| | | 中式烹調實訓教學菜譜 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 廚師用書 | 【市場價】 | 468-680元 | 【優惠價】 | 293-425元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787534171192 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
| 【本期贈品】 | ①優質無紡布環保袋,做工棒!②品牌簽字筆 ③品牌手帕紙巾
| |
版本 | 正版全新電子版PDF檔 | 您已选择: | 正版全新 | 溫馨提示:如果有多種選項,請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折,例如了得網價格是100元,電子書pdf的價格則是69元。 *. 購買電子書不支持貨到付款,購買時選擇atm或者超商、PayPal付款。付款後1-24小時內通過郵件傳輸給您。 *. 如果收到的電子書不滿意,可以聯絡我們退款。謝謝。 | | | | 內容介紹 | |
-
出版社:浙江科技
-
ISBN:9787534171192
-
作者:編者:嚴祥和
-
頁數:149
-
出版日期:2016-04-01
-
印刷日期:2016-04-01
-
包裝:平裝
-
開本:16開
-
版次:1
-
印次:1
-
字數:220千字
-
由嚴祥和主編的《中式烹調實訓教學菜譜》一書是面向烹飪專業人員編寫的實訓教學菜譜。實訓教學是烹飪專業教學的重要組成部分,是切實提高烹飪專業人員技能操作水平的重要途徑。因此,本實訓教學菜譜可以在烹飪實訓教學中起到指導性的教學媒介作用。 本書在編寫內容上,涵蓋了烹飪專業教學的幾個主要方面,全書由“熱菜制作”“刀工技術”“冷菜拼擺”“果蔬雕刻”和“地方風味”五個篇章構成。圖文並茂,是一冊集繫統性與實用性於一體的實訓教學菜譜。 本書可作為技工院校、職業學校烹飪專業實訓教學的主要指導用書,也可作為中式烹調師中、**職業資格培訓的參考用書。
-
第一篇 熱菜制作 1 炸 2 炒 3 熘 4 燒 5 爆 6 燴 7 煎 8 蒸 9 烹 10 燜 11 燉 12 撥絲 13 掛霜 14 燙 15 汆 16 煮 17 貼 l8 塌 19 烤 20 扒 21 焗 22 蜜汁 第二篇 刀工技術 l 刀工基本功 2 刀工美化 第三篇 冷菜拼擺 普通圍碟制作 1 排 2 堆 3 疊 4 圍 5 覆 6 擺 工藝圍碟制作 花色拼盤制作 第四篇 果蔬雕刻, 1 花卉類 2 其他類 第五篇 地方風味 l 杭州風味 2 寧波風味 3 溫州風味 4 紹興風味 5 湖州風味 6 嘉興風味 7 金華風味 8 衢州風味 9 臺州風味 10 麗水風味 11 舟山風味 主要參考文獻
| | | | | |