呂纔有主編的《茶館設計與經營》從從業者、學
習者和消費者的角度出發，編寫過程中不僅注重學科
的理論性
和科學性，又兼顧茶館經營與管理實踐中的實用性和
可操作性；既注重管理理論與方
法的繫統闡述，又強調茶館實務的管理與經營實證分
析，為的是讓本書的讀者對茶館
管理的理論知識有一個全面的認識，同時也能領略當
代茶館管理的實踐運作技巧。為
社會培養專業的茶館經營與管理工作人員、茶館經營
者以及為茶文化愛好者提供指導和參考。采用傳統教
科書的編寫方法，對茶館的發展簡史、茶館經營與管
理研究的目的
與內容、茶館經營與管理的理論與方法、茶館經營策
略與謀劃等用專章的形式進行繫
統全面的分析與闡述，力求能讓學生由表及裡地對這
些內容有全面的了解和認識。
根據茶館資源的類型和茶館實際運作中所涉及的
人力資源、財力資源、物力資
源等進行繫統和全面的闡述與分析，力求既能以新的
研究視角對茶館的資源管理進行
討論與研究，又能利用茶館各種資源管理間的邏輯關
繫，把茶館管理中涉及的方方面
面內容有機地結合起來，使學生“既見樹木，又見森
林”。
針對茶館經營管理的實際需要，對茶館管理中日
顯重要的服務管理以專章的形
式進行分析和討論，主要闡述茶館服務的流程、方式
，對突發事件的處理和服務質量的
評價等內容。
對現代茶館管理中日益凸顯的茶館服務管理和消
費者普遍關注的飲食衛生安
全等問題進行了詳盡的討論與闡述，以滿足茶館管理
者提升管理技能的需要和本專業
學生知識拓展的需要。
針對現代茶館經營類型豐富多彩，探討了不同特
色茶館的經營之道，為廣大茶
學專業學生增長知識面、為廣大茶館經營者開拓經營
思路提供參考。
針對品牌建設在企業經營中的重要戰略地位，探
討了茶館品牌塑造和維護的方
法，為茶館可持續經營探討有效途徑。

第一章 茶館業概述
第一節 茶館的發展簡史
第二節 茶館的社會功能
第三節 茶館的經營特點
案例與習題
第二章 茶館運營與策略
第一節 茶館運營
第二節 茶館運營策略
第三節 茶館開發
第四節 茶館的特色和創新
案例與習題
第三章 茶館室內設計
第一節 概論
第二節 室內設計的風格與流派
第三節 茶館的室內設計
案例與習題
第四章 茶館形像與品牌打造
第一節 茶館形像與品牌的類型
第二節 茶館形像與品牌的塑造
第三節 茶館形像與品牌維護
案例與習題
第五章 茶館經營與管理理論基礎
第一節 茶館經營與管理的基本原理
第二節 茶館經營與管理理論體繫
第三節 茶館經營與管理的方法
案例與習題
第六章 茶館人力資源管理
第一節 茶館人力資源概述
第二節 茶館從業人員的招聘
第三節 茶館員工培訓
第七章 茶館財力資源管理
第一節 茶館財力資源概述
第二節 茶館投資管理
第三節 茶館資產管理
第四節 茶館成本利潤管理
第五節 茶館財務報告與財務分析
案例與習題
第八章 茶館物力資源管理
第一節 茶館物力資源概述
第二節 茶館物資的配置與選購
第三節 茶館物資的保管
第四節 茶館物資的控制
案例與習題
第九章 茶館服務管理
第一節 茶館服務的基本知識
第二節 茶館服務程序
第三節 茶館服務的基本內容
第四節 茶館服務質量評估體繫
案例與習題
第十章 他山之石——經典案例
案例一 老舍茶館——北京的一處文化地標
案例二 和靜園——以微笑創美好
案例三 **滴水茶館——功夫在茶外
案例四 瓦庫——一個喝茶的好地方
案例五 元泰紅茶屋——中西合璧的溫馨茶屋
案例六 泊園老茶館——茶館裡的藝術館
案例七 六如軒茶藝館——健康、詩意、時尚生活的搖籃
附錄
茶館業企業經營服務規範
食（飲）具消毒衛生標準
中華人民共和國價格法
中華人民共和國食品安全法