徐慶生、江志東、徐希西、祖帥編著的《中國名茶：元正金駿眉》是一本專門研究紅茶的專著。該書繫統地向人們展示了金駿眉深厚的歷史文化淵源、***的生態環境和精湛創新的工藝流程，為豐富我國紅茶文化內涵增添了一道亮麗的風景線。該書內容豐富、圖文並茂，融史料性、專業性、理論性、實用性和可讀性為一體，相信會受到社會各界的歡迎並將產生積極的影響。

徐慶生、江志東、徐希西、祖帥編著的《中國名茶：元正金駿眉》共分 十三章，較全面的介紹了金駿眉的 起源、生態環境、品種資源、采制工藝、品質特征、品鋻要素及貯存方 法等。《中國名茶元正金駿眉》的出版發行有助於讓消費者走近金駿眉，提 高對什麼是金駿眉 的認識，澄清當今金駿眉市場魚目混珠、真假難分、良莠不齊的問題， 保護真品金駿眉，還其本來面目，促進該產業的健康發展。

序一
序二
序三
第一章 什麼是金駿眉
一、金駿眉是正山小種紅茶400餘年歷史文化不間斷的傳承
(一)正山小種紅茶的產生、發展和流行
(二)正山小種紅茶在海外的霸主地位
(三)正山小種紅茶產生的時間及名稱的由來
(四)正山小種紅茶種植加工技術流傳海外
(五)正山小種紅茶的興衰
(六)金駿眉與正山小種一脈相承
二、金駿眉是高質量生態環境條件下的產物
(一)正山小種為“世界生物之窗”揭開神秘面紗
(二)鄧小平與自然保護區
(三)武夷山***自然保護區概況
(四)金駿眉源於武夷山***自然保護區
三、金駿眉是正山小種紅茶**制作工藝的再創新
第二章 正山小種的創新之路與金駿眉的誕生
一、正山小種的創新之路
(一)吳覺農與正山小種
(二)張天福的正山小種情結
(三)各界給力正山小種
(四)茶業世家對正山小種不遺餘力
(五)南平機制為正山小種助力
二、金駿眉研發，源自正山茶業
(一)金駿眉研發經歷
(二)金駿眉是眾人智慧的結晶
三、金駿眉命名及內涵
四、“元正”品牌的鑄造
(一)“元正”品牌創建
(二)“元正”品牌建設年譜
第三章 ***的生態環境
一、茶樹生長的*佳環境條件
(一)溫度
(二)濕度
(三)土壤
(四)光照
二、金駿眉生長環境
(一)生態環境好
(二)海撥高度高
(三)年均氣溫低
(四)相對濕度大
(五)土壤肥力高
三、高山雲霧出好茶
第四章 武夷山自然保護區豐富的茶樹品種資源
一、自然保護區茶業生產現狀及品種
(一)菜茶品種
(二)水仙
二、武夷菜茶在植物分類學上的地位
三、武夷山古茶樹考察報告
第五章 金駿眉的有機栽培
一、基地周邊沒有污染源
二、不施用化肥、農藥
(一)茶同土壤低碳管理意義重大
(二)行間覆草，增肥增效
(_二)翻土曬白，提高肥效
(四)施用餅肥，均衡肥力
三、精耕細作，勤除雜草
四、適時排灌，抑制病蟲
五、修剪臺刈，治理病蟲
六、直接捕殺，防治害蟲
第六章 金駿眉的采制工藝
一、適時采青
二、增氧加溫，適度輕萎凋
(一)室內增氧加溫萎凋
(二)日光與室內增氧加溫萎凋結合
三、分段揉捻
(一)初揉
(二)解塊
(三)手工復揉
四、懸掛式增溫加氧發酵
(一)溫度
(二)濕度
(三)氧氣
(四)時間
(五)輕重
五、干燥
第七章 金駿眉品質特征
一、金駿眉化學品質
二、金駿眉品質特征
(一)金駿眉外形特征
(二)金駿眉內在品質特征
三、金駿眉品質鋻定
第八章 金駿眉品飲要素
一、擇境
(一)環境——品茶環境宜雅
(二)心境——品茶人心宜靜
(三)人境——品茶人數宜適
二、備器
(一)茶房“四寶”
(二)品飲金駿眉之茶具選擇
(三)好壺一把伴人生
三、選水
(一)王安石與蘇軾關於水的故事
(二)古人擇水標準
(三)好水的標準
(四)宜茶用水
(五)武夷山水好
四、煮湯
五、品鋻
(一)品茶要得法
(二)金駿眉品鋻
(三)金駿眉衝泡
第九章 金駿眉茶藝表演
一、金駿眉茶藝表演程序
(一)營造進入茶境
(二)欣賞衝泡技巧
(三)演義品飲藝術
(四)展示茶禮茶儀
二、金駿眉茶藝表演注意事項
(一)注意神
(二)展示美
(三)體現質
(四)把握勻
(五)貴在巧
第十章 金駿眉的家庭儲藏方法
一、茶葉的特性
(一)氧化性
(二)吸濕性
(三)吸附性
二、紅茶在儲藏過程中的變化
(一)含水量的變化
(二)滋味物質變化
(三)香氣物質變化
(四)色澤物質變化
三、影響紅茶變劣的環境因素
(一)溫度
(二)濕度
(三)氧氣
(四)光線
四、金駿眉家庭儲藏注意事項
(一)忌久露受潮
(二)忌接觸異味
(三)忌高溫環境
(四)忌陽光照射
五、金駿眉家庭簡易儲存
(一)錫罐儲藏法
(二)陶瓷罐儲藏法
(三)熱水瓶儲藏法
(四)鋁塑復合袋儲藏法
(五)松木箱儲藏法
第十一章 真假金駿眉辨別
一、高山金駿眉與低山金駿眉的區別
(一)高山金駿眉
(二)低山金駿眉
二、春、夏、秋季金駿眉的區別
(一)春季金駿眉
(二)夏季金駿眉
(三)秋季金駿眉
三、真假金駿眉外在品質區別
(一)嗅香，看干茶香氣是否純正
(二)觀色，看干茶色澤是否油潤
(三)觸體，看干茶條索是否緊結
(四)聽聲，看干茶身骨是否重實
四、真假金駿眉內在品質區別
(一)嗅香氣
(二)看湯色
(三)嘗滋味
(四)比耐泡
(五)展葉底
五、“元正”金駿眉的辨識
第十二章 金駿眉藝文
一、金駿眉賦
二、紅茶世家的過去、現在與將來
三、為世界制作*好紅茶
四、金駿眉開啟了我的茶業人生
五、金駿眉詩、聯、句
(一)金駿眉詩
(二)金駿眉句、聯
六、獨樹一幟的艾明福茶水墨畫藝術
第十三章 紅茶的藥用成分及獨特的醫療功能
一、茶是良藥
二、飲茶益壽
三、紅茶的藥用成分
(一)多酚類物質
(二)生物堿
(三)芳香類物質
(四)氨基酸
(五)維生素
(六)其他物質
四、紅茶獨特的醫療功能
(一)防治心腦血管疾病
(二)提神消疲、利尿
(三)降脂、降糖、降壓
(四)養胃、暖胃、驅寒
(五)強壯骨骼，防齲齒
(六)預防帕金森病
參考文獻
後記

六十年半世紀情感故人心為茶農為茶業心繫桐木關——記茶界泰鬥張天 福爺爺60年後重返桐木關 江元勛 2002年6月20日，對桐木人來說是個難忘的好日子。在武夷山市 委副書記黃雄、市茶場場長祖耕榮、武夷星老總何一心先生的陪同下， 桐木關迎來了一位世紀老人、當代茶界泰鬥張天福老先生。桐木的山歡 了，水笑了，桐木關的茶農以及我家四代人都沉浸在無比的快樂和激動 中。因為人們知道，我們盼望著這**的到來已太久、太久了。60年 了，張爺爺再度光臨桐木關，是我家繼承先人與其交往，使得這種情誼 能承上啟下得以延續。張爺爺的到來堅定了我繼承先輩從事茶業事業的 信心。這將給正山小種紅茶帶來新的希望，新的發展。
光陰似箭，日月如梭，60年一晃而 去。當年風華正茂的張廠長，現在已是九 十有三高齡的茶界泰鬥。張爺爺從車中下 來，健步來到寒舍，他老人家容光煥發， 談笑風生。關心地問我們的生產、生活和 今後的發展，並總結性地將他幾十年的經 驗告訴我們，要我們好好干。尤其令人難 忘的是張爺爺拉著我奶奶的手，問寒問暖， 了解我祖父去世後這幾十年期間我家的情 況，並贈予她老人家厚禮。此情此景讓人 感動，難以言表，真可謂山高水長、情深 義重。這足以體現了張爺爺懷舊，不忘舊 交的可貴情懷。
來到廠區後，張爺爺高興地與我們講 起了60年前(1941)來桐木關的過程及桐 木關當時正山小種紅茶的發展情況，並欣 然留下“正山小種發源地”與“茶業世家” 兩幅墨寶，為正山小種和我家、我廠“正 名”，並將他總結的茶學精髓“儉、清、和、靜”題匾贈予我，以勉勵 我今後努力工作，並教誨我為人和創業的道理…… 撫今追昔，張爺爺60年前**次來時，桐木關是處於大山深處的 窮鄉僻壤，與外界幾乎隔*，這裡沒有農田，沒有交通，**與外界相 通的是崎嶇彎曲而又陡峭的羊腸小道，居住在這裡的人，開門見山，生 產生活靠的是肩挑背馱。
桐木早在明末清初就創制生產了正山小種紅茶，並曾一度聞名繁榮 於歐洲茶葉市場。大革命時期受戰爭影響，桐木關人煙凋敝，一片淒 涼，土匪出沒，打家劫舍，茶園荒蕪，正山小種紅茶生產幾乎*跡，茶 農的生活苦不堪言。可幸的是，就在這危難之時，正當華年的張爺爺為 振興中國茶業，改善茶區人民生產生活，在崇安創建了福建示範茶廠， 並擔任廠長。為發掘和恢復正山小種紅茶的生產，他不顧道路艱險，從 崇安赤石徒步翻山越嶺，北上桐木關，往返途中借宿於荒野人家；冒著 生命危險帶著大筆生產資金來到桐木，為的是建立桐木關“正山小種紅 茶示範基地”，並將其管理工作交付於我祖父江潤梅辦理。我祖父在張 爺爺的關心和幫助下開展茶葉工作，使桐木部分茶園又恢復生產制作。
桐木關的茶農在青黃不接之際又有了生活來源。這些使得正山小種紅茶 得以延續發展，為新中國成立後正山小種紅茶的復興奠定了堅實基礎。
這都得益於我祖父結識了張爺爺這位良師益友。
古老的正山小種紅茶幾百年來一直是桐木人民賴以生存的主要經濟 來源之一。它也是眾多紅茶的奇葩。新中國成立後在黨和人民政府的關 心下，正山小種紅茶原始的手工制作已無法適應生產需要，20世紀50 年代，桐木關改用了張爺爺發明的木制揉捻機械，大大提高了正山小種 的制作水平和品質，節省了大量的人力、物力和財力。由此正山小種紅 茶在原“桐木示範基地”的基礎上有了較大的發展，為新中國成立後的 經濟建設、出口創彙作出了積極貢獻。在此期間的幾十年裡，張爺爺雖 未來桐木，但他還一心牽掛著桐木茶農的生產生活。就如何*好發揮正 山小種紅茶的經濟效益。解決好桐木茶農的生產銷售出路，使茶農能夠 逐步走向富裕等問題。他向有關部門提出建議和意見。如在計劃經濟的 20世紀80年代初，由於受市場的影響，正山小種紅茶又一次面臨何去 何從的選擇時。他在省政協的提案中提出建議：“保留生產閩紅三大功 夫和正山小種紅茶”。他說：“正山小種是我省**獨特的外銷產品，市 場容納量多了不行，少了也不行。據傳英國皇後每天早晨起床後**件 事就是要泡一杯正山小種紅茶，其成為貴重的珍品。正山小種在**外 是我們福建**經營的商品，因此我們對上述兩個品種紅茶的砍留問 題，不能單憑眼前經濟效益去衡量得失，應慎重考慮從全局和長遠觀點 出發，采取定點定量發展生產，努力提高品質，積極開拓市場，增加出 口品種花色等辦法，並合理調劑外貿出口盈虧彙率或省財政部門申請撥 補扶植生產款項(特別提示：正山小種是產於崇安桐木關老區根據地)， 以求保持我省茶葉種類多、出口貨源豐富多彩的優勢。”在張爺爺的建 議、支持和幫助下，政府部門給予重視，使得正山小種這一傳統紅茶， 得以繼續保留並發揮效益。
在改革開放的**，市場經濟繁榮發展。在機遇與挑戰面前，我作 為“茶業世家”正山小種茶事的傳人，茶界泰鬥張爺爺的諄諄教導深深 烙在我的腦海中，正如他老人家教導我時所說：“看得準，還必須抓得 緊，看準了抓緊了，就得干。看得準，抓不緊，不如不干。干好一個， 再干一個，干事業切忌一心二用，事無巨細，從細微處入手。”他還教 導我：“為人處事應正直坦蕩，胸懷有志，做個對社會對人民有用的 人。”這兩年來我雖逐步取得一些小成績，但這些成績的取得，無不與 他老人家的諄諄教誨有關。他的言傳身教，給人以精神力量，這種精神 力量鞭策著我去努力、求上進；這種精神力量也來自張爺爺“儉、清、 和、靜”四字箴言的啟示。我想這種精神不僅是張天福精神，也是中華 茶人的精神，是民族的精神。他不為名利，胸懷大眾，勤儉樸素，清正 廉明，待人和藹，不畏權貴與困難，為中國的茶葉事業辛勤工作，無私 奉獻。他廣博精深的茶學思想，直接或間接地影響了一代又一代茶人， 已成為我國**茶文化寶庫中重要的組成部分。他的高尚人格值得所有 茶人及後生晚輩尊崇和學習，是與**黨中央提出的“三個代表”重要 思想**一致的。**，張天福茶學研究中心的成立，無疑將有助於弘 揚中華**傳統文化。在此我祝願張天福茶學思想研討會取得圓滿成 功，並發揚光大。值此之際，我祝願張爺爺他老人家健康長壽。
張天福爺爺是我們茶業戰線上的老師、茶界泰鬥。我隻是一名新 兵，他的茶學思想全而豐富，我接觸的隻是大海中的一滴，雖然我有幸 能走近當代茶界泰鬥，但認識膚淺，不免錯誤，敬請指正。
2004年6月15日 P44-47