作者牛，粵廚業內廣為人知。
圖片牛，張張均為作者實踐出真知後的手繪精品。在這裡你能看到一個粵廚對食材的熱愛。
文章牛，作者經歷了粵廚、飲食配方研究者等工作經歷，用心寫出了燒鹵中經典菜式的故事和制作方法，講解細膩、到位、一讀就懂。
潘英俊所著的《燒鹵制作圖解(Ⅱ)/手繪廚藝叢書》講述中國各地***的燒鹵菜肴制作方法。

潘英俊所著的《燒鹵制作圖解(Ⅱ)/手繪廚藝叢 書》為“手繪廚藝叢書”第二冊。它以專業、實用為 宗旨，從宏觀到微觀，介紹了燒鹵行業的歷史淵源， 首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據，講述中國 各地最著名的燒鹵菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、 掛爐光皮豬、金鐘罩燒鵝、紅燒乳鴿等八類燒味，豉 油皇乳鴿、南京鹽水鴨、白雲豬手等八類鹵味以及無 為熏鴨、太爺雞等三類熏味。為專業、全面呈現燒鹵 的制作過程，書中還特闢章節專門介紹香料和蘸料這 兩種對於燒鹵食品不可或缺的佐物。全書分為“香料 章”“燒烤章”“鹵浸章”“煙熏章”“蘸料章”五 大章，通過一幅幅手繪線描圖，詳細、精準、專業地 呈現燒鹵的制作過程，揭示技藝背後的文化精髓，既 好看易懂，又能馬上操作，是專業廚師入門及提高技 藝的首選工具書。

香料章
八角
花椒
小茴香
桂皮
生姜
陳皮
附五香粉
丁香
砂仁
白豆蔻
肉豆蔻
南姜
白芷
當歸
木香
附十三香
沙姜
香葉
香茅
青蔥
洋蔥
蒜頭
草果
草豆蔻
孜然
姜黃
附說咖喱
黃姜
梔子
紅曲米
甘草
羅漢果
薄荷
辣椒
蛤蚧
燒烤章
新疆烤全羊
蒙古烤全羊
維族烤全羊
掛爐光皮豬
金鐘罩燒鵝
泥煽乞兒雞
紅燒乳鴿
大紅脆皮雞
鹵浸章
鼓油皇乳鴿
南京鹽水鴨
道口燒雞
佛山醌蹄
白雲豬手
百味豬手
汾酒牛肉
瑞士雞翼
煙熏章
無為熏鴨
四川樟茶鴨
太爺雞
蘸料章
糖醋汁
紫金醬
後語