現代制茶大約可分為采摘、萎凋及攪拌、炒青、揉捻、干燥、烘焙等幾個重要步驟，各個步驟各有其功能，且不同的茶其各步驟的處理方式與過程亦有不同，其中呈現的千姿百態，令人心曠神怡。中國茶知識內容豐富，包括茶史知識、茶類知識、茶葉知識、茶藝知識、茶具知識等等，《茶坊全話》將由淺入深地為您——道來。當柔和的陽光灑滿房間，您坐在椅子上悠閑地品茗，茶香屋靜，您閱讀本書，或可體味到“疏香皓齒有餘味，*覺鶴心通杳冥”的美妙境界吧!本書由微岑編著。

中國的茶文化是中華文明寶庫中的一顆璀璨的明 珠，是中華民族傳統文化一脈相承、不可多得的財富 。茶，這種上得廳堂，下得尋常百姓家的飲品，不僅 為文人墨客稱頌，而且更是人民大眾消暑生津的佳品 。現代制茶大約可分為采摘、萎凋及攪拌、炒青、揉 捻、干燥、烘焙等幾個重要步驟，各個步驟各有其功 能，且不同的茶其各步驟的處理方式與過程亦有不同 ，其中呈現的千姿百態，令人心曠神怡。中國茶知識 內容豐富，包括茶史知識、茶類知識、茶葉知識、茶 藝知識、茶具知識等等，《茶坊全話》將由淺入深地 為您——道來。 當柔和的陽光灑滿房間，您坐在椅子上悠閑地品 茗，茶香屋靜，您閱讀《茶坊全話》，或可體味到“ 疏香皓齒有餘味，更覺鶴心通杳冥”的美妙境界吧! 本書由微岑編著。

第一章 茶的史話：武夷仙人從古栽
第一節 壽與天齊的老茶樹
第二節 與絲綢之路齊名的茶馬古道
第三節 從“茶”到“茶”，茶佛一味
第四節 茶的雅號別稱
第五節 秦漢時期的茶萌芽
第六節 唐朝人與茶
第七節 偉大的茶聖陸羽
第八節 皇帝也愛鬥茶
第九節 元人茶趣：茶葉當銀票
第十節 明人茶趣：延續至今的“泡”茶
第十一節 清人茶趣：去茶寮消磨時間吧
第十二節 “九五**”喝什麼茶
第十三節 貢茶院茶香千年
第十四節 從“咀嚼鮮葉”到“生煮羹飲”
第十五節 白茶歷史探源
第十六節 黑茶的神奇功效
第十七節 享譽世界的紅茶
第十八節 烏龍茶“難得糊塗”
第十九節 燜出來的“黃葉黃湯”
第二十節 茶中龍頭綠茶溯源
第二十一節 “不取谷雨後”的黃金芽——龍井茶
第二十二節 信陽毛尖的傳奇故事
第二十三節 *無俗味的黃山毛峰
第二十四節 白鶴出浴的君山銀針
第二十五節 九龍窠岩壁大紅袍
第二十六節 安溪烏龍天下名
第二十七節 靈茗之種蒙頂茶
第二十八節 祁門香飄萬裡
第二十九節 六安瓜片：皇帝*喜歡的茶
第三十節 都勻毛尖形似魚鉤
第三十一節 屯溪綠茶
第三十二節 茶馬古道的明珠普洱茶
第三十三節 普洱茶名品大觀
第三十四節 鮮為人知的藏茶
第三十五節 廣東涼茶的神奇功效
第二章 茶傳說：冰碗輕涵翠縷煙
第一節 稀裡糊塗的烏龍茶
第二節 碧螺春原是“嚇煞人”
第三節 松蘿茶的傳說
第四節 神農嘗茶和黃山毛峰
第五節 趣談鐵觀音
第六節 銀針天下茶
第七節 “太平猴魁”是否和猴子有關?
第八節 18棵御茶表孝心
第九節 孫悟空情迷“廬山雲霧茶”
第十節 白雞冠的傳說
笫十一節 茶樹也封賞——武夷大紅袍
第十二節 “水金龜”落戶武夷山
第十三節 羅漢賜夢插枝成茶
第十四節 蒙頂芽茶本是仙人種
第十五節 隻開花不結果的水仙茶
第十六節 京味兒十足的茉莉花茶
第三章 茶之道：十斛茶養一兩芽
第一節 茶葉什麼時候采摘為上品
第二節 茶葉采摘標準是怎樣的
第三節 茶青采下後要不要馬上“下鍋”
第四節 “茶葉精制”是怎樣進行的
第五節 怎樣挑選好干茶
第六節 春茶、夏茶、秋茶的鋻別
第七節 好茶出在高山上
第八節 茉莉花茶中國**
第九節 古代人如何制作茶餅
第十節 唐朝的茶道
第十一節 宋朝龍鳳團茶
第十二節 抹茶史話
第十三節 衝茶有講究
第十四節 紅茶如何發酵
第十五節 茶點與茶的和諧搭配
第十六節 喫茶流——茶藝漫談
第十七節 喝茶有學問
第四章 茶具史話：滿甌似浮堪持玩
第一節 茶藝泡茶的工具
第二節 古老的金屬茶具
第三節 扶風法門寺地宮出土的宮廷繫列茶具
第四節 古老的茶盞
第五節 宋代茶具大觀
第六節 元青花綻放
第七節 明代茶具為何“藏為玩器”
第八節 回味悠長的宜興紫砂
第九節 漫話瓷茶具
第十節 景德鎮名揚四海
第十一節 品茶不同選茶具
第十二節 功夫茶離不開“朱泥壺”
第十三節 俄羅斯的特色茶炊
第十四節 茶壺裡面挑骨頭——英國茶具
第十五節 國禮——摩洛哥茶具
第十六節 彰顯茶道的曰本茶具
第十七節 村田珠光和“珠光青瓷”
第十八節 “茶壺”演變史
第十九節 日本的“茶壺”與“呂宋壺”
第二十節 歐洲茶具的演變
第五章 茶香襲人：茶中故舊是蒙山
第一節 林林總總中國茶
第二節 泡茶“有法可依”
第三節 冷水泡茶味漸濃
第四節 綠茶衝泡需“鳳凰三點頭”
第五節 紅茶衝泡大觀
第六節 烏龍茶的“烹茶四寶”
第七節 三件頭品花茶
第八節 特殊的“泡”茶法
第九節 隔夜茶有妙用
第十節 苦丁茶的衝泡
第十一節 平民*愛花草茶
第十二節 君臣相佐話茶食
第十三節 茶是可以喫的
第十四節 什麼是敬茶之禮
第十五節 歷代帝王與茶
第十六節 禁茶史閑話
第十七節 茶香清遠入畫來
第六章 茶亦醉人何須酒：現代茶飲趣話
第一節 西醫也愛茶
第二節 合理喝茶好處多
第三節 白領麗人的私房茶
第四節 男人養身需喝茶
第五節 茶葉護理口腔好處多
第六節 春季茶療方
第七節 夏季養生茶療方
第八節 秋季茶療保健方
第九節 鼕日茶療方
第十節 怎樣利用喝茶瘦身
第十一節 十二星座的茶心語
第十二節 注意!這些時候不能喝茶
第十三節 高血壓克星——茶
第十四節 茶葉治病不求人
第十五節 喝茶讓你延年益壽
第十六節 怎樣識別上品好茶
第十七節 如何保管茶葉
第十八節 鋻別茶葉有訣竅
第十九節 手把手教你泡出一壺好茶
第二十節 洗茶的原因和來歷
第二十一節新手泡茶問答
第七章 茶聞軼事：酒醒春晚—甌茶
第一節 三茶六禮娶賢妻
第二節 清茶四果話茶祭
第三節 漂洋過海來鬥茶
第四節 工夫茶飲有工夫
第五節 茶山情歌飄四方
第六節 佤族竹筒茶
第七節 青海：“茶是頭道飯菜”
第八節 新疆奶茶有講究
第九節 歷史悠久的蒙古族茶文化
第十節 藏人不離“酥油茶”
第十一節 湖北茶俗風情
第十二節 哈尼族祭茶隆重
第十三節 先苦後甜的白族三道茶
第十四節 罐罐茶和蓋碗茶
第十五節 侗族喫油茶要“打”
第十六節 德昂族——茶葉也是一道菜
第十七節 彝族的烤茶和鹽巴茶
第十八節 納西族的六道茶
第十九節 苗族茶幾多神奇
第二十節 布朗族喝酸茶
第二十一節 拉祜族烤茶及竹筒茶
第二十二節 臺灣茶俗
第二十三節 有趣的三茶天禮
第二十四節 黎族多樣茶
第二十五節 獨龍族喝茶定親
第二十六節 你不可不知的茶忌
第二十七節 非茶之茶
第二十八節 太湖之濱豆子茶
第二十九節 嶽飛茶的由來
第三十節 廈門茶桌仔
第三十一節 廣東人的早茶時光
第三十二節 茶與戲曲
第八章 茶走向世界：檐溜煮胡茶
第一節 喝茶用白蘭地排毒
第二節 荷蘭人與茶
第三節 茶間諜福瓊
第四節 印度紅茶享譽世界
第五節 錫蘭紅茶的傳奇
第六節 俄羅斯人嗜茶如命
第七節 英國人熱愛紅茶
第八節 格雷伯爵茶
第九節 韓國的儒家茶道
第十節 傳統茶裡無茶葉
第十一節 伊拉克茶俗
第十二節 新加坡的肉骨茶
第十三節 馬來西亞的拉茶
第十四節 土耳其的薄荷茶
第十五節 日本唐式茶會
第十六節 日本茶道和千利休
第十七節 法國花草茶
第十八節 美國冰茶
第十九節 非茶之茶的馬黛茶
第二十節 丹麥花果茶
第二十一節 摩洛哥茶俗
第二十二節 伊朗的茶文化
第二十三節 尼泊爾茶俗
第二十四節 大洋洲的飲茶風俗
第九章 茶人逸聞：雪乳已翻漿
第一節 什麼是茶人
第二節 茶人的雅號
第三節 王褒和武陽買茶
第四節 左思“嬌女”談茶炊
第五節 劉琨茶解煩悶
第六節 常伯熊致力茶煎茶道
第七節 盧仝和七碗論
第八節 張又新“品水公案”
第九節 蘇虞論十六湯品
第十節 劉貞亮“茶有十德說”
第十一節 溫庭筠與釆茶錄
第十二節 大唐茶詩人白居易
第十三節 皮日休盛贊陸羽
第十四節 李約“煎茶箴言”
第十五節 呂溫和茶宴
第十六節 丁渭、蔡襄和龍團餅茶
第十七節 葉清臣和《述煮茶泉品》
第十八節 歐陽修與雙井茶
第十九節 範仲淹與茶
第二十節 蘇軾愛茶
第二十一節 倪瓚煎茶
第二十二節 陸遊和分茶遊戲
第二十三節 鄭板橋與茶
第二十四節 金瓶梅裡的“喫茶”
第二十五節 曹雪芹以“茶”入紅樓
第二十六節 陳鳴遠妙手制茶壺
第二十七節 袁枚品茶
第二十八節 高麗時代的**茶人
第二十九節 日本茶人軼聞

“大紅袍”的名字是怎麼來的呢? 據說每年朝廷派來的官員身穿大紅袍，解 下袍子掛在貢茶的樹上，因此被稱為大 紅袍。流傳*廣的一個故事是每當采茶之 時，要焚香祭天，然後讓聰明的猴子穿上 紅色的坎肩，爬到*壁的茶樹之上采摘 茶葉。所以粵語中把這種猴采茶稱為“馬 騮茶”(廣東人管猴子叫馬騮)。由於 數量稀少，采摘困難，這種茶在市場上 是價格昂貴的珍品。如今**的大紅袍， 僅是九龍窠岩壁上的那幾棵。自古物以稀 為貴。這麼少的東西，自然也就身價百倍。
民國時50克就值64塊銀元，折當時大 米2000千克。前幾年，九龍窠的大紅袍 茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元 的天價，創造了茶葉單價的*高紀錄! “大紅袍”究竟有哪些特點?其條 形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，衝泡後 茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮， 葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；有紅茶的甘醇、 綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞， 香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺 小杯，因為香味濃郁，衝泡五六次後餘 韻猶存。這種茶*適宜泡工夫茶。18世 紀傳人歐洲後，深受當地群眾的喜愛， 還曾有“病之藥”的美稱。
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同。
鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味 苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄， 香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和 帶露水采；不同品種、不同岩別、山陽 山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
大紅袍含茶多酚、茶多糖、茶氨酸3 種有益成分特別高，具有抗癌、降血脂、 增強記憶力、降血壓等功效。茶多酚中 *重要的EGGG具有抗癌功能；茶多糖 含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，作 為茶葉特有的氨基酸——茶氨酸的含量達 1.1%，可以促進腦部血液循環，對治療 腦部疾患有很好的輔助作用。
安溪烏龍天下名 福建省安溪縣是中國烏龍茶之鄉。
產茶始於唐末，至今已有1000多年的歷 史，自古就有“閩南茶都”之稱，是世 界名茶鐵觀音、黃金桂的發源地，全國 *大的烏龍茶主產區和茶葉出口基地縣。
**人類學專家、廈門大學教授莊 為璣在《安溪縣的發展歷史》一文中說： “安溪到了宋朝的時候，已有很大的發 展，潘田的鐵礦和仙苑的烏龍種，就在 這個時候生產的。”宋朝時，有個叫黃 夷簡的人，他做五代錢傲的部下20年。
後來北宋統一的時候，他稱疾於安溪別 業，曾作小居詩：“宿雨一番蔬甲嫩， 春山幾焙茗旗香”(見《福建續志》卷 九十)。可知安溪在五代末宋初時，已 有焙茗的手工藝人來制茶。
茶樹無性繁殖法的發明，是明代安 溪對全國茶業發展的一大貢獻。明代以 前，我國茶樹繁殖均采用種子繁殖，即 有性繁殖法，安息烏龍茶好水尤佳。明 萬歷《安溪縣志》載，“茶名於清水， 又名於聖泉。”始修於明崇禎六年(1633 年)，清乾隆廿六年(1761年)重修的 《清水岩志》載：“清水峰高，出雲吐霧， 寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得 煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家， 清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株， 其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生， 倘遇陸羽，將以補茶經焉。”在安溪駟 馬山左側(今官橋鎮)的聖泉岩，始建 於唐天祐年間(約905年)。清乾隆《安 溪縣志》載：“岩*高，登巔遠眺，可 望郡中清源山。岩產茶甚佳……岩後有 泉出石中，清甘不竭……”以上史料說明， 宋元時期安溪的民間和寺廟中已普遍產 茶，制茶手工業的出現，則表明安溪茶 葉的發展已具產業的雛形。
至明中葉，安溪茶業生產已遍布安 溪西部山區的大部分地區和安溪東部的 不少地方，並得到迅猛發展。此時，鳳山、 清水之茶且逐漸有了名氣，安溪茶葉在 市場上已較為廣泛的交易。清初，安溪 曾有許多制茶高手被武夷山聘為制茶師 傅，傳授烏龍茶制作技術，其中不少人 就在武夷山定居下來。現武夷山天心洞、 水簾洞等產茶區一帶有操閩南話的安溪 籍村民上千人。
臺灣的烏龍茶及其制作技術也源自 安溪。據史料記載，清嘉慶三年(1798年)， 安溪西坪人王義程在臺灣把烏龍茶制作 技術進一步改進、完善，創制出臺灣包 種茶，並在臺北縣茶區大力倡導和傳授。
清光緒八年(1882年)，安溪茶商王安定、 張占魁在臺灣合伙設立了“建成號”茶廠， 專門從事茶葉的栽培和加工的研究。清光 緒十一年(1885年)，安溪西坪人王水錦、 魏靜二人相繼入臺，在臺北七星區南港大 坑(今臺北市南港區)從事包種茶的制作 研究工作，同時舉辦制造技術講習班，將 研究的心得進行廣泛傳授。光緒二十二年 (1896年)，安溪萍州村人張乃妙(1875— 1954年)將家鄉純正的鐵觀音茶苗引入 臺灣，在木柵區樟湖山種植成功，並逐 步發展成為臺灣正宗的鐵觀音產區。
據廈門口岸史料記載：在清咸豐八 年至同治三年問(1858—1864年)， 英國每年從廈門口岸輸入的烏龍茶達 1800—3000噸，由於當時閩北、閩東的 茶葉都從福州出口，故一般認為，廈門 輸出的茶葉主要是產白安溪。清光緒三 年(1877年)英國從廈門口岸輸入的烏 龍茶*高達4500噸，其中安溪烏龍茶又 占40%—60%。同治十三年至光緒元年 (1874—1875年)，美國從廈門口岸輸 入烏龍茶3.47噸。茶史稱19世紀為“烏 龍茶風靡歐美”時期。此外，據載英商 胡夏米在鴉片戰爭前曾對福建可資貿易 的貨物進行調查，並采購了兩種安溪茶， 他說：“安溪茶，廣州經常售價是十八 兩或二十兩”，“合豐牌，一大箱安溪茶， 廣州市價約十六兩。”由此可見，當時 安溪茶已在廣州市場上出售。
據了解，全國現在有3萬多家的茶 莊是安溪人所開。中國歷**，浙江、 福建、安徽作為全國重要的產茶省份， 在多年的茶葉經營中，形成了一支重要 的銷售大軍。這三省的茶商是活躍在中 國茶葉界的一支異常突出的力量，為中 國茶業做出了巨大貢獻。P38-40