程啟坤、倪銘峰編寫的《茶葉百問百答》是名家說茶小叢書繫列中茶葉部分，本書以問答的形式介紹了茶葉的基本知識，包括中國名茶介紹、茶事趣聞、茶葉的選購與鋻別、茶葉衝泡、茶葉保管等。內容實用有趣，是大專家寫的科普小文，書中不乏茶文、茶事，*增加了該書的文化氣息和參考價值。本書設計元素中不乏茶葉、茶具、茶文古記，書中色彩、圖片搭配恰到好處，具有濃厚的茶文化氣息，令人難以舍棄。

程啟坤、倪銘峰編寫的《茶葉百問百答》以問答 的形式講述茶葉的基本知識，包括中國名 茶介紹、茶事趣聞、茶葉的選購與鋻別、茶葉的衝泡 、 茶葉的保管等。內容實用有趣，是大專家寫的科普小 文。但願對提升您的飲茶品位有所幫助。

一、跨進茶苑聽茶事
茶是誰發現的？
在古代，“茶”還有哪些其他的名字？茶葉*早是用來做什麼的？
古代的“茗粥”是一種什麼樣的東西？
從何時起茶開始作為一種飲料？
除了紅茶、綠茶，世界上還有哪些茶類？
品茶藝術是從何時興起的？
什麼是“龍團鳳餅”？
什麼是“唐煮宋點”？
“鬥茶”是怎麼一回事？
茶葉為什麼要炒？
為什麼人們尊陸羽為“茶聖”？
歷代皇帝對茶都有何貢獻？
我國古代的“貢茶院”是做什麼的？
茶館源於何時？
“茶十德”都是什麼？
什麼是茶藝和茶道？
什麼是茶宴和茶會？
我國愛茶的文化名人都有誰？
我國古代有哪些**的茶詩和茶畫？
我國各地的飲茶習俗都有什麼特色？
我國的茶道從何時開始傳向國外？
世界上都有哪些**產茶？
世界各地的飲茶習俗有什麼不同？
二、走遍中國訪名茶
中國十大名茶是哪些？
中國哪些省區產茶，都產些什麼茶？
何謂名茶？都有什麼特點？
西湖龍井有哪“四*”？
為什麼說安吉白茶填補了茶葉界一大空白？
黃山毛峰優良的品質是怎麼形成的？
祁門紅茶為什麼被譽為“祁門香”？
滇紅有什麼特點？
六安瓜片有什麼別具一格的品質？
太平猴魁為什麼又叫“兩刀一*”？
碧螺春的“一嫩三鮮”是指什麼？
衝泡君山銀針為什麼會“三起三落”？
廬山雲霧茶為什麼受到朱德的青睞？
信陽毛尖有什麼獨特風格？
白毫銀針為什麼被稱為“茶中美女”？
大紅袍為什麼價比黃金、馳名海外？
武夷岩茶有什麼特色？什麼叫岩韻？
什麼是普洱茶？為什麼越陳越好？
鳳凰單樅為什麼要分株單采？
四川的蒙頂茶為什麼被稱為“仙茶”？
廣西的橫縣茉莉花茶你熟悉嗎 ?
貴州的都勻毛尖為什麼是“三綠透黃色”？
嶗山綠茶為什麼是外地移植而來？
臺灣的烏龍茶都有哪些？
臺灣烏龍茶同大陸烏龍茶有什麼區別？
三、精心栽制始成茶
茶樹的原產地在哪裡？
世界上*古老的茶樹在哪裡？
中國茶葉種植的四個“極點”在哪裡？
“中國綠茶金三角”在哪裡？
為什麼茶樹都生長在南方，北方能種茶嗎？
為什麼說高山出好茶呢？
茶樹是如何種植的？
什麼是“社前茶”“明前茶”“雨前茶”？
什麼是春茶、夏茶、秋茶、鼕茶？
茶葉是怎樣加工出來的？
制一斤好茶一般需要多少個茶芽？
街頭“現炒現賣”的春茶為什麼不能立即喝？
綠茶有哪些加工方式？
茶葉的各種形狀都是怎樣制成的？
滇紅和祁紅同是紅茶，它們在加工與品質上有什麼區別？
烏龍茶有哪些種？什麼是“陰陽茶”？
黃茶有多少種？什麼是“悶黃”？
什麼是白茶？白茶是怎樣加工出來的？
什麼是黑茶？
我國少數民族常飲的餅茶、磚茶是怎樣制作的？有多少種？
什麼是花茶？什麼叫“窨”？
什麼是再加工茶？
什麼是無公害茶、綠色食品茶和有機茶？
四、會選好茶心自悅
怎樣鋻別優質茶與劣質茶？
茶葉上的白毛是茶葉發霉了嗎？
怎樣鋻別茶葉潮不潮？
怎樣區分真茶與假茶？
不法商販做假都有哪些手段？
茶葉有農藥殘留嗎？
為什麼說“茶貴新”？
如何鋻別新茶與陳茶？
普洱茶為什麼越陳越好呢？
怎樣通過泡茶來判斷茶葉的優劣？
在市場怎樣纔能買到放心茶葉？
為什麼說“什麼人喝什麼茶”？
買禮品茶有什麼講究？
怎樣觀察茶葉的色澤？
怎樣鋻別茶葉的香氣？
怎樣品嘗茶葉的滋味？
如何鋻別綠茶品質的好壞？
如何鋻別紅茶品質的優劣？
鋻別烏龍茶品質的要點有哪些？
如何鋻別花茶品質的優劣？
評茶專家通常是怎樣審評茶葉品質的？
**是如何把好茶葉質量關的？
茶葉為什麼會變質？
一般家庭如何貯藏保管好茶葉？
五、泡杯好茶自悠然
泡茶放多少茶葉纔算*好？
泡茶時如何選用茶具？
泡茶時是先放茶葉還是先放水？
泡茶時放開水還是放溫水？
用什麼水泡茶*好？礦泉水可以用來泡茶嗎？
一杯茶放完水後要浸泡多長時間纔算*合適？
如何衝泡品飲綠茶？
如何衝泡品飲紅茶？
如何衝泡品飲黃茶？
如何衝泡品飲白茶？
如何掌握潮汕工夫茶的技藝？
如何掌握福建工夫茶的技藝？
如何掌握臺灣工夫茶的技藝？
如何衝泡品飲普洱茶？
如何衝泡品飲花茶？
如何衝泡品飲袋泡茶？
茶葉經過浸泡後會產生哪些化學成分？都會對身體起到什麼作用？
茶葉泡幾次水飲用*佳？
何謂品茶，如何品茶？
為什麼說品茶是一種享受？
茶藝的靈魂是什麼？
如何營造品茶的氛圍？
品茶時如何選配茶點？
用茶招待客人時需要注意什麼？
如何自己制作泡沫紅茶、冰茶、果味茶？

茶是當今世界上三大無酒精飲料之一，它不僅可 以生津止渴、提神益思、清心悅性、健美強身，還能 陶冶情操、美化心靈，是人類無價的財富。茶是大自 然成千上萬種植物中的一種，它被人們發現利用是有 一個過程的。那麼是誰首先發現並利用了茶這種奇異 的植物呢？他就是上古時代的神農氏。
中華文明有五千多年的歷史，或者*為久遠。在 上古的三皇時代，“三皇”之一的神農氏是傳說中我 國農業和醫學的開創者，他不但發明了農具，教人們 耕種，而且還冒著生命危險，遍嘗百草，教人們醫治 疾病。在中國*早也是*有影響的醫學著作《神農本 草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼 而解之。”神農氏在采藥嘗百草的過程中，難免會中 毒，而且是經常中毒。中毒了怎麼辦？他偶然發現一 種植物，喫下這種植物的葉子，身體就會恢復，能夠 起到解毒的作用。神 農氏**驚喜，他記下了這種植物，並且讓*多的人 來認識它。人們就經常采集這種植物的葉子煮水喝。
這種植物叫“荼”，也就是**的“茶”。唐代陸羽 的《茶經》裡記載：“茶之為飲，發乎神農氏。”喝 茶是從神農氏起源的。
還有一種傳說，說神農氏有一個水晶般透明的肚 子，喫下什麼東西，都可以看得清清楚楚。那時的人 們衛生狀況不好，人們體質也差，經常鬧病。神農氏 為了解除人們的疾苦，就把他看到的植物都喫下去嘗 試一遍，看看這些植物在肚子裡的變化，來判斷哪些 無毒、哪些有毒。當他嘗到一種開白花的綠嫩葉時， 就看到它在肚子裡從上到下、從下到上，到處流動洗 滌，好像在肚子裡檢查什麼，於是他就把這種綠葉稱 為“查”，之後人們又把“查”叫成“茶”。
傳說雖然不是歷史事實的真實記述，但現代很多 科學家都認為“茶之為飲，發乎神農氏”的觀點是正 確的。因為神農氏發明農業、制陶、醫藥等眾多傳說 ，很多都已被考古物證和民族志材料所證實。所以， 現在普遍認為，是神農氏首先發現並利用了茶。
在古代，“茶”還有哪些其他的名字？ 茶的稱呼的規範，自隋代的一本字典性質的書《 廣韻》開始，它同時收有“荼”“ ”“茶”字，並 說明“茶”是“荼”“ ”的俗稱，因此唐代開元年 間官修《開元文字音義》中就正式收入了“茶”字， 專指茶樹和茶葉，到陸羽寫《茶經》時，就隻用“茶 ”字，而不用“荼”和“ ”了。“茗”字是古代很 常用的叫法，有的是指茶的嫩芽，有的把它指作晚采 的茶，即“早采者稱茶，晚采者稱茗”。但現代語言 中，往往將茗作為茶的雅稱，似乎“品茗”比“飲茶 ”*雅致些。
茶葉*早是用來做什麼的？ 茶之為用，*早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，有“神 農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說，說 明茶*早是作藥用的，後來纔逐步發展為食用和飲用 。如雲南基諾族至今仍有喫“涼拌茶”的習俗，將鮮 葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉、大蒜、辣椒和鹽等 作配料，再加入泉水拌勻；生煮羹飲是較早的食茶方 式，生煮羹飲者類似現代的煮菜湯。茶作羹飲，有《 晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代 ，仍有喫茗粥的習慣。《神農本草經》《神農食經》 等古醫藥書籍中多處論述茶的益思提神、解毒的功效 ；《廣雅》《茶經》等古書中都有古人以茶作羹飲、 茗粥、茶菜的記載。這些都說明，茶的利用之始，是 既作藥用也作食用的。P2-4