如何鋻別摻假的食物？
轉基因食品究竟安全不安全？
怎樣纔能*有效地去除果蔬上的農藥殘留？
每當從媒體上得知某一種食品出現質量問題時，我們除了不喫或少喫這種食品，還能做些什麼呢？
在日常飲食中，如何杜*食品安全隱患，讓您和您的家人喫得*放心、*安全，做到健康飲食、合理飲食、科學飲食，是本書的編寫宗旨。陶紅亮等編著的《食物這樣喫纔安全》從實用角度出發，介紹鋻別危害人體安全的食品的方法以及應當注意的飲食宜忌，並針對不同人群的食品選擇提出建議。

陶紅亮等編著的《食物這樣喫纔安全》主要闡述了食品安全知識、食物 選購竅門、合理的烹調方式、正確的飲食方法、科學的食物搭配、不同人群 的飲食養生、四季膳食原則、喫對食物不生病、常見飲食宜忌等幾個方面的 內容。尤其是針對每種飲食都提出了操作性很強的應對措施，還在每節後歸 納出了簡潔而實用的“細節提示”，有理有據地忠告人們什麼可以喫，怎麼 喫，什麼不可以喫。 《食物這樣喫纔安全》詳細介紹了近百種食品在加工過程中可能存在的 安全問題以及鋻別、挑選、貯存食物的方法。書中所涉及的食物，均與我們 的日常生活息息相關，可以說，對普通消費者來說，本書是一本非常實用的 食物安全手冊。

前言
第一章 不可不知的食品安全常識
第一節 什麼是綠色食品和有機食品
第二節 食品添加劑是什麼東西
第三節 三聚氰胺：以假亂真的“蛋白質”
第四節 作惡多端的塑化劑
第五節 讓食品變漂亮的蘇丹紅
第六節 皮革水解物：比三聚氰胺*可怕
第七節 弔白塊：伸向食品的黑手
第八節 硫氰酸鈉：食品添加劑中的壞分子
第九節 瘦肉精：“健美豬”的毒源
第二章 選購竅門，食物選擇有訣竅
第一節 糧食類食品質量鋻別要點
第二節 肉類食品質量鋻別要點
第三節 水產品質量鋻別要點
第四節 蛋類食品質量鋻別要點
第五節 奶制品類食品質量鋻別要點
第六節 豆制品類食品質量鋻別要點
第七節 蔬菜類食品質量鋻別要點
第八節 菌藻類食品質量鋻別要點
第九節 食用油質量鋻別要點
第十節 調味品類食品質量鋻別要點
第三章 合理烹調，讓餐桌上的食物*安全
第一節 了解烹制方法對健康的影響
第二節 妙招去除蔬菜自身的毒素
第三節 燒烤、油炸食物一定要少喫
第四節 你知道怎樣健康用油嗎
第五節 炒菜放鹽有講究
第六節 如何安全地食用味精
第七節 各色鍋具，如何使用*安全
第八節 不要帶著包裝加熱食物
第九節 如何烹制鮮美的野菜
第四章 正確喫法，給健康一個安全保障
第一節 一餐應該喫多種食物
第二節 酸性食物與堿性食物的真相
第三節 多數水果宜在飯前喫
第四節 “粗茶淡飯”就是健康的飲食
第五節 多喫能清除自由基的食物
第六節 哪些食品不能空腹喫
第七節 用維生素c對付含亞硝胺食品
第八節 含三氯丙醇的醬油喫不得
第九節 教你如何安全放心地喫小龍蝦
第五章 飲食搭配，配出美味健康來
第一節 蔬菜+水果+魚：控制血壓
第二節 西蘭花+番茄：抗癌
第三節 牛奶的食療搭配
第四節 豆腐巧搭配，營養可增倍
第五節 生熟搭配，健康無憂
第六章 飲食男女，不同人群的飲食養生
第一節 羊肉，全家人都適合的進補佳品
第二節 女人要會喫纔*美麗
第三節 孕婦怎樣喫纔能讓胎兒*健康
第四節 產婦的飲食應注意什麼
第五節 如何科學地喂養嬰幼兒
第六節 兒童怎樣喫出健康
第七節 青少年的飲食應注意什麼
第八節 老年人怎樣進行飲食養生
第七章 四季膳食，餐桌上的飲食風景
第一節 四季膳食應該注意什麼
第二節 春季的飲食原則
第三節 夏季飲食的幾大原則
第四節 夏季飲食的幾種佳品
第五節 秋季的飲食原則
第六節 對付秋燥上火有*招
第七節 鼕季的飲食原則
第八節 鼕季如何進補
第八章 科學飲食，喫對了不生病
第一節 飲食有哪些好習慣
第二節 膳食纖維喫多喫少都不好
第三節 酸敗的食用油不要喫
第四節 常喫含丙烯酰胺的食品危害大
第五節 “好的”食品也不宜多喫
第六節 多喫植物奶油有損健康
第九章 飲食宜忌，了解飲食的雷區
第一節 進餐不宜顛倒順序
第二節 不宜用飲料或湯代替飲用水
第三節 蔬菜不宜腌著喫
第四節 不宜將保健品、營養品當做正餐喫
第五節 不宜暴飲暴食
第六節 睡前不宜飲酒
第七節 多飲咖啡傷健康
第八節 常飲礦泉水不利健康
第十章 飲食健康，會喫藥不如會喫菜
第一節 喫帶來的各種疾病
第二節 “窮人的燕窩”：銀耳
第三節 小芒果也能解決大問題
第四節 多喫香菜開胃口
第五節 治療腸炎食療*實用
第六節 綠葉菜將糖尿病擋在門外
第七節 喫核桃抑制前列腺癌

第二節 肉類食品質量鋻別要點 為了確定與生產與貯存過程中發生的有關“肉和肉產品的歷史”，很多 方 法都適用，包括電泳技術，DNA技術，脂質體技術，免疫學技術，高壓液相 色譜，色譜技術和電鏡技術等。食品追溯體繫中，*困難的是一批混合原料 中每種成分的定量檢測。
為了把這一問題解決，還必須進行大量的研究。“標記物質”可以用來 放 大一批混合物中的成分細節（如滅菌程度可以通過酶活性來檢測），但是， 對 於其可靠的使用方法必須進行調查。標記物既可以是內源性，也可以是為了 方便檢測的人為添加。不過在加標記物的時候要**小心，添加的物質對消 費者一定沒有害處，並且必須符合法規的要求。
肉類罐頭要這樣鋻別 肉類罐頭主要是指采用豬、牛、羊、兔、雞等畜禽肉為原料，經過加工 後制成的罐頭。其種類很多，根據調味方法和加工工藝的不同可以分為原汁 煙熏類、清蒸類、腌制類、調味類等。
1.容器外觀鋻別。良質罐頭的容器一般都是整潔、無損的；次質罐頭的 罐身會出現假胖聽、突角、凹癟或者鏽蝕等缺陷，或者封口處理不良；劣質 罐頭的罐身就會出現真胖聽、焊節、沙眼、缺口或者較大牙齒等。
2.色澤鋻別。良質罐頭具有該產品的正常色澤，而且應該具備原料肉類 應有的光澤與顏色；次質罐頭不具有這個品種的正常色澤，稍微變淺或加深 ， 肉的色澤度比較差；劣質罐頭的肉色不正常，特別是肉表面變色嚴重，切面 色澤呈淡灰白色或者褐色。
3.氣味和滋味鋻別。良質罐頭具有與該品種一致的特有風味，**鮮美 而且適口，肉塊的組織細嫩，香氣濃郁；次質罐頭具備該品種所有的風味， 但是氣味和滋味比較差，或者含有雜質；劣質罐頭有**明顯的異味和酸 臭味。
你購買的是新鮮的豬肉嗎 對於禽畜類的感官鋻別，要按照如下的順序進行：首先是看其外觀、色 澤、組織狀態，尤其應該注意肉的表面以及切口處的顏色和光澤，看有沒有 顏色灰暗，是否存在淤血、水腫、囊腫和污染等現像。其次是嗅肉品的氣味 ， 不但要了解肉表面的氣味，還應該感知其切開或者試煮後的氣味，要注意查 看是否有腥臭味。*後用手指按壓、觸摸，來感知它的彈性以及黏度，結合 脂肪和試煮後肉湯的情況，對肉進行綜合的感官評價和鋻別。
1.新鮮豬肉的表面有一層微干或者微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤， 切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。次鮮豬肉的表面有一層風干或者潮濕的外 膜，呈暗灰色，沒有光澤，和新鮮的豬肉相比，切斷面的肉要暗很多，有黏 性，肉汁混濁。變質豬肉的表面外膜**干燥或粘手，呈淡綠色或者灰色， 發黏並且有霉變的現像，切面也呈暗灰或淡綠色，很黏，肉汁嚴重混濁。
2.新鮮豬肉的氣味比較正常。次鮮豬肉在肉的表層就會聞到輕微的氨味 、 酸味或者酸霉味，但是在肉比較深層的地方卻沒有這樣的氣味。變質豬肉， 不論在肉的表層還是深層，都會有腐臭的氣味。
購買食品要認準商標 食品安全的可追溯工作在我國越來越受到關注和重視，被認為是管理和 控制食品安全問題的重要手段。通過建立“源頭到餐桌”的食品供應鏈信息 追溯體繫，在肉質食品的養殖、生產加工、包裝運輸和批發零售各環節進行 全程有效的監管。在國外，肉類企業都是一體化經營的，從飼養、加工到產 品銷售都在同一個企業內完成。**上通用的食品質量控制方法，是通過對 食品制造每個過程以及關鍵點進行標示，管理和保存相關的信息。通過標示 以及記錄把動物產品和動物聯繫起來，任何產品都可以追溯到動物養殖場， 實現從農場到餐桌的全程可追溯性。然而，就目前來看我國的牲畜養殖業普 遍基礎條件差、管理薄弱，基本上沒有建立跟蹤追溯體繫，缺乏應急機制的 技術手段。所以，建立牲畜養殖業和肉制品射頻識別管理繫統，實現肉制品 的跟蹤追溯，是面臨的首要任務之一。
細節提示 通過標簽打印機打印移動類型的條碼標示分割肉制品，建立與此 相關的信息追蹤繫統，詳細記錄分割肉的生產過程以及各種數據，並 彙總到中央服務器；*後在無線網絡可通過移動標簽或者序列號，對 肉產品進行查詢，進而建立起牲畜養殖及肉制品生產、銷售全套管理 繫統。
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