營養學的乏味持續了幾十年的時間。無聊的發言人用撫慰的語調向我們保證，在過去的幾十年裡重要的進展莫過於一日三餐。邁克·考爾根博士發揮了帶頭人的作用，他讓營養學變得重要而且引人入勝。他的建議充滿了樂趣而又顯著促進個人健康。
邁克·考爾根博士的這本《營養新概念》是一部經典之作，將使我們對營養及維生素和礦物質在抵抗疾病中如何發揮重要作用的看法發生革命性巨變。為21世紀的成年人(男人和女人)展示了一個養生之道的典型。

此書對政府文件和醫療、科研的證據進行了分析，這些證據顯示我們 耗盡了土壤的養分，污染了我們的水源、食品和空氣，使我們的食品出現 了退化和虐待我們的身體，並因此制造了多種讓我們深受其害的疾病。 此書同時披露的證據顯示，這種退化的很大原因是一些醫療部門的無 能和不正當行為，這些醫療部門與貪婪的商業企業秘密勾結，為了擴大權 力和追求利潤而不顧人們的健康。今天的美國正在龐大的醫療行業的手心 中無助地掙扎。政府和衛生機構沒有能力保護你，你必須學會保護你自己 。 此書還分析了很多無可辯駁的證據，這些證據表明，通過選擇正確的 食品和營養素補劑以及在生活方式上做出簡單的調整，你可以預防甚至是 逆轉的疾病要遠多於任何醫生、醫院、藥物和人類所知的任何治療手段。 但是記住，我是一位科學家，不是一位醫生。我在20年中研究的是營 養、運動和生活方式對人類健康、身體功能和壽命的影響。我不能做出醫 療診斷，那是醫生要做的事。我所能做的是告訴你科學真相。 我迫切要求你查閱和每一種推斷相關的醫學、科學和政府參考資料， 那樣你就可以自己確定我的分析是否有價值。因為這本書的篇幅很小，列 舉的證據隻是很小的一部分。為了保證這些證據的真實性和代表性，我已 經盡了全力。即便如此，大劑量的營養素和經常性體育運動也都是試驗性 的健康方法。所以如果你選擇利用這些方法，你隻能責任自負。 在具備營養背景的醫生表示同意以前，任何人都不應從事經常性的體 育運動，也不能經常服用大劑量營養素。營養素和體育運動對一些疾病有 反作用，一些營養素會使一些處方藥失效。 盡管如此，在過去的20多年中，看到32000多人受益，其中包括采納考 爾根研究所健康項目的數千名運動員精英，看到我自己和家人取得的同樣 健康進步，我迫切地請求你仔細檢查營養和運動將成為21世紀健康的所有 證據，因為這樣做可能會挽救你的生命。

第一章 你喫得好嗎？
第二章 正確的飲食結構金字塔
第三章 我們制造了土地貧瘠
第四章 沒有營養的食品
第五章 肉出了什麼問題
第六章 腥臭的魚類產品市場
第七章 農產品中的殺蟲劑
第八章 水，無處不在的水
第九章 退化的食品有害健康
第十章 失敗的美國醫學
第十一章 心髒疾病：人造瘟疫
第十二章 在與癌癥的抗爭中我們正在退敗
第十三章 骨質疏松癥是一種流行病
第十四章 疲憊不堪的身體
第十五章 維生素：生命的基礎
第十六章 礦物質構成身體的骨架
第十七章 選擇正確的維生素
第十八章 營養素補劑的安全性
第十九章 營養學是新的醫學
第二十章 對抗疾病的抗氧化劑
第二十一章 有益的脂肪，無益的脂肪
第二十二章 讓你發胖的節食方案
第二十三章 超重是病
第二十四章 苗條一生
第二十五章 運動：關鍵的預防手段
第二十六章 拯救你的大腦
第二十七章 你的個人營養計劃
第二十八章 真相會大白嗎？

你喫得好嗎？ 一些消息不太靈通的醫學界人士依然認為大劑量地攝入維生素和礦物 質並不是預防疾病的靈丹妙藥。他們始終默守著4大食物繫這一錯誤的觀念 ，聲稱每人每日所需要的營養隻需從豐富的3餐中獲取即可，3餐中肉類、 乳制品、水果和蔬菜及谷物能夠提供足夠的營養。他們也稱隻要你進食4大 食物繫中的各類食物，就不必費心去尋找整粒谷物、或有機蔬菜、或低脂 肪肉類和乳制品，因為我們的食物供給是受到嚴格管理的，食物也是世界 上*有營養的。如果你希望保持*佳的身體健康狀況，千萬不要相信以上 這些話！ 其實所謂的4大食物繫及我們食物中所提供的大量營養是一種騙局。這 種說法是由精明的商人和被他們收買的科學家提出的，這樣做的目的是為 了商業回報。他們不考慮人們的健康，在過去的50年裡，這些錯誤的說法 被強制性地推向了大眾。
這場重大的騙局是起源於對人體一些機制的發現，人體的這些機制促 使我們尋找並攝人脂肪和糖類食品。這些機制有可能是在人類早期形成的 ，那時我們的祖先以狩獵和采摘獲得食物，這些機制可以保證他們在食物 豐富時盡量多地攝入動物脂肪和含糖食品，以便在頻繁的食物匱乏時期具 備足夠的能量和微量營養素儲備。**，這些人體機制依然存在於我們的 身體裡。
由遺傳決定的對脂肪和糖類的食欲一經科學確認便被一些不懷好意的 企業家用盡各種方法加以利用以出售他們的產品。4大食物體繫的說法隨之 得以誕生，肉類首當其衝，乳制品位居第二。食品加工行業迅速開發和推 廣高脂肪肉類和世界上脂肪含量*高的乳制品。
肥肉很便宜，在動物身上也很容易生長，如果推銷方法得當，可以賣 出很高的價錢。富含脂肪的紐約牛排價格昂貴，這就是一個很好的例子。
**，我們所把對甜食的青睞稱作“甜齒”。在這種身體機制的促使 下，我們的祖先通過食用水果和含糖量高的蔬菜攝取糖份。大自然用這種 方式保證了他們獲得所有維生素、礦物質和食用纖維的自然來源。對營養 學一無所知的狡詐的企業家開發了從營養豐富的食物源中提取糖份的方法 ，並將這些糖份添加到熱量極高、營養匱乏的食品中。
由於遺傳因素我們對甜食依然具有強烈的欲望，但現在我們所喫的大 多數甜食基本上無營養價值。有關4大食物體繫的騙局以及關於我們的食物 供給營養豐富的謊言已使多數國人受制於脂肪和糖類食品加工行業，這些 行業同時也大發橫財。
如果是因為我們天生的食欲而讓一些人大發橫財，那麼事情還不算太 糟。但是比經濟損失*為嚴重的是我們的食品加工還造成了無可估量的疾 病和苦難。成千上萬誠實善良但學識受限的人們，包括醫生、營養師、社 會福利工作者、老師和治療師都落人了精心設計的騙局，他們把超市食品 和4大食物體繫作為正確的營養食品進行宣傳。數以百萬計的國人聽信了他 們的宣傳。您在本書中將會看到，這種情況的直接後果就是心血管疾病、 癌癥、成人糖尿病、肝髒及腎髒疾病、肥胖、老年痴獃癥、關節病和骨質 疏松癥的急劇增加。P1-3