養生之道，重在飲食。要想做到喫出營養、喫出健康，首先必須了解各種食物有哪些營養成分，而這些成分對人體又有哪些保健功能。本書以通俗易懂的語言，將人體的營養元素一一闡述，將各種常見食物的成分一一剖析，讓讀者一目了然：指導讀者科學搭配飲食，發揮食物的營養功效，讓讀者健康養生。
本書還特別針對一些家庭常見的疾病，提供了飲食妙方及烹飪方法，文並茂，簡易直觀，將食療保健寓於日常飲食當中，讓讀者真正做到科學飲食，是每個家庭合理養生的**參考書。

養生之道，重在飲食。要想做到喫出營養、喫出健康，首先必須了解各種食物有哪些營養成分，而這些成分對人體又有哪些保健功能。本書以通俗易懂的語言，將人體的營養元素一一闡述，將各種常見食物的成分一一剖析，讓讀者一目了然：指導讀者科學搭配飲食，發揮食物的營養功效，讓讀者健康養生。 　 本書還特別針對一些家庭常見的疾病，提供了飲食妙方及烹飪方法，文並茂，簡易直觀，將食療保健寓於日常飲食當中，讓讀者真正做到科學飲食，是每個家庭合理養生的必備參考書。

第一章 人體必需的營養素
第二章 你了解飲食嗎
第三章 營養食物早知道
第四章 飲食是*好的醫藥

第一章　人體必需的營養素 　　一、蛋白質 　　（三）氨基酸的分類 　 蛋白質是一種有機化合物，其結構復雜，基本單位是氨基酸。氨基酸在每一種蛋白質中的含量都是固定的，並按特定的順序連接。人體內蛋白質不斷進行著分解與合成活動，任何細胞都可以合成它自身的蛋白質，有的細胞還能合成非自身的蛋白質，它的合成原料是氨基酸。
1．蛋白質氨基酸 這種氨基酸是由蛋白質水解得到的。
氨基酸共有二十餘種，可分為三類。
1　必需氨基酸：又叫基本氨基酸，其特點是人體自身不能合成，其他氨基酸也不能轉化，隻能由食物中的蛋白質提供，所以稱之為必需氨基酸。缺乏必需氨基酸會對人體的健康產生影響。
必需氨基酸分成賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸和蘇氨酸8種；另外，組氨酸在嬰兒營養中也是必需氨基酸，因為嬰兒體內不能合成這種氨基酸，隻有待其成年後組氨酸纔能合成。
2　半必需氨基酸：其特點是它們在人體內能夠合成，條件是原料必須是氨基酸，包括胱氨酸、酪氨酸、精氨酸和甘氨酸，如胱氨酸、酪氨酸分別是由蛋氨酸、苯丙氨酸轉化得來，所以稱為半必需氨基酸。
3　非必需氨基酸：這種氨基酸可由其他氨基酸合成，對膳食沒有過多的依賴，所以稱為非必需氨基酸，非必需氨基酸包括谷氨酸、天鼕氨酸、羥脯氨酸、絲氨酸和脯氨酸。 　　……