喫什麼，怎麼喫出健康？還得從“民以食為天”的“天”字說起。“天”除有“根本”的意思外，還有一層意思是指“天道”，也就是自然存在的不以人的意志為轉移的客觀規律。“人定勝天”，並非是說人可以改變這一規律，而是人可以認識“天道”，進而發揮主觀能動性去協調適應，*終使“天道”為我所用。“膳食”也有“天道”的一面，有其自身的客觀規律，我們隻有正確認識這些規律，並好好加以運用，纔能食之有道、喫出健康。本書分三篇展開，上篇“食之成敗，日用有知”，主要介紹膳食養生的基本原則；中篇“食養之術，安身之本”，回答了如何科學選擇膳食的問題；下篇“辨病施食，療疾平痾”，介紹怎樣根據不同的疾病進行食療。

民以食為天，飲食為健身之本。本書充分發掘展示各類膳食的養生特 點及制作方法，糾正了我國膳食中存在的錯誤認識，並根據飲食養生的特 點，全面介紹了食養、食補、食療等基本知識，尤其針對當前不同的人群 、不同的體質，重點講述了因人施膳、辨體施食的原理和方法，是一部科 學翔實、通俗易懂、人人可學可用的飲食養生保健力作。

上篇 食之成敗 日用有知
1.全面膳食纔是真
(1)素食為主，葷素搭配
(2)中國居民平衡膳食寶塔
2.因人而異很重要
(1)從兩則新聞說起
(2)細說“因人而異”
3.因時制宜當遵從
4.有益食俗要習慣
5.注重營養，調和五味
(1)谷糧食物是主食
(2)細數谷糧食物
(3)豆類食物營養高
(4)豆類食物家族大
(5)蔬菜每天不可少
(6)常見葉菜
(7)菌藻根莖菜
(8)瓜茄菜
(9)水果營養真不少
(10)水果大點兵
(11)肉類主要作副食
6.食養、食療要分清
7.會喫千頓香
(1)飲食安全的黃金定律
(2)喫飯要定時定量
(3)多食多苦患
(4)少食增壽
(5)不喫早餐危害多
(6)晚喫少，何謂少
8.喫飯前的準備
9.注意用餐姿勢
10.先喫後喫有學問
11.零食瓜果，喫多了也不好
12.細數錯誤的進餐方法
13.餐後應注意的七個問題
14.旅遊野餐六不要
中篇 食養之術 安身之本
1.春季食養如何喫
(1)省酸增甘，精挑細選
(2)春陽生發易乘脾，菜粥養中保健康
(3)鼕春喫蔥人輕松
(4)初春的養生佳蔬首推韭菜
(5)春日喫大蒜，防病又保健
(6)春筍美食，但要小心
(7)春食野菜有學問
(8)常見可食用的野菜介紹
(9)注意有毒野菜
2.夏季食養如何喫
(1)夏季適宜食物
(2)夏宜食苦
(3)喫苦也得謹慎點
(4)夏天食宜清淡，但莫拒*葷食
(5)盛夏食酸，生津斂汗
(6)夏日喫姜有講究
(7)夏天喫絲瓜，清涼又美容
(8)夏日冷飲有講究
(9)使用蘆荟有禁忌
3.秋季食養如何喫
(1)秋天食養總述
(2)秋鼕飲食“三字經”
(3)秋三月適宜食物一覽
(4)食用花粉有不宜
(5)滋陰潤燥話秋梨
(6)秋食百合，潤肺延年
(7)秋食銀耳好處多
(8)秋日宜喝養生粥
4.鼕季食養如何喫
(1)鼕季食養大原則
(2)鼕季適宜食物介紹
(3)鼕食羊肉強身固本
(4)喫羊肉也有講究
(5)鼕食蘿卜，賽補人參
(6)蘿卜食養方舉例
(7)鼕三月，食核桃
5.進補十忌
6.嬰兒的食養
(1)嬰兒的母乳喂養
(2)嬰兒的人工喂養
(3)嬰兒的混合喂養
7.少兒食養方選
8.青年食養方選
9.中年食養方選
10.老年食養要點
(1)老年人不宜多喫的九類食物
(2)老年食養方選
11.孕期飲食禁忌
12.孕乳期食養方選
13.調經食養
(1)經期飲食宜忌
(2)調經食養方選
下篇 辨病施食 療疾平痾
1.發熱食療補熱量
2.咳嗽食療分類型
3.頭痛食療除緊張
4.腹瀉食療辨證候
5.失眠食療調出入
6.慢性支氣管炎食療化痰濕
7.哮喘食療分寒熱
8.肺結核食療要滋陰
9.冠心病食療明宜忌
10.心肌炎食療扶陽氣
11.高血壓食療平肝陽
12.消化性潰瘍食療少刺激
13.慢性胃炎食療要全面
14.慢性肝炎食療重保肝
15.尿路感染食療利小便
16.糖尿病食療控熱能
17.痛風食療止痺痛
18.食療雖有效，不可盲目替代藥
19.食療也須注意忌口
20.發物不宜多喫
附篇 飲食養生名言與俗語
1.飲食原則
2.飲食禁忌
3.食療食養
4.飲食節制
5.飲食不當與致病

中醫將食物的性味歸納為：酸、苦、甘、辛、咸五種，統稱“五味” 。從表中 我們可以直觀地看出，不同的時節、地域和人體髒腑都有與之對應的五味 。
五味與髒腑的生理功能有著密切的聯繫，對人體的作用也各不相同。酸味 入肝，苦味人心，甘味入脾，辛味人肺，咸味入腎。五味調和能滋養五髒 ，補 益五髒之氣，強壯身體。而五味偏嗜太過，久之會引起相應髒腑的偏盛或 偏 衰，導致五髒的功能活動失調。例如：適當喫些酸味食物，可健脾開胃， 促進 食欲，但過量服食可引起胃酸增多，影響消化功能，脾胃有病者應少喫； 苦味 具有清熱燥濕、清熱解毒瀉火等作用，多食則會引起胃疼、腹瀉、消化不 良等 癥；甘味具有補養氣血、調和脾胃、緩解疼痛、解毒等作用，但喫太多甜 膩食 物，就會阻礙氣的運行、助濕生痰，甚至誘發消渴，也就是糖尿病；辛味 可發 散、行氣、活血，能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，還能促進血液循 環和 機體的代謝，祛風散寒、解表止痛，但食用過量會刺激胃黏膜，所以患有 痔 瘡、肛裂、消化道潰瘍、便秘以及神經衰弱的患者不喫為好；咸味能軟堅 潤 下，有調節人體細胞和血液的滲透壓平衡以及正常的水鈉代謝作用，在嘔 吐、腹瀉及大汗後，適量喝點淡鹽水，可防止體內微量元素的缺乏，但過 食可 誘發水腫、高血壓病、動脈硬化等。
可見，隻有注重營養、調和五味，把這一今一古兩種方法綜合起來， 纔可 能正確地選擇和搭配好膳食。當然要做到靈活運用這兩種方法，還得對各 種食物的營養價值和性味歸經有所了解。下面我們就以“膳食寶塔”所列 食 物類別為綱，給大家作些簡要介紹。
(1)谷糧食物是主食 谷糧類食物包括稻米、麥面、雜糧、藷等，這類食物主要含糖類、膳 食纖 維、蛋白質和B族維生素。其中，糖類主要為澱粉，含量*高，可達70％以 上，澱粉經烹調後容易被人消化吸收。通常，我們人體50％～70％的能量 來源於谷類含有的糖類，這是*理想和*經濟的能量來源。但谷類的蛋白 質含量在7.5％～15％之間，且谷類蛋白質的氨基酸組成不平衡，尤其是賴 氨酸含量極低，因此其營養價值低於動物性食物。但由於谷類食物在膳食 中占較大比例，故也是膳食蛋白的主要來源，在素食群體中，與豆類搭配 可 提高蛋白營養含量。谷類食物的脂肪含量很低，一般約為2％，部分谷物， 如小麥、嫩玉米的不飽和脂肪酸含量較高，具有降低膽固醇，防治動脈粥 樣 硬化的作用。谷糧是B族維生素，特別是維生素B1的主要來源，但不含維 生素C、維生素A和維生素D，隻有小米和黃玉米中含有少量類胡蘿卜素。
另外，谷類的加工程度越精細，維生素損耗越多，例如，我們平時淘米， 就會 損失很多維生素。
(2)細數谷糧食物 谷糧類食物是人類餐桌上的主食，所謂“五谷為養”，的確是人類維 持健 康乃至生命的關鍵所在。它們在性味上*大多為甘平，無寒熱之偏，具有 補 益脾胃的作用，且可久服常用。下面我們一起來看看常見五谷雜糧的性味 功效。
【稻米】也叫白米、粳粟米、硬米，即我們通常所喫的大米。其味甘 性平 而無毒，主人脾、胃、肺經，有補氣健脾、除煩渴、止瀉痢的作用。據《 食療本 草》記載，新米容易動氣，常食干硬米飯，容易使脾胃積熱而口唇干燥。
【糯米】也叫江米、元米。甘溫無毒，歸脾、胃、肺經。有補中益氣 、健脾 止瀉、縮尿、斂汗、解瘡毒等功效。據《本草綱目》記載，脾肺虛寒的人 宜食糯 米，如糯米粥特別適宜老人晨起食用，為溫養脾胃之妙品；如果平素痰多 火 重，或消化不良的人，食後容易食滯成積。
【小米】也叫白粱粟、粢米、粟谷、硬粟、秈粟、谷子、寒粟、黃粟 、稞子。
味甘咸，性涼，歸腎、脾、胃經，有和中益腎、除熱解毒之功。作為藥物 可以治 療脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹滿食少、消渴、瀉痢、燙火傷。現代研究認為 小米 中有抗菌成分，能抑制多種細菌。《日用本草》則認為，本品不可與杏仁 同 食，否則令人吐瀉。
【玉米】原名玉蜀黍，又有玉高粱、番麥、御麥、薏米包、苞蘆、御 米、包 谷、玉黍、纖粟、包粟、苞米等多種地方別稱。其味甘性平，歸胃、大腸 經，能 調中開胃、益肺寧心，煎水能利尿消腫。現代研究表明，玉米食品能刺激 人 腦細胞，增強人的記憶力；玉米含有的鎂元素及胚芽中的天然維生素E具 有極高的營養價值和保健功能；玉米中還含有谷胱甘肽，是抗癌因子，它 能 與一些致癌物質結合，使之失去致癌性；其所含有的胡蘿卜素，被人體吸 收 後能轉化為維生素A，具有一定的防癌作用；所含纖維素有潤腸通便的功 能；玉米中含有的卵磷脂、亞油酸等物質，具有抗高血壓和動脈硬化功能 ；谷 胱甘肽被譽為“長壽因子”，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶， 這種 成分有抗衰老作用。但據《藥性切用》記載，長期過食玉米容易助濕損胃 。
【高梁】也叫木稷、蜀黍、蜀秫、蘆粟。味甘澀，性溫，歸脾、胃、 肺經，能 健脾止瀉、化痰止咳、安神。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有 慢性 腹瀉的人常食高梁米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。
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