本書共分為上、下兩冊。上冊以介紹葡萄酒的基礎知識為主，由淺入深地從一顆葡萄開始到世界各國的葡萄酒概況，讓讀者對葡萄酒的世界有了一個基本的了解。而下冊，則是世界各國的葡萄酒名莊故事。這裡，是葡萄酒文化和魅力的真正體現。

法國人每天喫五個小時大餐，身材和健康狀況卻令人羨慕，秘密全在 於葡萄酒。 葡萄酒擁有其他酒類所沒有的優點，就算不沾酒的人也樂意來一杯。 但為什麼以前喝過的葡萄酒都沒有好口感?如何知道哪一瓶葡萄酒的口 味適合自己?一萬元的葡萄酒和一百元的葡萄酒究竟區別在哪裡? 第一次看完這本書，至少可以擁有累積三年的葡萄酒經驗。 把它看上三遍，已經可以和葡萄酒飲家們飲酒闊論。 《葡萄酒鋻》由眾多熱愛葡萄酒的專業人士花五年時間編寫而成，書 中包含了全世界無數葡萄酒飲家的經驗和知識，親臨酒莊的訪問和探索。 更重要的是，當你被某個葡萄酒莊園所迷住，不必望洋興嘆，立刻可以動 身去買到它的酒!因為你在這套書裡看到的任何酒，都會知道在哪裡買得到 !

上冊

序言
PREFACE
·瀋宇輝：《葡萄酒鋻》的美麗新生
·蔡穎姬：感受葡萄酒文化的真正魅力
·蘇嵐嵐：大家一起進入快樂的葡萄酒世界
第-章：從一顆葡萄到一瓶翻萄灑的歷程
基礎篇
·釀酒的葡萄不同於我們平時喫的葡萄
·種植釀酒葡萄需要得天獨厚的地理條件
·釀酒是一種藝術，一種愛好和纔能
·葡萄酒的酒精是由新鮮的葡萄發醇而成
·白葡萄酒的釀造過程
·紅葡萄酒的釀造過程
·酒精強化葡萄酒的釀造過程
·汽泡酒的釀造過程
升級篇
·橡木桶的復雜工藝
·橡木桶和葡萄酒的親密關繫
·新世界和舊世界的釀酒方式有何不同
第二章：種類繁多的葡萄酒王國
初級篇
·紅葡萄酒
·白葡萄酒
·紅葡萄酒與白葡萄酒的區別
·玫瑰紅葡萄酒(粉紅葡萄酒)
·干型
·半干型
·半甜型
·甜型
·靜態酒
·汽泡酒
·加度酒
升級篇
·各種葡萄灑的類型及特點
第三章：葡萄酒贊歌
初級篇
·葡萄酒可抗氧化、延緩衰老
·葡萄酒可防治腎結石
·葡萄酒可防治感冒
·葡萄酒可提高免疫力
·葡萄酒可平衡飲食結構，令身體趨於健康的弱堿性體質
·葡萄酒可促進消化
·什麼樣的葡萄纔有功效
·健康的飲酒三個關鍵詞
升級篇
·德國人的葡萄酒治感冒秘方
·葡萄酒治感冒實例
第四章：不同個性的葡萄們
初級篇
·釀制紅葡萄酒的葡萄品種
·釀制白葡萄酒的葡萄品種
·混合葡萄酒好還是單一葡萄品種酒好
升級篇
·釀制紅葡萄酒的葡萄品種
·釀制白葡萄酒的葡萄品種
第五章：當一個葡萄酒買家
初級篇
·應該在什麼地方購買葡萄酒
·可以在超市裡買葡萄酒嗎
·為何超市裡的葡萄酒都是提羞放
·選一瓶什麼酒呢
·選酒快捷方式
升級篇
·直奔酒莊
第六章：如何看懂葡萄酒
初級篇
·標簽包含的內容
·新世界酒標一認出葡萄品種、莊園
·舊世界酒標一認出莊園、等級
·不同**的分級制
·看懂香檳酒標上的甜度
·年份的意義
·為何有些酒標上沒有年份
·為何有些酒標上沒有葡萄品種標識
·新舊世界葡萄酒的不同之處
·波爾多與布根地紅酒的*大區別
·低級別的酒一定比**別的差嗎
·一百元的葡萄酒與一千元的葡萄酒差別之處
·什麼酒纔能標以莊園酒
·選攆好酒的捷徑副牌酒
·酒標的漂亮程度和酒有什麼關繫嗎
升級篇
·不同**的不同酒標特點
·法國各地區的酒瓶特征
·酒瓶規格術語
第七章：把葡萄酒藏在哪
初級篇
·如何把葡萄酒帶回家
·葡萄酒放在家裡的什麼位置
·葡萄酒放得越久越好嗎
·你*需要一隻抽真空酒塞
·夏天應該把喝剩的葡萄酒放在哪兒
升級篇
·什麼情況下要用恆溫酒櫃
第八章：你需要一個什麼樣的杯子
初級篇
·如何選擇合適的酒杯
·水晶酒杯與普通酒杯
·各種酒杯的細微差別
升級篇
·一隻ISO品酒杯的標準
第九章：打開你的葡葡酒
初級篇
·品酒的室溫
·要不要醒酒
·汽泡酒怎麼開
·要往杯子裡倒進多少酒纔合適
升級篇
·你需要一個醒酒瓶嗎
·軟木塞PK旋蓋
·如何持杯
·如何觀色
·如何搖杯
·何為掛杯
·如何入口
·體會酒香
·什麼是單寧
·品酒的次序
·如何簡單地判斷是否好酒
·葡萄酒的味道會隨著成長的年份、喝酒的環境、喝酒人的心情而變化
升級篇
·尋找酒裡的氣味
第十一章：表達你的葡萄灑感受
初級篇
·葡萄酒的感觀評價常用術語
·為什麼喝不出別人講的味道
·你自己就是酒評家
升級篇
·一次要喝多少瓶酒
·建立自己的葡萄酒筆記
·不同葡萄品種釀酒的味道特點
第十二章：葡萄酒配餐
初級篇
·酒配餐的基本要領
·在餐廳如何正確地選擇葡萄酒
升級篇
·各種中國經典菜與葡萄酒的搭配
第十三章：葡萄灑地圖
·法國
·意大利
·德國
·西班牙
·葡萄牙
·奧地利
·匈牙利
·澳洲
·新西蘭
·智利
·阿恨廷
·加拿大
·南非
附錄：
·葡萄酒品嘗用語
·葡萄品種英漢對譯
·世界**葡萄酒出產國年份表
·法國葡萄酒評級
·布根地33個特等園

下冊

序言
·品鋻名酒背後的動人故事
法國的傳奇-法國波爾多
·波爾多酒王**一柏圖斯
·卓龍
·裡鵬
·威登莊園和迪美莊園
·白馬莊
·歐頌莊
·拉夢多
·大*嘉芙麗
·金鐘莊
·柏菲莊
·飛卓莊
·愛土圖爾
·凱隆世家
·飛龍世家
·拉菲莊
·拉圖莊
·武當王
·碧尚女爵堡與碧尚男爵堡
·林卓貝斯
·雄獅莊
·寶嘉龍
·龍船莊
·大寶莊
·瑪歌莊
·寶馬莊
·力士金
·迪仙莊和康帝莊
·寶爵莊
·紅顏容莊
·黑教皇城堡
·騎士莊
·拉圖嘉利
·佳得美
·滴金莊
·拉菲麗絲
法國的傳奇-法國布根地與南法國
·羅曼麗·康帝酒業集團
·麗花莊
·拉圖布根地
·法萊麗
·楓丹甘露
·塞納伯爵
·亨利酒園
·麗朗碧奧
·力高寶德
·***
·哥德利安
·稀雅絲
·威菲
法國的傳奇一法國香檳區
·路易王妃
·菲麗寶娜
·麗歌菲雅
歐洲的經典-意大利彼爾蒙
·賽拉圖
·瑪佳連妮
·內華城堡
·勝利侯爵堡
歐洲的經典-意大利托斯卡納
·西施佳雅
·美橡樹莊園
·雄獅城堡
·德拉仙度酒莊
·華姿山莊
·奇雅酒園
·樂姬絲
歐洲的經典-西班牙
·橡樹河莊園
歐洲的經典一德國法爾茲
·鄧肯博士
·威特馳
歐洲的經典——葡萄牙
·德國威比特
新世界的**-澳大利亞
·奔富酒莊
·神恩山
·福林湖酒莊
·泰來斯
·威拿莊
·寶雲莊
·克拉斯莊園
·德寶莊
·藍寶麗絲
·爵士山莊
·百發莊園
·賓迪酒園
·山度富
·豪園酒莊
新世界的**-美國
·作品一號
·威廉山莊
·海狸莊園
·威迪酒園
·佐頓酒園
新世界的**-智利
·活靈魂
·嘉斯山
·聖卡羅
新世界的**-南非
·樂夢迪與獵豹莊
新世界的**-新西蘭
·勝嘉力

!橡木桶的復雜工藝 橡木桶的制造過程耗時而且手工復雜，很多法國制造廠至今依然遵循 古法手工制作。有時一個工人**僅能完成一兩個木桶，難怪橡木桶的價 格一直都居高不下。
1.橡木的來源：橡木的種類有數百種，但隻有三種因為防水性較好， 纔適合制成橡木桶。其中美洲白橡木(Quercus Alba)較另兩個歐洲品種 (Quercus sessiflora和Quercus Robur)含有*多的香草香，可惜其單寧的 澀味**重。19世紀法國和斯洛維尼亞就以生產優質的橡木桶**。法國 **的橡木產區眾多，西部產區的橡木年輪較寬，單寧較多，主要用來儲 存Limou sin產干邑白蘭地。中部的Ni evre和A11i er產區以出產年輪緊密 、單寧較溫和的橡木**，聞名的Trangai s森林即屬於此區。此外。布根 地的金丘和阿爾薩斯的弗日山脈兩個產區也出產優質的橡木，但主要供當 地使用。
2.劈成木片：因為用鋸的方式會破壞木頭的年輪和纖維，整段的橡木 必須用人工斧劈的方式劈成木片。美洲白橡木因為通氣孔較少，不會有防 水性的問題，可采用機器電鋸的方式制作。
3.干燥：橡木片在制桶之前必須放置在室外，進行至少三年的干燥程 序。此過程除了可以增加橡木的防水性外，還可以柔化橡木中單寧的澀味 。為了時效和經濟的緣故，也有采用烘爐烘干，但防水和柔化單寧的效果 都不太好。
4.組合：經過干燥的橡木，裁成中間寬末端窄的木條，便可開始木桶 的組合。一般一個橡木桶需要32片左右的木條，其中較寬的一塊將來會穿 一個裝酒的孔。組成裙狀的木條會先用鐵圈固定住一端。由於橡木加熱之 後彈性增加，所以散開的另一端在加熱後可以彎曲成弓狀，用鐵圈套住後 橡木桶的雛形就大致完成。
5.加熱·熏烤：橡木加熱可使用蒸汽或熱水，此外，如果燃燒瓦斯或 木屑就同時有加熱和熏烤的作用。此過程除了方便木桶的組合外，也會改 變橡木的化學成分，間接地影響裝入其中的葡萄酒。熏烤的過程會讓橡木 留下煙熏味，為酒帶來烤杏仁、面包等香味。熏烤時，火的大小和時間的 長短也會造成不同的效果。
6.裝蓋·檢驗：組合後的橡木桶雛形還須在兩端各加上也是用橡木做 成的桶蓋，為提高防水效果，桶蓋的橡木間會緊夾一層蘆葦杆。經檢驗密 封效果和*後的修篩之後，制作的過程就算大功告成了。 !橡木桶和葡 萄酒的親密關繫 橡木桶作為許多物品運輸的工具，高盧時期傳入法國後，歐洲各地開 始普遍采用。除了運輸商品外，也用來運輸和儲存葡萄酒。各種不同的木 材都曾被用來制成儲酒的木桶。如栗木、杉木和紅木等等，但都因為木材 中所含的單寧太過粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素，致使後來沒 有被采用。現今差不多所有作為酒類培養的木桶都是用橡木做的。
幾乎全世界所有**的優質紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一至兩年 。橡木桶通常是用法國和美國橡木制造的。近年來特別流行的葡萄品種雪 當利(Chardonnay)也以在橡木桶中發酵為時尚。盡管當今釀酒技術已經非 常**，葡萄酒的印像卻始終和橡木桶這已存在數千年的容器分不開。
1.適度的氧化作用：橡木桶又寸葡萄酒*大的影響在於使葡萄酒透過 適度的氧化使酒的結構穩定，並將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木 質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡 萄酒產生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中微量 的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒*圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味 逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經說過“是氧氣造就了葡萄酒 ”，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養的重要。因為氧化的緣故，經橡木桶培 養的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，並且色調偏橘紅；相反地，白 葡萄酒經儲存後則顏色變深，色調偏金黃。
2.添桶：空氣可以穿過桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸 發到空氣中。所以儲存一段時間之後，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中 留下空隙。如此一來葡萄酒氧化的速度會變得太快無法提高品質。因此每 隔一段時間，釀酒工人就必須進行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶 填滿。如此經過一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得*濃郁。但是西班牙 的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養過程，不實施添桶的程序，酒卻不會氧化 。這是因為酒的表面浮有一層白色的酵母菌，可以保護Fino，讓酒不和空 氣接觸。
3.來自橡木桶的香味和單寧：橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化 環境外，橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，依 據木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味 和丁香等香味。橡木的香味並非葡萄酒原有的天然原味，隻是使酒香*豐 富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。
橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很 澀，難以入口。所以制造過程中，橡木塊必須經長時間(三年以上)的天然 干燥，讓單寧稍微柔化而不至於影響酒的品質。
4.橡木桶中的發酵：橡木桶也可被用來作為發酵的酒槽，至今偶爾還 可以看到用傳統的巨型橡木發酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發酵則大 多是在225公升的橡木桶中進行。除了有自然控溫的優點外，發酵後的白葡 萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進行培養，可以讓酒變得*圓潤甘 甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經常使用木 棒在橡木桶中攪動，讓沉澱物和酒混合。
5.橡木桶的新舊和大小：橡木桶的大小會影響適度氧化的成效，因為 容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的 新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就 越多。釀酒師可以根據所需選擇適當的橡木桶，例如要保持紅酒新鮮的酒 香可選擇大型的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。
6.缺點：橡木桶並不是隻為葡萄酒帶來好處，例如未清洗干)爭或太過 陳舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成 過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中 ，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養。例如 適合年輕時即飲用的葡萄酒，經橡木桶培養反而會失去原有怡人的清新鮮 果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。口感清淡，酒香不夠濃郁的葡 萄酒也須避免作橡木桶的培養，以免橡木桶的木香和單寧**遮蓋了酒的 原味。
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