王普生主編的《食品安全一看就明》介紹了，食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康安全的保證程度。包括：食品污染導致的質量安全問題，如生物性污染、化學性污染、物理性污染等；食品工業技術發展所帶來的質量安全問題，如食品添加劑、食品生產配劑、介質及輻射食品、轉基因食品等；濫用食品標識，如偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、進口食品缺少中文食品標識等。

食品質量安全直接關繫到消費者的身體健康和生 命安全。王普生主編的《食品安全一看就明》重點討 論了食品安全、食源性疾病的概念及有關食品安全消 費的基本知識；食品添加劑和非法食品添加物的區別 與應用，如何防範非法食品添加物對人體的危害；食 物中毒的種類，引發食物中毒的原因、臨床表現、診 斷與治療，科學合理處置各類食物中毒的方法與措施 。 本書實用性較強，是適於社區、家庭使用的科普 讀物。

第1章 食品安全知識
第一節 食品分類
第二節 食品安全實務
第三節 食品添加成分及有害物質
第2章 安全飲食
第一節 食品中的安全隱患
第二節 世界衛生組織對食品安全的關注
第3章 食品的安全選購與保存
第一節 肉蛋類
第二節 調料類
第三節 蔬果類
第四節 糧食類
第五節 水產類
第六節 豆制品
第七節 乳制品
第八節 其他類
第4章 食品的安全烹飪
第一節 食品的科學食用
第二節 廚房衛生安全
第5章 食源性疾病及其預防
第一節 食源性疾病的發生
第二節 保護措施
第6章 食物中毒的預防
第一節 細菌性食物中毒
第二節 動物性食物中毒
第三節 植物性食物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 藥物類中毒
第7章 食品添加劑與非法食品添加物
第一節 食品添加劑
第二節 非法食品添加物
參考文獻