“茶裡乾坤大，壺中日月長。”在我國，無論天南海北，無論城市鄉村，無論婚喪嫁娶，無論探親訪友；或者邀遊賞景，或者相聚閑聊，或者參觀訪問，或者洽談業務；甚至工作家居、飯前酒後，都少不了茶。以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養生氣，以茶除癘氣。用茶激發創作靈感，用茶協調人際關繫，用茶陶冶個人情操，用茶淨化社會風氣。正是這些組成了博大精深的茶文化。而《紅樓夢》中的茶文化，正是中國茶文化的一個縮影。另外，從養生保健的角度看，茶對身體健康、心理健康還都有極大的好處。《紅樓說茶(紅樓夢中的茶文化與養生)》就以《紅樓夢》中的茶為核心，展開來談，細細品味。本書由段振離編著。

《紅樓夢》不僅是一部偉大的文學名著，更是一部反映明清時代的百 科全書。洋洋大觀《紅樓夢》，滿紙茶葉香。《紅樓說茶(紅樓夢中的茶文 化與養生)》以茶為主線，描述了《紅樓夢》中紛繁多樣的茶事活動及功能 豐富的茶葉品種。作者在敘述中娓娓道來，讀者從中既可以茶品紅樓，也 可了解有關茶文化、茶的醫理及養生保健等多方面的知識。本書融知識性 、趣味性和實用性於一體，是一本具有獨特視角的圖書。 《紅樓說茶(紅樓夢中的茶文化與養生)》可供《紅樓夢》愛好者、茶 文化愛好者及普通讀者閱讀。本書由段振離編著。

太虛幻境的“千紅一窟”茶
《紅樓夢》中的茶果子
茜雪端上的楓露茶
從焙茗的名字說起
賈母預備的香茶
逞羅國進貢的茶
賈母為什麼不喝六安茶
妙玉捧上的“老君眉”茶
妙玉論茶
酒與茶
王熙鳳準備的杏仁茶
消食健胃普洱茶
怡紅院的女兒茶
從“進上的新茶”說起
李紈的茶面子
林黛玉鐘愛龍井茶
榮國府的漱口茶
晴雯喝的劣質茶
《紅樓夢》中的雪水烹茶
陸羽論水
《紅樓夢》中的茶具
以茶待客的習俗
喫茶與婚配的習俗
以茶祭祀
《紅樓夢》中的茶詩
古詩有茶撲鼻香
古詞茶香溢八方
**特色的中國茶聯
茶令、茶謎及其他
品茶之道
茶葉的營養與藥用
用茶葉防治疾病
茶與心理健康
參考文獻

關於點心的命名，有這樣一個傳說：東晉時期一位大將軍，見到戰士 們 日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動，隨即傳下號令，令烘制 一種 民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”。自 此以 後，“點心”的名字便傳開了，並一直沿用至今。
查閱歷史文獻，點心與茶食原來是有區別的。清代顧張思的《土風錄 》卷六，“點心”條下雲：“小食曰點心，見《吳曾漫錄》”。說明點心 即小食品。
唐鄭修為江淮留後，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟日“治妝未畢，我 未及餐，爾且可點心。”由文中可知點心古時亦指晨饌。
同書又引周輝《北轅錄》雲：“洗漱冠柿畢，點心已至。”後文說明 點心為饅頭、餛飩、包子等，在唐朝已有此名了。以上說的都是點心，而 不是茶食。
而茶食一名，據《土風錄》雲：“干點心日茶食，見宇文懋《昭金志 》：‘婿先 期拜門，以酒撰往，酒三行，進大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進蜜糕， 人各一 盤，日茶食。"’ 所以從文獻上看來，點心與茶食兩者原有區別，性質也就不同，但是 隨著歷史的嬗變，後來就逐漸混同了。
點心的種類很多，在北方，一般將甜點稱為點心，而蒸包、春卷等則 稱為面食，不叫點心。這些甜點有薩其馬、桃酥、三刀、梅豆角…… 就以桃酥為例，制作的原料有低筋面粉、白糖、酥油(沒有酥油可以換 成豬油，不過酥油比較香)、雞蛋、泡打粉、蘇打粉等。
具體制做方法如下： 將糖粉、雞蛋、蘇打粉等放入盆中拌勻；然後放入酥油，繼續拌勻； 接著 將低筋面粉和泡打粉放人盆中糅成團，松弛10分鐘，分成約35克一個的小 面團，繼續松弛20分鐘；再後將小面團糅圓後壓扁，排入烤盤中，灑上黑 芝 麻(或核桃仁)裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱中層，上下火170度20分 鐘，然後轉上火，將烤盤放人上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。桃酥又酥 又 脆，香甜可口，甜味純正，受到消費者的歡迎。
再以薩其馬為例，這是大家從小喫到大的點心，是滿族人的一種傳統 糕 點，老一輩的人叫它滿洲餑餑，還有人給它起了漢語翻譯，稱為糖纏或金 絲 糕，不過大部分的人還是喜歡叫它薩 其馬。
薩其馬的做法有講究，需要趁熱 拌糖纔有松軟的口感。制作薩其馬 時，拌糖的動作是*關鍵的步驟，剛 炸好的小面皮一定要趁熱拌糖，要不 然面皮冷了質地變脆，到時再拌糖容 易脆裂，便嘗不到酥松的口感。
南方的點心種類*多，而且在人 們的心目中，範圍也*廣泛，除了甜 品之外，*多的是成品，包括肉類。
大體上可分為7大類：包點、咸蒸點、蒸腸粉、煎／炸點心、焯菜及醬油、 飯面類、甜品等。“食在廣州”，這7大類點心在廣州都可以喫到。
點心是粵菜中飲茶的主角 點心是中國粵菜中飲茶的主角。在早餐或午餐中進食，一般都放有蒸 籠的包及糕點。初期點心推出款式並不多，有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃 、腸 粉等。點心是區分於北方飲茶習慣的一個重大標志。時至**，廣東飲茶 的點心種類**多，大致分為咸點及甜點兩大類。大部分點心都是熱喫的 ， 亦有小部分的冷盤。
傳統點心包括包點、咸蒸點、蒸腸粉、煎／炸點心、焯菜及醬油、飯 面類、 甜品等7大類。在茶樓或酒樓中，茶通常是伴以點心伺候顧客。
這些點心有：包點，如奶皇包、叉燒包、麻蓉包、糯米卷、菜肉包、 豆沙包、 花卷、銀絲卷、蓮蓉包、千層糕、臘腸卷等。咸蒸點有潮州粉果、鮮蝦粉 果、齋 粉果、梅子蒸排骨、小籠包、灌湯餃、蟹粉小籠包、蒜茸蒸魷魚、蝦餃、 干蒸牛 肉等。蒸腸粉有叉燒腸粉、牛肉腸粉、鮮蝦腸粉、蒸帶子腸粉、蒸羅漢齋 腸 粉。煎炸點心的種類也很多，例如春卷、咸水角、炸饅頭、炸餛飩、煎腸 粉、煎 腐皮卷、煎蘿卜糕、煎馬蹄糕、煎芋頭糕、生煎菜肉包等。焯菜及醬油有 白焯 生菜、白焯菜心、白焯通菜、蠔油、腐乳醬等。飯面類有鼕菰蒸雞飯、豉 汁鳳 爪排骨飯、魚片湯米粉、鼕瓜肉粒湯飯。甜品有紅豆沙、綠豆沙、番藷糖 水、 芒果布甸、小蛋撻、芝麻糊、楊枝甘露、椰汁馬豆糕、豆沙水晶包、蓮蓉 水晶 包，等。其他還有咸肉粽、堿水粽、麻香拌海蜇、叉燒酥、蘿卜絲酥餅等 。
在眾多烹飪方法中，點心通常是采用蒸、煎或炸的，而數量則是三至 四 件一碟。正因為分量少，當一群人飲茶時，人們點菜時會選擇不同款式的 點 心，令自己可以同時點嘗到不同種類的點心。而慣常地，侍應會將點心放 到 圓桌的中間或轉盤上，讓大家都可以夾到自己喜歡的食物。
在茶樓中，飲茶跟喫點心一樣重要。在眾多茶中，普洱是*常見的一 種，因為可以消滯，幫助消化。其他的例如香片、烏龍和綠茶都十分普遍 。
在一些**食府中，菊花水亦是常見的飲品。
在我國南方，有喫早茶的風俗，尤其是嶺南，喫早茶的風俗*為盛行 。
喫早茶，既能補水解渴，又能補充營養。目前全國的大中城市，都有供應 早 茶的，而*具代表性的，則是廣州、香港和澳門。早茶具有茶飲、茶食和 茶文 化的共性。說它是茶飲，就是保留著飲茶的基本內容；說它是喫茶，就在 於 它在飲茶的同時，還佐以點心、食品。而茶樓的建築布局、室內裝飾以及 嫻 熟的沏茶技藝，又都飽含著茶文化的豐富內涵。因此，上茶樓喫早茶，總 能 使人感到生活色彩的斑斕和生活情趣的幽雅。試想，朋友聚會，家庭團聚 ， 商務洽談，在茶樓上，泡上一壺茶，要上幾件點心，邊品茶，邊嘗點，潤 喉充 饑，妙趣橫生，真乃是生活的享受。
在20世紀30年代，毛澤東與柳亞子先生曾在廣州上過茶樓，事隔多年 後，柳亞子賦詩寄給毛澤東，說“粵海難忘共品茶”；毛澤東和詩日“飲 茶粵海 未能忘”。魯迅先生在廣州大學講學期間，與許壽裳、許廣平常到茶樓品 茗 嘗點，說那裡的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日談。
在現代，生活節奏加快，時間就是金錢，效率就是生命，人們喫早茶 就* 成為生活之必需。早晨起來，在匆忙上班之前，上個茶樓，選個好的座位 ，要 上一盅茶，三兩件點心，名茶配名點，相得益彰，既潤喉，又充饑，具有 營養和 保健作用，還節約時間。這種早餐形式，在全國大中城市日益普及。P10- 12