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創新菜點開發與設計(第3版全國烹飪專業繫列教材)
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 廚師用書
【市場價】
305-443
【優惠價】
191-277
【介質】 book
【ISBN】9787563712137
【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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內容介紹



  • 出版社:旅遊教育
  • ISBN:9787563712137
  • 作者:編者:邵萬寬
  • 頁數:250
  • 出版日期:2018-08-01
  • 印刷日期:2018-08-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:3
  • 印次:1
  • 字數:260千字
  • 第一章 中式菜點的開發思路
    引言
    學習目標
    第一節 餐飲發展與菜點創新
    第二節 菜品創新與思維突破
    第三節 菜品創新的基本原則
    第四節 新菜點開發的基本程序
    本章小結
    思考與練習
    第二章 地方風味的繼承與發展
    引言
    學習目標
    第一節 繼承傳統與開拓創新
    第二節 挖掘地方特色文化內涵
    第三節 地方風味菜品創新特色
    第四節 地方菜品的開發與制作
    本章小結
    思考與練習
    第三章 食物原料的采集與利用
    引言
    學習目標
    第一節 烹飪原料的引用與開發
    第二節 改變原料出新菜
    本章小結
    思考與練習
    第四章 調昧技藝的組合與變化
    引言
    學習目標
    第一節 調味品及其配制
    第二節 味的變化與組合
    第三節 味型的傳承與創意
    本章小結
    思考與練習
    第五章 鄉土菜的引進與提煉
    引言
    學習目標
    第一節 鄉土菜品的地位與風格I
    第二節 取之不盡的鄉土美食之源
    第三節 鄉土菜的引用與開發
    本章小結
    思考與練習
    第六章 菜點合一的創作風格
    引言
    學習目標
    第一節 菜點互鋻拓展新品種
    第二節 菜點交融開創新風味
    第三節 菜點結合的制作特色
    本章小結
    思考與練習
    第七章 中外烹調技藝的結合
 
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