
4.3.1 緊壓茶
4.3.2 生茶和熟茶
4.4 湖南黑茶
4.4.1 十兩茶，百兩茶和千兩茶
4.4.2 黑磚茶
4.4.3 花磚茶
4.3.4 茯磚茶
4.5 廣西六堡茶
第5章 白茶
5.1 白牡丹
5.2 安吉白茶
第6章 青茶
6.1 四大產區
6.2 閩北烏龍茶
6.2.1 大紅袍
6.2.2 水仙
6.2.3 肉桂
6.2.4 白雞冠
6.2.5 鐵羅漢
6.2.6 半天妖
6.2.7 水金龜
6.3 閩南烏龍茶
6.3.1 鐵觀音
6.3.2 黃金桂
6.3.3 毛蟹
6.3.4 本山
6.3.5 佛手
6.3.6 奇蘭
6.3.7 丹桂
6.3.8 大葉烏龍
6.4 其他產區烏龍茶
6.4.1 鳳凰單叢
6.4.2 臺灣烏龍茶
第7章 黃茶
7.1 霍山黃芽
7.2 君山銀針
第二篇 大壺小鮮
第8章 北飲雅器
8.1 壺飲
8.2 蓋碗飲
8.3 飄逸杯
8.4 煮茶
第9章 南飲佳茗
9.1 西湖龍井
9.2 六安瓜片
9.3 黃山毛峰
9.4 洞庭碧螺春
9.5 太平猴魁
9.6 正山金駿眉
9.7 祁門紅茶
9.8 普洱熟茶
9.9 普洱生茶
9.10 鐵觀音
9.11 鳳凰單樅
9.12 武夷岩茶
**0章 輕身養顏
10.1 美容養顏花草茶
10.1.1 荷葉茶
10.1.2 玫瑰花茶
10.1.3 菊花茶
10.1.4 薰衣草茶
10.1.5 檸檬茶
10.1.6 金盞花茶
10.1.7 薄荷茶
10.1.8 洛神花茶
10.2 藥食同源養生茶
10.2.1 水果茶
10.2.2 枸杞茶
10.2.3 姜茶
10.2.4 參茶
10.2.5 山楂茶
10.2.6 牛蒡茶
10.2.7 大麥茶
10.2.8 紅棗茶
10.2.9 玄米茶
**1章 茶裡茶外
11.1 茶的有益成分
11.1.1 茶多酚和兒茶素
11.1.2 茶堿和咖啡因
11.1.3 類黃酮類物質
11.1.4 維生素和礦物質
11.1.5 氟化物
11.2 各地傳統習俗和飲茶習慣
11.2.1 川藏煮茶
11.2.2 北方酥油茶
11.2.3 白族三道茶
11.2.4 西北三*臺
11.2.5 老北京蓋碗茶
11.2.6 西南土罐茶
11.2.7 英式下午茶
11.3 常用衝調茶品
11.3.1 珍珠奶茶
11.3.2 陳皮普洱茶
11.3.3 菊花普洱茶
11.3.4 檸檬紅茶
11.3.5 伯爵紅茶
11.3.6 水果紅茶
11.3.7 龍井八寶茶
11.3.8 香檳烏龍茶
11.4 ***茶店和常見茶葉品牌簡介
11.4.1 ***簡介
11.4.2 常見茶葉品牌
參考資料

煮茶是流傳在我國西部、北部、西南部的高原和偏遠地區的一種傳統 的飲茶方式，多為高原上的 遊牧民族所用，上世紀初的川藏地區，多用黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青 磚茶、米磚茶等產品，飲時 不加奶，稱為清茶。
按照川藏地區的習慣，煮茶應煮至澀而不苦，而且由於當地飲食多鹽 多油，喝茶也必須加入少量 食鹽調味，以增進口感和補充體力。現在當地所用茶品，多為紅茶和黑茶 ，經過簡單熬煮即可裝入銀 壺、鋁壺、錫壺或不鏽鋼茶壺中，供一家幾口人一起喝茶聊天。或在煮茶 過程中加入花椒、姜片等， 煮制調味茶，緩解高原地區氣候不規則變化引起的身體不適，對輕微的感 冒癥狀有一定的輔助作用。
川藏地區煮制的茶品，一般都是一次煮好，全家飲用。隨著現代化城 鎮進程的加快，部分定居後 的牧民不用再過遊牧生活，也不需要做大量的體力勞動，因此飲食也變得 相對清淡，開始傾向於飲用 少加鹽或不加鹽的茶。
11.2.2 北方酥油茶 酥油，和奶油等奶源性產品一樣，是從當地產的鮮奶中提取的，好的 羊奶酥油，外觀呈乳白色。從牛奶中提取的，則以金黃油潤為好。
相較於奶茶，酥油茶是蒙古族、藏族等民族飲用的一種較為講究的茶 ，藏語叫“恰蘇瑪”，意為 攪動的茶，是當地日常生活中必不可少的一種飲料，除了用於平日生活和 接待貴客，各類禮節活動中 也經常見到。相較於清茶，酥油茶的口感*加潤滑香甜，如再配以核桃仁 、花生、芝麻等作料，則* 力口香醇。
簡單的酥油茶制法，是將茶水熬好後，碗中放一小片酥油，然後用滾 茶衝泡，待酥油融化後飲 用，稍講究一點，則會用到專用的酥油茶桶，將茶水濾去茶渣後與酥油一 同放入，並用木柄上下攪 打，幾百次之後，酥油逐漸和茶、鹽相互融合，然後再加熱飲用。
傳至現代，除了少數地區仍在使用這種方法，一部分人開始使用小型 食品加工機，通過高功率攪拌，做出口感*加香滑的酥油茶。
11.2.3 白族三道茶 去過雲南的人都會聽說白族的三道茶，而較為正宗的三道茶，則需要 深入雲南大理，去白族聚居 的鄉鎮，纔能體會到。在白族的重大節日、婚嫁喜慶或有貴賓來訪等特殊 的日子裡，族裡的長輩都會 親自泡茶給客人。三道茶品各不相同： (1)**道茶味道稍顯苦澀，是用土罐將茶Ⅱ十烤熟後經沸水衝泡而成 ，寓意世事多磨，需喫得苦中苦。通常隻有半杯左右，也稱苦茶。
(2)第二道茶，口感香甜，是主人第二次用土罐重新置茶衝泡，並加入 少許紅糖，寓意苦盡甘來，茶湯也較**道稍多。
(3)第三道茶，則加入了適量蜂蜜、米花、核桃仁、花椒等作料，將沸 茶衝入後，各種香氣四溢，趁熱喝下，隻覺五味俱全，難以言表。
三道茶過後，苦盡甘來，其中耐人尋味之處，也隻有親自體會，纔能 明白。
11.2.4 西北三*臺 三*臺是我國西北地區的特產，盛行於甘肅地區。所謂三*臺，就是 用蓋碗泡制的八寶茶，一般 都以大棗、桂圓、包杏、枸杞、冰糖和當地產的綠茶為主，輔以葡萄干、 白菊花、山楂等，偶爾也有 薄荷、甘草、金銀花、蓮子心、陳皮等加入，香氣清新濃郁，口感清爽， 富於變化。
三*臺的衝泡： (1)一般洗茶後**次衝茶，就能感受到各種用料的香氣和滋味。
(2)第二次衝茶，由於滾水高衝，將冰糖的清甜融入茶湯，從而產生香 甜清爽的感覺。
(3)第三次再衝，則會感覺到大棗、桂圓、包杏和枸杞的濃香酸甜，除 了口感較佳，也有一定的保健作用。
小貼士 現在甘肅的三*臺，多為將各種材料放入大號蓋碗內沸水悶泡，幾塊 錢一大碗，免費添水，在當地深受歡迎。
11.2.5 老北京蓋碗茶 北京的蓋碗茶，盛行於明清時期，多見於私宅茶館，所用蓋碗稍大， 以便於解渴。所用茶品，多 為高香型的茉莉花茶，衝泡後香氣四溢，滿室飄香。由於其歷史較為悠久 ，因此衝泡時也頗為講究， 從投茶、注水、到品飲，各有不同手法，有一泡清淡，二道味釅，三道喝 過不續泡的說法。
喝北京蓋碗茶，要求香氣足，口味釅，因此投茶量稍多。注水時選用 長嘴銅壺，先點水潤茶， 稍後再注水至七成左右，待茶葉稍舒展後，纔能呈給客人。品茶時先聞其 香，觀其色，再輕啜三 口，感受茶品的香、鮮、爽，之後纔能飲用，每次飲至三分之一時添水， 一般隻飲三次，然後換茶 再泡。
小貼士 茶館裡喝蓋碗茶，通常會和瓜子、花生等干果一同購買，在享受香茶 的同時，和朋友聽曲藝聊天，也是老北人的一大樂事。
11.2.6 西南土罐茶 西南地區的土罐茶飲法，流傳於當地布朗族、白族、傣族等各個少數 民族，幾乎在雲南各地都能 見到，雖然各個地區的做法稍有不同，但都是由土罐烤茶發展而來。此法 是將茶葉放入當地燒制的陶 土茶罐，置於火堆旁烤茶，邊烤邊搖晃，待茶葉逐漸脫水，茶汁漸收，香 氣四溢時，注入沸水，然後 稍涼即可飲用。
其茶湯的濃度，一般都會根據烤茶人的口感決定，烤制時間不同，茶 湯的口感也會不同，口感較 重，可以多放茶或多烤一會兒，口感較清淡，則少放茶或少烤一會兒。除 了烤茶，由於近年雲南地區 咖啡豆種植面積的增加，此法也開始用於烘焙咖啡豆，口感**。
11.2.7 英式下午茶 相較於中式茶，英式下午茶的發展歷史相對較短，但卻伴隨著十七和 十八世紀英國殖民統治和歐 洲宮廷之間的互訪，傳播到了世界各地。常見的下午茶，通常由簡單的紅 茶和小三明治組成，在下午 休息時加餐。
正統的英式下午茶則較為復雜，除了餐具和茶具**講究外，茶品也 隻選擇紅茶或調味茶，食物 盛放在一套由三層瓷盤組成的器皿中，由下至上分別盛放三明治、英式松 餅和甜品等三類食品，順序 也是從下至上。P179-183