《面點制作技術(四川小喫篇烹飪工藝與營養專業十二五規劃繫列教材)》編著者羅文等。
傳統的四川小喫市場是在相對封閉的農耕經濟下發展起來的，市場本身就帶有濃郁的農耕社會特色。小喫市場主要分為兩大塊：一塊是為達官貴人服務的筵席小喫，另一塊則是為老百姓服務的大眾小喫。所以市場所能提供的小喫在原料、技術的使用上，一是原料以農作物為主，有面粉、米粉以及其他一些我們稱之為粗糧的農作物如玉米、高粱、紅藷等，還有四川地區出產的各種時鮮菜蔬和家禽、家畜等。在此不得不提到四川許多特有的調味品，如郫縣豆瓣、漢源花椒、永川豆豉、敘府芽菜，等等，正是因為有了這些調味品，四川小喫纔能呈現出如此獨特的風味。而那些現代工業化生產的原料幾乎沒有被使用。二是技術上由於筵席小喫和大眾小喫有各自不同消費者的需求，因此筵席小喫*注重技術的精細，而大眾小喫*注重成品的風味。特別是有些大眾名小喫，為了迎合便於流動參與各種節慶活動的要求，在技術上**簡便易行，而且為了吸引顧客的注意，有些小喫還把表演融入了制作過程，成都的三大*就是一個**典型的例予。

**部 分基礎理論
第一章 四川小喫概述
第二章 四川小喫的常用原料及器具
第二部 分品種實訓
第一章 水調面團類品種
龍抄手
擔擔面
鐘水餃
雞汁鍋貼
風尾酥
三鮮支耳面
金絲面(銀絲面)
玻璃燒麥
波絲油糕
牛肉焦餅
窩絲油花
南瓜蒸餃
宜賓燃面
豆花面
干熵牛肉面
家常排骨面
紅燒牛肉面
酸菜肉絲面
淋味春卷
甜水面
四川涼面
第二章 膨松面團類品種
生煎包子
八寶棗糕
豆芽包子
荷葉餅
芹黃牛肉包
造型花卷
葉形素包
涼蛋糕
豆沙壽桃
韓包子
鮮肉包子
芽菜包子
油條
蛋烘糕
第三章 油酥面團類品種
龍眼酥
層層酥
韭菜酥盒
荷花酥
眉毛酥
菊花麻花
菊花酥餅
玉帶酥
鴛鴦酥
鮮花餅
芝麻蘿卜餅
酥皮雞餃
第四章 米及米粉類品種
珍珠圓子
四味湯圓
三鮮米餃
水晶涼糕
豆沙麻圓
涼糍粑
方塊油糕
醪糟粉子
葉兒粑
米發糕
黃粑
第五章 雜糧及果蔬類面團品種
酥皮苕梨
棗泥馬蹄餅
火腿土豆餅
南瓜餅
鮮藕絲糕
廣漢三合泥
酸辣粉
川北涼粉
玉米發糕
第六章湯羹類品種
冰汁杏淖
醉八仙
百合綠豆羹
銀耳羹
參考文獻
後記