沐斜陽清風，聽悠然絲竹，邀三五好友，溫壺燙杯，捧茶細語，再煩囂的生活，再渾濁的心情，都將得以過濾。茶，是中國文化清儉和美的標識。本書為我們介紹的是普洱茶，包括它的原產地、品質特征、品評鋻賞、養生之道、普洱茶文化等內容，展示了普洱茶一個明媚的春天。

前言
第一章 六大茶山是普洱茶原產地 /1
第二章 雲南是我國*適茶區 /9
一、高山地貌 /11
二、大洋氣候 /13
第三章 豐富的普洱茶物種資源 /15
第四章 普洱茶商品分類及品質特征 /25
一、普洱茶定義 /26
二、普洱茶原料及品質特征 /27
三、普洱成品茶商品規格及品質特征 /28
四、外銷普洱茶的唛號、包裝與規格 /31
第五章 普洱茶的初、精制方法 /35
第六章 普洱茶香味的科學 /41
一、出身名門，優生優育 /42
二、肥壯芽葉、內含豐富 /46
三、渥堆發酵、益生菌幫忙 /52
四、濕熱條件、蛋白質減少 /55
第七章 普洱茶的品評與鋻賞 /57
一、普洱茶審評的意義 /59
二、工欲善其事，必先利其器 /59
三、巧用五官、干濕兼看 /61
四、“無味之味”質疑 /64
五、普洱茶感官品評常用術語 /66
六、紫韻普洱茶藝鋻賞 /67
第八章 普洱茶養生之道 /73
一、古籍中茶葉療疾的精闢論述 /74
二、普洱茶的保健成分 /77
三、普洱茶降血脂功能研究 /86
四、世界各國對普洱茶養生作用的研究 /88
第九章 普洱茶的衛生與安全 /91
一、普洱茶的急性毒性(LD50)安全性評價 /92
二、普洱茶的遺傳毒性安全性評價 /96
第十章 普洱茶文化 /99
一、茶馬古道上的鈴聲 /100
二、**特色的飲茶習俗 /105
三、古老的故事和傳說 /112
四、普洱頌歌選篇 /119

參考文獻 127
附錄一：中華人民共和國農業行業標準：
普洱茶(NY／T779-2004) /130
附錄二：
雲南省地方標準普洱茶DB53／T103—2003 /137

茶葉和其它食品一樣，其產品質量的控制、管理與監督主要用感官品評 和理化檢驗兩種方法，二者缺一不可。所謂感官品評就是“以科學的方法借 著人的視、嗅、嘗、觸及聽五種感覺來測量與分析茶葉品質高低，以判其優 劣的一門科學。”而理化檢驗則是應用現代物理、化學及生物方法來分析、 檢測茶葉品質的一門科學。
雲南普洱茶的審評與檢測，亦應按照《中華人民共和共國食品衛生法》 和普洱茶的**、行業和地方標準實施感官和理化品質的品評和監測。2004 年，**對茶實施市場準入(QS)認證制度使這項審評與檢測進一步納入規範 化、法制化的軌道，為消費者科學、合理及安全飲用普洱茶提供切實的保障 。
本文作者在研究普洱茶的日夜中，大量的實踐使個人對普洱茶感官品評 的意義、審評設施、審評的方法和技巧有了較深刻的感受。認為運用科學方 法準確地評價普洱茶的色、香、味以判斷其質量優劣，對正確地引導消費者 樹立科學、合理、健康和實事求是的飲茶觀念至為重要，也是抑制某些人為 炒作、故弄玄虛以及防止坑蒙拐騙，使普洱聲譽蒙羞的一種必要手段。
一、普洱茶審評的意義 隨著普洱茶的生產、加工、流通和普洱茶飲茶文化的*大普及，感官品 評成了普洱茶質量控制體繫和市場管理中*簡便、快捷和實用的方法之一。
那麼，對普洱茶進行感官品評有何現實意義呢?我們的答案是，首先，在普 洱茶原料初制和精制過程中，按工序進行必要的審評，可以找出各項工藝技 術的優缺點，及時加以改進，有助於提高毛茶和成品茶品質；其次，在茶葉 流通工作中進行品質審評，可以按質論價，正確貫徹執行茶葉的價格政策， 處理好**、企業、消費者三者利益的關繫。同時，根據審評結果，可以提 出制茶的改進意見，推動企業加強質量管理，提高產品質量，擴大經濟效益 。鋻於普洱茶是一種耐貯經放的茶葉花色品種，搞好感官品評也有利於消費 者加強茶葉在貯藏中的質量管理，防止收藏過程中普洱茶發生品質劣變。
二、工欲善其事，必先利其器 為了提高普洱茶審評的準確性，需要制備下列各種必要的審評設備。
1．審評室。即專用評茶的處所。審評室與產生異味的化學實驗室、廚 房、衛生問等不宜太近，以防異味污染。審評室*好設在樓面，以防地面受 潮，同時，以坐南向北為宜。並要求室內寬敞、明亮，牆面和天花板，門窗 和茶樣架以塗成白色或乳白色為宜。在窗戶外面上方裝置黑色鬥形的遮光板 ，以免評茶時受外界直射光線的影響。室內力求清潔，空氣流通，避免煙、 油、腥、臭、辣等異味進入。室內一般不安水槽，以保持室內干燥。
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