在本書中，作者將多年來學茶的體驗和盤托出，爭取把一位茶人在主事一道茶的衝泡過程中的思維活動盡可能詳盡地展示出來，希望能為愛茶的朋友提供一些借鋻。
全書指導性強，對衝泡過程經常遇到的困難和常見問題進行了詳盡描述、深入分析；本書實用性強，詳細介紹了茶具(紫砂壺)和茶葉(鐵觀音、普洱茶)的選購常識。

本書主要從最基本的一道茶的衝泡和品鋻入手，教讀者掌握一道茶的衝 泡技巧和品鋻知識，並具體分析作為一位茶人是如何達到提升自身衝泡與品 鋻能力的。 書中著重描述了茶人在衝泡一道道茶時的內心思維活動，對於“有動手 能力，願意自己通過具體衝泡實踐來求證”的茶文化愛好者有較為具體的指 導作用，而最後幾節關於紫砂壺和鐵觀音、普洱茶的選購以及相關知識，實 用性比較強。

導言
一 初識“*佳出茶點”
二 投茶、洗茶與**次衝泡
三 品鋻**泡茶湯
四 第二次衝泡與第三次衝泡
五 突破技術平臺期困擾
六 茶道的內在修習
七 衝泡過程中的主觀介入
八 茶性變化曲線的形成
九 茶韻的品鋻
十 開啟直接感知力 體驗*佳出茶點
十一 紫砂壺的選購與運用
十二 鐵觀音的選購與衝泡
十三 普洱生茶的選購與衝泡
十四 普洱熟茶的選購與衝泡
十五 陳年普洱茶的選購與衝泡

十五 陳年普洱茶的選購與衝泡 時至**，陳年普洱茶雖經商業炒作，價格不菲，但其以獨特的韻感、 氣感在茶界獨領風騷，並非事出無因。
質量上乘的陳年普洱茶，隻需恰當衝泡，就足以帶給人們足夠的震撼。
隻可惜這樣的普洱茶基本已在市場上銷聲匿跡（都被陳茶愛好者們收藏起來 了），我們比較有機會接觸到的，或者說還可以用不至於貴得離譜的價格買 到的，大多是中期茶（陳期在十到二十年之間），或是選料上乘、做工上乘 的新茶（陳期在兩三年之間）。
因此我們在這裡談的陳年普洱茶，就按廣義的分法，把中期茶也納入其 中一起探討吧。
選擇陳年普洱茶是一件讓人頗為頭痛的事情，成本高，風險大，操作難 度也大。
陳年普洱茶的價格與陳化年期直接掛鉤，買陳茶，買的就是時間與空間 ，因此如果我們無法把握對陳年普洱茶的陳期（時間）與存放條件（空間） ，在購買時喫虧的可能性就很大。
可以先通過“望、聞、問、切”了解一款陳茶的基本信息。
“望”是指觀察茶品外觀：看包裝，看包裝紙的陳化狀況，看茶葉的色 澤與光澤，基本上對一款陳茶可得出初步印像。
“聞”是指通過嗅覺感受茶品的存放情況：如果存放得好，聞起來是不 會有雜味、異味、倉味、怪味的，有的隻是茶葉本身的香氣。
“問”是指通過與茶商的耐心溝通來了解茶品的身世來歷，在這個過程 中求證一些有疑問的地方，同時感受茶商是否地道。
“切”是指通過手與茶品的直接接觸，感受茶品的存放狀態，從茶品的 松緊度可以感受制作時的壓力大小，在年期上是否與手感松緊度相符，如果 有機會掰茶葉就*好，在掰茶的過程中我們就能取得*真切的手感記憶，沒 有受過潮的茶品，掰起來總是松松脆脆的，手感上比較舒服。
接下來需要試茶。
任何情況之下，通過自己衝泡品鋻從而對茶品形成判斷，是*理想的。
陳年茶一般價值不菲，因此試茶這一步，在購買過程中變得尤其重要。通常 情況下商家對每一種茶品都會備有樣版，不管茶品價格如何，先試再買也算 是行規。
有一類商家，他們對一般客戶的購買誠意有懷疑，不會輕易讓客人坐下 試茶。遇上這種情況，要耐心跟商家溝通：請老板拿出試茶的樣版，表示自 己購買的誠意，但試茶是買茶的前提；理解茶品的珍貴，主動提出按克購買 試茶之茶葉，以便完成試茶這一過程。商家面對確有購買誠意的客戶，一般 也會表示自己的誠意的。如果無論如何都不讓試茶，那建議還是不買為好！ 通過實際衝泡，可以*好地判斷一款茶品大致處在什麼陳化階段。但要 單單通過品鋻確定茶的陳化年期，那也是不太現實的。除非是親自購買當年 產的新茶，自己存放，那個年期就***沒問題。因此在購買具有相當年 期的普洱茶時，所有信息（茶商提供的和自己收集的）都隻能拿來做參考， 實際上要追溯真實年期，意義也不是太大，差別一到兩年，隻要還處在相同 的陳化周期內，茶味總體差異也不會很大，因之價格上也不會有太大差別。
在選購時，看好了就大膽出手，沒把握就不要出手，這樣可保不出大錯 ，當然出點小錯也屬正常。
以下一些品鋻普洱茶的經驗，提出來供朋友們參考： 茶園茶的陳化以三到五年為一個周期，春料多，活性高的茶品轉化會快 一些。大樹茶的陳化為兩到三年一個周期。同樣，春料多、茶性活躍的茶品 轉化會快一些。每經過一個陳化周期，茶品在衝泡時的湯色、茶香、茶味、 茶韻都會有明顯變化（當然作為商品的價格也會有較大變化）。
處在**轉化期的茶品，*明顯的特征是茶、水尚未能很好溶合，湯色 仍帶青綠，略帶渾濁，品之苦澀明顯，茶韻不明顯。
處在第二轉化期的茶品，基本特征是茶、水已開始結合，形成的茶湯具 有一定的黏稠度，湯色不顯青綠，代之以黃紅色，或是淡紅色，湯色轉清， 茶味開始浮現，苦澀已退，茶韻初步形成。這時的普洱茶，開始進入“可以 喝”的階段。
處在第三轉化期的茶品，茶湯質量高，湯色顯粟紅，**清澈，品飲時 開始有陳韻略起的感覺，依茶區不同，茶香開始轉化出一些帶有明顯產區特 征的香型（如樟香、荷香、蘭香），茶品開始明顯有“好喝”的感覺。
進入第四轉化期的茶品，陳韻形成，茶品開始進入陳年普洱茶的階段。
陳期判斷是一項復雜的技術，每一位普洱茶愛好者在這方面都有一個從 模糊到清晰、從不準確到日漸準確的過程。茶人與茶的溝通越深入，對茶的 狀態就把握得越**；衝泡技術越高，就越能還原茶品的本來面目，對於茶 質與陳期的判斷也就越有把握。
下面略述普洱茶的後期陳化機理。明白了陳化的奧秘，對陳期判斷也有 一定幫助。
與新制的普洱生茶不同，中期茶與陳年茶是經過一定時間“後氧化”積 累的，可氧化的是什麼呢？就是茶葉中的茶元素物質了。速溶性茶元素物質 比較活躍，是*先被氧化的，氧化的速度也相對較快；緩溶性茶元素物質相 對沒有那麼活躍，被氧化的速度較慢，要通過一定年期纔能完成氧化周期。
茶元素物質種類繁多，都是一些結構復雜的大分子鏈。在後氧化的進程 中，這些分子鏈每過一個氧化周期，大多都會發生斷裂，形成新的復合聚合 物。因之茶香、茶味、茶韻都會發生重大變化。任何香型，任何湯感，任何 韻感都是從這裡轉化出來的。為什麼每經過一個氧化周期，茶會變得*好喝 呢？也就是這樣的後氧化進程在不斷發生作用的結果。
轉入第四轉化周期的普洱茶，衝泡起來茶湯湯感特別強，品之如瓊漿玉 液，質感上如品魚翅羹湯，我們一定能從味覺上真切地感受這是怎樣的一種 植物，是怎樣的一種味道，它很有特點，很能代表這款茶品的茶質。茶湯下 咽，滿嘴回香——這種回香是構成陳韻的重要成分。由於陳期足，在嘴裡留 下的回香會形成豐富的變化，接下來是強烈陳韻，有強烈生津感，陳韻形成 得立體飽滿。如果茶品好，陳期足，這樣的陳韻通常能持續十五到二十分鐘 ，甚至*長。要不然怎能稱作是“餘韻悠長”呢？能品嘗如此佳茗，人生一 樂也。
簡言之，在陳茶的品鋻上積累經驗一定要從高到低。品過真的，就能分 辨假的；品過好的，就能分辨次的；品過出了問題的，我們纔能明白購買陷 阱在哪裡。
陳年普洱茶屬於惰性茶種，在衝泡上要注意把它的活性激發出來，投茶 的量一定要足，省一點點茶的意義不大；而不足量投茶，衝泡時在質感和量 感上或多或少都不利於陳韻的形成，無法真正挖掘出茶品*出彩的特性。
…… P169-177