如何調配飲食纔符合營養要求？葷食好還是素食好？怎樣合理服用補品？一年四季飲食如何調配？“食不厭精”好嗎？偏食的習慣為什麼不好？“酒逢知己千杯少”這話有無道理？孩子喜歡喫零食好不好？……由劉小斌、周敬軒主編的這本《飲食的宜與忌》以問答的形式，介紹了飲食須知、不宜搭配的食物、食物的*佳搭配、不利於常見病的食物、常見病與飲食五方面內容。

劉小斌、周敬軒主編的這本《飲食的宜與忌》向 我們介紹了食物的最佳搭配，以及某些食物不宜搭配 的飲食方面的知識，將會使我們喫得更科學，身體更 健康。

**輯 飲食須知
第二輯 不宜搭配的食物
第三輯 食物的*佳搭配
第四輯 不利於常見病的食物
第五輯 常見病與飲食

如何調配飲食纔符合營養要求？ 人的健康狀況是由各種因素決定的。有物質因素 也有精神因素。在物質因素方面，主要是由飲食決定 的。人體是需要各種營養成分的，而世界上無論哪一 種食物都不能滿足人體的全部需要，尤其是一些必需 的氨基酸、脂肪酸和某些維生素等人體不能合成的營 養成分。因此，為了維持人體健康，必須把各種不同 的食物搭配起來食用。
但是怎樣調配纔符合營養要求呢？首先要處理好 主食和副食的調配。主食指提供人體熱能的食品，就 目前我國飲食結構而言，主要指各種糧食。副食是指 提供人體蛋白質、礦物質和豐富維生素的食品，像動 物類食物、大豆及豆制品和蔬菜、食油等。當然主食 和副食很難截然區分，各種食物的營養成分都不是單 一的，主食也需搭配食用。*明顯的是粗細糧搭配， 有人不願意喫粗糧，認為生活水平已提高，不需再喫 粗糧，殊不知粗糧中很多營養成分含量高於細糧。副 食也必須不斷變換，既可增加食欲，又能滿足各種營 養成分的需要。
葷食好還是素食好？ 葷食好還是素食好，這是歷來爭論不休的問題。
仁者見仁，智者見智。主張葷食者認為，葷食營養豐 富，尤其是蛋白質、磷脂和某些無機鹽的含量遠遠高 於素食，而素食的這些營養成分不足以維持人體的健 康和生長發育的需要。他們列舉日本、美國、西歐等 由於動物性食品的攝入量較大，體質有明顯提高為例 ，證明還是喫葷好。主張素食者認為，人體的血液是 呈弱堿性的，而各種糧食蔬菜通常都呈堿性，長期喫 葷食則血液呈弱酸性，從而不利於人體正常的新陳代 謝；素食中的脂肪多為植物性不飽和脂肪酸，很少使 人患高血壓、心髒病等病癥；另外，素食中有較多的 粗纖維，可增加腸蠕動，及時排洩廢物，減少糞便中 殘存毒素對人體的危害。
筆者認為，無論葷食和素食都不能滿足人體全部 需要，必須相互搭配、取長補短，纔有益於人體健康 。就總的營養成分來說，葷食比素食是要高些。目前 我國人民的飲食結構還是以素食為主，隨著生產力的 發展，逐漸增加動物性食品的比例，對提高我國人民 的身體素質是有好處的。
怎樣合理服用補品？ 談及服用補品，人們往往想到人參、蜂王漿、鼕 蟲草、鹿茸、熊掌等。殊不知，這些貴重之物不是萬 能的。還是應根據身體情況，缺什麼補什麼為好。如 患夜盲、貧血等癥，還應喫羊肝、豬肝，因為肝中含 有豐富的人體所需要的蛋白質和維生素A、維生素B12 等營養成分。像蛋類、奶類，其所含的蛋白質和脂類 較高，也是人體需要的。另外，像桂圓、蓮子、紅棗 、花生米、核桃仁、芝麻、百合等都有一些特殊的滋 補功效，要在日常生活中有選擇地食用。
當然，關於服食補品的知識很多，不是三言兩語 可解釋清楚的，必要時可請醫師指導，切莫盲目進補 ，免得事與願違。
一年四季依食如何調配？ 人長期生活在自然界，大自然對人的影響是毋庸 置疑的，四季的溫度變化對人體有明顯的作用。古代 先賢把四季特點歸納為“春溫，夏熱，秋燥，鼕寒” ，而動植物的相應變化為“春生，夏長，秋收，鼕藏 ”，並指出人體也會相應變化。春季由寒變暖，氣血 趨於表，在飲食上要以清溫平淡為主，多喫些新鮮蔬 菜，少喫些高脂肪動物類食品。夏季氣溫高，食欲較 低，要在食物的色、香、味上下些功夫，以引起食欲 ，但要特別注意食品衛生，以防胃腸道傳染病。秋季 涼爽干燥，人們從夏季的酷熱中解脫出來，食欲漸高 ，且秋季可食之物甚多，注意葷素搭配，調味上可略 多食些辛辣品，但烈性酒無論何時還是以少飲為佳。
鼕季天氣寒冷，體溫與氣溫的溫差較大，可適當進補 ，多食些膏粱厚味，動物類食品的比例可較其他季節 高些，但也不可忽視新鮮蔬菜的攝人，以防纖維素和 某些維生素的不足，調味上可多用些辛辣之物，如辣 椒、花椒、胡椒、蔥、善、蒜等。
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