| | | | 烹飪實訓指導書 | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 廚師用書 | | 【市場價】 | 140-203元 | | 【優惠價】 | 88-127元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787536481367 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：四川科技
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ISBN：9787536481367
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作者：編者:唐博//於興建//陳應
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頁數：54
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出版日期：2015-08-01
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印刷日期：2015-08-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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烹飪是對食材進行有效、合理、科學的加工，使
其包含色、香、味、形等多種元素的一門膳食藝術。
唐博、於興建、陳應編著的《烹飪實訓指導書》
一方面可為開設烹飪專業的中職學校管理烹飪實訓基
地提供有意義的借鋻；另一方面可為烹飪專業的學生
提供一本圖文並茂，能促使學生養成良好實訓行為規
範的指導性用書。
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第一章 烹飪實訓中心管理制度
第一節 烹飪實訓中心規章制度總則
第二節 烹飪實訓中心員工崗位及職責
第三節 烹飪實訓中心安全管理制度
第四節 烹飪實訓中心衛生管理制度
第五節 烹飪實訓中心設施設備維修保養制度
第六節 烹飪實訓中心原料采購驗收管理制度
第七節 烹飪實訓中心“8s”管理制度
第二章 烹飪實訓的操作流程
第一節 課前準備
第二節 教師示範
第三節 學生實訓
第四節 實訓課後
第三章 烹飪實訓課的衛生要求
第一節 烹飪實訓課前的衛生要求
第二節 烹飪實訓過程中的衛生要求
第三節 烹飪實訓課後的衛生要求
第四章 烹飪設施設備的安全使用與保養
第一節 中餐烹飪設施設備的安全使用與保養
第二節 面點烹飪設施設備的安全使用與保養
第三節 西餐烹飪設施設備的安全使用與保養
第五章 烹飪實訓中心的安全工作
第一節 消防安全
第二節 食品安全控制
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