中華飲食文化源遠流長，飲食與健康緊密相連。《不可不知的中華飲食文化與健康》列舉百餘種中華民族從古至今常食用的食物，每種食物包含了飲食文化、中醫認識、單方驗方、營養價值、藥用價值、養生美食、食用宜忌等方面內容，使您***理解飲食之道。本書由崔公讓主編。

《不可不知的中華飲食文化與健康》列舉百餘種中華民族從古至今常 食用的食物，每種食物包含了飲食文化、中醫認識、單方驗方、營養價值 、藥用價值、養生美食、食用宜忌等內容，希望大家通過《不可不知的中 華飲食文化與健康》進一步了解中華飲食文化與健康知識，弘揚健康飲食 文化。本書由崔公讓主編。

四季養生箴言
春季養生——乍寒乍暖春季天 養陽護肝防外感
夏季養生——烈日炎炎似火燒 防曬防暑*重要
秋季養生——秋季天干氣候燥 多喫鮮梨藕和棗
鼕季養生——鼕時三月天氣冷 防御寒邪與賊風
節日飲食箴言
正月十五喫元宵——東風怒放花千樹 龍燈雕車塞滿路
五月端午喫粽子——龍舟競渡汩羅川 菖蒲苦艾杏滿園
八月十五喫月餅——中秋月明家團圓 五谷豐登瓜果甜
大年三十喫餃子——寒鼕臘月漫天雪 酸辣水餃防凍裂
稻谷類
中華文化與五谷
稻——稻本出中華 世界貢獻大
麥——麥稟四時氣 補虛強氣力
粟——黍粟種植*古老 半坡先民早知曉
菽——菽類蛋白營養高 健脾益氣水腫消
稷——社稷指** 領域稷代表
綠豆——祛暑良藥綠豆水 解毒清心**味
豌豆——豌豆黃香甜 豌豆花鮮艷
蠶豆——蠶眠胡豆黃 益胃利濕強
玉米——舶來玉米黃金豆 營養豐富又爽口
荞麥——荞麥花開白如雪 營養健康性優越
燕麥——燕麥性甘平 保健建奇功
芝麻——芝麻油質香 益壽抗衰老
花生——花生長壽果 營養比蛋高
葵花子——向日葵花心向陽 含油豐富益健康
水果類
蘋果——天高雲淡心氣爽 顆顆蘋果火樣紅
梨——秋梨津液多 潤肺是好藥
桃子——桃紅花滿頭 桃果口水流
李子——李子栽種*久遠 生津利水養容顏
杏子——三月杏花如朝霞 五月黃杏迎麥熟
梅子——孟德望梅止渴 潤喉養肺止咳
枇杷——嚴寒酷霜杷葉 翠五月枇杷人心醉
葡萄——金秋十月葡萄紅 粒粒碩果酒香濃
草莓——草莓營養價值高 科學食用*重要
櫻桃——五月櫻桃紅似火 粒粒瑪瑙掛枝頭
山楂——十月秋風疾 山楂漫山紅
大棗——棗園晚霞紅 月明秋風爽
柿子——十月柿葉紅似火 盞盞燈籠掛枝頭
桑葚——植桑養蠶五千年 桑果味美比櫻甜
石榴——石榴花開紅似火 榴實味甘枝婀娜
荔枝——一騎紅塵妃子笑 無人知是荔枝來
香蕉——智慧之果是香蕉 營養豐富味道好
菠蘿——鳳梨出巴西 菠蘿醫脾虛
桂圓——桂圓養脾補心 龍眼益智安神
柚子——大柚大有庇護吉祥 樹樹籠煙金玉滿堂
橘子——橘子生南國 品賞兩相宜
檸檬——口服檸檬仙丹 壞血不再沾邊
芒果——芒果出印度 益氣止暈吐
榴蓮——榴蓮金枕頭 水果**侯
陽桃——陽桃性寒酸 解毒利小便
青果——青果味苦澀 細嚼香幽幽
西瓜——西瓜大而甜 補津增液解暑煩
甜瓜——清香襲人脾 甜瓜解心煩
哈密瓜——哈密出甜瓜 味甘賽蜂蜜
獼猴桃——獼猴桃一筐 好藥一大箱
無花果——無花果原籍地中海 益智潤肺防瘤癌
蔬菜類
黃瓜——黃瓜本姓胡 千年一字誤
鼕瓜——鼕瓜四海為家 護腎降糖降壓
南瓜——十月中秋金瓜黃 健胃防癌降血糖
絲瓜——絲瓜全身都是寶 生津止渴解暑好
白菜——白菜百菜 人見人愛
蘿卜——蘿卜大眾菜 人見人喜愛
胡蘿卜——蔬中珍品胡蘿卜 營養豐富小人參
茄子——青紫皮膚隴上茄 清熱消腫又涼血
菠菜——菠菜出波斯 紅嘴綠鸚哥
番茄——酸甜爽口紅番茄 清熱止渴營養豐
大蔥——蔥綠潔白融一體 發汗解表療風寒
大蒜——大蒜辛辣抗血凝 消炎解毒抗生素
洋蔥——洋蔥一層層 甲冑勇士兵
生姜——生姜性溫熱 暖胃療寒疾
竹筍——客中常有八珍嘗 那及山家野筍香
蘆筍——蘆筍世界名菜 降脂降壓又防癌
茼蒿——茼蒿性甘平 健脾又和中
菜花——菜花若圓球 性涼生津液
甘藍——甘藍產南歐 蔬中屬佳品
西蘭花——西蘭花本是舶來品 和胃填精又補腎
芸豆——芸豆俗稱四季豆 營養豐富賽雞肉
眉豆——眉豆性甘平 祛濕消水腫
芥菜——芥菜性溫熱 療寒能利膈
芹菜——芹菜止煩渴 藥食兩相宜
香菜——香菜即芫荽 透疹止痛並解毒
韭菜——韭菜出中華 溫陽補脾腎
苋菜——苋菜種植廣 清熱解毒益健康
荊芥——荊芥性溫平 發汗解表醫頭痛
黃花菜——金針黃花菜 健腦忘憂思
蓮藕——聖潔芙蓉紅似火 節節蓮藕止煩渴
葫蘆——葫蘆種植近萬年 神秘莫測代代傳
茭白——茭白古菜蔬 清熱能下乳
馬齒苋——馬齒苋性寒涼 清熱解毒入大腸
辣椒——辣椒性燥熱 御寒祛風濕
木耳——木耳山中珍品 降脂抗凝防血栓
菊花——寒霜凝傲骨 疾風黃金甲
蠟梅——懸崖百丈漫天雪 東風舞動蠟梅黃
椿芽——早春椿芽香 谷雨采摘忙
芋頭——芋頭益脾胃 散結消腫痛
紅藷——要想壽命長 紅藷作輔糧
山藥——藷蕷補脾虛 山藥益精神
銀杏——公孫壽萬年 白果醫頑疾
核桃——日食兩粒萬歲子 強似長生不老丹
板栗——板栗出中華 補腎又健骨
豆腐——豆腐始出漢劉安 營養豐富味道鮮
飲品類
蜂蜜——千軍萬馬日日忙 采花釀蜜制飴糖
茶——清心淡欲品香茶 陸羽《茶經》譽中華
苦丁茶——苦丁性寒涼 清熱除煩渴
酒——對酒當歌 且莫多喝
水——上善若水生命源滋潤 萬物味甘甜
附：養生美食索引

鼕季處於秋春之間，天文學上認為是從12月至第二年3月。此時太陽直 射點向南移動到南回歸線，再折回向北。中國習慣指立鼕(11月7日或8日) 到立春(2月3日、4日或5日)的三個月時間，也指農歷十月、十一月、十二 月三個月。從節氣講有立鼕、小雪、大雪、鼕至、小寒、大寒。從氣候學 上講，平均氣溫連續5天低於10℃算作鼕季。鼕季在很多地區都意味著沉寂 和冷清。生物在寒冷來襲的時候會減少生命活動，很多植物會落葉，動物 會選擇休眠，有的稱作鼕眠。候鳥會飛到較為溫暖的地方越鼕。
“鼕”本來意思是“終了”的“終”，其甲骨文“八”就像是一根繩 子，兩頭都打了結，表示終結。鼕季又是一年中*末一個季節，所以借用 “鼕”來表示“末了”之意，這時節人要早睡晚起，以便順應大自然的鼕 “藏”之機。
我國古代文人墨客對鼕季寫下了許多詩詞，如： 朱光馳北陸，浮景忽西沉。——西晉·張載《七哀詩二首》 蟄龍三鼕臥，老鶴萬裡心。——唐·杜甫《遣興五首》 嚴鼕大河枯，嫖姚去深擊。——唐·僧貫休《塞下曲》 關河初落日，霜雪下窮鼕。——唐·黃滔《送友人遊邊》 向晚蒼蒼南北望，窮陰旅思兩無邊。——唐·白居易《歲晚旅望》 下面將鼕季如何運動健身、如何飲食、如何添減衣物、常見病的預防 及鼕季生活中的誤區分別作以介紹。
鼕季如何運動健身 一句話，鼕季晨練宜遲不宜早。
其一，祖國醫學認為，鼕季主藏，運動要“必待日光”，“藏精氣而 不外洩”。雖然說生命在於運動，但運動除了講究方式和量，還要講究時 間，要因時而易。《黃帝內經》雲：“鼕三月，此謂閉藏，水冰地坼，無 擾乎陽，早臥晚起，必待日光。”鼕天睡覺*好不要遲於晚上11點。11點 是子時，已經是第二天的開始，此時陽氣入於陰，為了陰陽相濟，*好上 床睡覺。鼕季晨練宜遲不宜早，因為每天的*低氣溫一般出現在早上5點左 右，而人體的陽氣還未旺盛，抵抗力相對較弱，此時外出鍛煉，易受風邪 侵害。“虛邪賊風，避之有時”，根據《黃帝內經》的養生法則，鼕天人 體需要吸收陽光補充自己的陽氣。在太陽出來之前運動會損傷陽氣，容易 傷風感冒，也易引發關節疼痛、胃痛等病癥。一般太陽出來半個小時後， 晨寒纔開始緩解，這就是《黃帝內經》說“必待日光”的原因。
其二，運動出汗脫衣*容易感冒，運動過後人體的毛孔張得很大，寒 氣此時*容易趁機侵襲人體。鼕天怕冷穿很多衣服，把自己捂出一身汗之 後就把衣服脫掉，這樣也很容易感冒。現代醫學同樣認為鼕季過早晨練易 感冒和患心腦血管疾病。
其三，過早晨練空氣不好。因為植物隻有在陽光的參與下纔能進行光 合作用，在陽光照射到之前，植物也是吸氧放碳，因此早上空氣並不新鮮 。鼕季後半夜經常會出現近地面逆溫層，使得空氣污染物在早晨6點前後* 不易擴散。而當太陽出來一段時間，地表溫度升高後，近地層污染物纔向 高空擴散。
因此，鼕天晨練*好等到早上9點以後再開始。運動之前*好喝150～ 200毫升水或牛奶，可以增加血容量，減少血液的黏稠度。*好不要空腹運 動，因為睡了一個晚上，能量儲備不足，尤其是老年人的肝糖原儲備能力 比較差，容易低血糖，在運動中出現頭昏、乏力。老年人**可以喫完早 餐再運動，早餐不要喫得太飽，運動不要太劇烈。上班族七八點鐘甚至* 早就要出門，不可能等到很遲再運動，但運動開始之前*好先在室內活動 活動，熱熱身，等有暖意時再外出運動。
鼕季如何飲食 鼕季，氣候寒冷，陰盛陽衰。祖國醫學認為，鼕令進補與平衡陰陽、 疏通經絡、調和氣血有密切關繫。鼕季進補應順應自然，注意養陽，以滋 補為主。
**，應保證熱能的供給。鼕天的寒冷氣候影響人體的內分泌繫統， 使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪 、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣就 造成人體熱量散失過多。因此，鼕天營養應以增加熱能為主，可適當多攝 人富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說，脂肪攝入量不能過多 ，以免誘發其他疾病，但應攝人充足的蛋白質。蛋白質的供給量以占總熱 量的15%～17%為好，所供給的蛋白質應以優質蛋白質為主，如瘦肉、雞蛋 、魚類、乳類、豆類及其制品等。
第二，補充維生素攝入。鼕季又是蔬菜產出的淡季，蔬菜的數量既少 ，品種也較單調，尤其是在我國北方，這一現像*為突出。因此，往往一 個鼕季過後，人體易出現維生素不足，如缺乏維生素C，導致不少老年人發 生口腔潰瘍、牙齦腫痛或出血、大便秘結等癥狀。其防治方法，首先應擴 大食物來源。鼕天綠葉菜相對減少，可適當喫些藷類，如紅藷、馬鈴藷等 。它們均富含維生素C、維生素B及維生素A，尤其是紅心紅藷，還含較多的 胡蘿卜素(維生素A原)。多喫藷類，不僅可補充維生素，還有清內熱、去瘟 毒作用。此外，在鼕季上市的普通蔬菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜 、心裡美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等，這些蔬菜中 維生素含量均較豐富。隻要經常調換品種，合理搭配，還是可以補充人體 維生素需要的。鼕季的寒冷夭氣還可影響人體的營養代謝，使各種營養素 的消耗量均有不同程度的增加。尤其是老年人，由於消化吸收和體內代謝 因素的影響，往往容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上鼕季人體尿量 增多，使上述無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充。可 多喫些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、 香蕉等。如有血中鈉含量偏低者，做菜時使味道稍偏咸，即可補充。
狗肉和羊肉是鼕季滋補佳品。老年人每天晨起服人參酒或黃芪酒一小 杯，可防風御寒活血。體質虛弱者鼕季常食燉母雞、精肉、蹄筋，常飲牛 奶、豆漿等，可增強體質。現代醫學認為，鼕令進補能提高人體的免疫功 能，促進新陳代謝，使畏寒的現像得到改善。鼕令進補還能使營養物質轉 化的能量*大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，為來年的身體 健康打好基礎。俗話說“三九補一鼕，來年無病痛”，就是這個道理。
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