仝其根主編的《您一日三餐中的食品添加劑》是為了*好地向廣大消費者宣傳食品添加劑在食品中的作用及安全性而撰寫的。本書從科普的角度，深入淺出地向人們介紹了各類食品中使用添加劑的類別，主要食品添加劑的安全性，澄清了食品添加劑與非法添加物本質的不同，讓百姓真正正確地認識食品添加劑，正確選擇所需要的食品，明明白白消費，快快樂樂享受食品、享受生活。

仝其根主編的《您一日三餐中的食品添加劑》從 百姓最關心的食品添加劑安全性出發，深入淺出地介 紹了日常生活中18類食品中所含食品添加劑的種類、 作用、來源、安全性以及錯誤使用可能產生的危害， 食品添加劑的利與弊，食品安全事件及危害，如何鋻 別非法添加物和超標、超範圍使用食品添加劑的知識 等內容。 《您一日三餐中的食品添加劑》適合所有關心食 品安全的人士閱讀。

第一篇 幫您正確認識食品添加劑
1.您知道什麼是食品添加劑嗎/002
2.食品添加劑的定義是什麼/003
3.食品添加劑的成分在食物中無處不在/004
4.古代食品加工過程中也使用食品添加劑嗎/005
5.食品添加劑在什麼時候被廣泛應用/005
6.食品添加劑安全嗎/006
7.什麼食品中要添加食品添加劑/006
8.食品添加劑使用應符合哪些要求/007
9.什麼是復配食品添加劑/008
10.復配食品添加劑的基本要求/008
11.三聚氰胺、甲醛、瘦肉精是食品添加劑嗎/009
12.食品中的添加劑是從哪來的/009
13.我國食品添加劑有多少類/010
14.我國是使用食品添加劑*多的**嗎/010
15.食品添加劑在什麼樣的食品中使用*多/011
16.食品添加劑也是藥品嗎/012
17.往食品中添加的物質就等於食品添加劑嗎/013
18.食品添加劑與食品輔料的區別/013
19.什麼情況下可以使用食品添加劑/014
20.食品添加劑怎樣使用不安全/015
21.請不要將食品添加劑與非法食品添加物混淆！/015
22.非食用物質不是食品添加劑/015
23.什麼是濫用食品添加劑/016
24.不加食品添加劑的食品會*安全嗎/017
25.有沒有**不含食品添加劑的食品/018
26.食物中含有食品添加劑成分也被視為添加了食品添加劑嗎/018
27.食品中的不安全因素主要有哪些/018
28.在食品的諸多不安全的因素中，食品添加劑是*不安全的嗎/019
29.天然的食品添加劑就是安全、無毒的食品添加劑/019
30.化學合成的食品添加劑就是有毒物質/020
31.為什麼有些食品生產廠總是拿“防腐劑”說事/020
32.家庭中自己制作的食品（物）不含食品添加劑嗎/021
33.餐飲業內食品添加劑的使用監管困難嗎/022
34.您知道一個成年人每天喫進多少種食品添加劑嗎/022
35.怎樣避免過多的攝入食品添加劑/023
36.美、日、歐及**組織批準使用的食品添加劑在我國都可以使用嗎/024
37.飯店中食品添加劑公示的內容有什麼/025
38.復配食品添加劑可以用於食品中嗎/025
39.我們應該如何認識食品添加劑呢/026
第二篇 食品添加劑的功與過
（一）食品添加劑的使用可能帶來的問題/029
1.食品添加劑不安全之一——超量使用/029
2.食品添加劑不安全之二——超範圍使用/030
3.食品添加劑不安全之三——使用不合格的添加劑/031
4.食品添加劑不安全之四——快餐中不標注使用的食品添加劑/032
5.食品添加劑不安全之五——食品中添加不允許使用的添加物/032
6.食品添加劑不安全之六——食品營養強化劑的使用問題/032
7.食品添加劑不安全之七——濫用工業級產品替代食品級產品/033
8.食品添加劑不安全之八——過度追求食品的色、香、味可能帶來的問題/034
（二）食品添加劑為我們的生活帶來了哪些有益的變化/036
1.食品添加劑好處之一——有利於提高食品的儲藏性、延長食品的保質期/036
2.食品添加劑好處之二——有利於降低食物中毒的概率/036
3.食品添加劑好處之三——有利於滿足不同人群的特殊營養需要/037
4.食品添加劑好處之四——有利於豐富食品的風味/038
5.食品添加劑好處之五——有利於豐富食品的品種和方便性/039
6.食品添加劑好處之六——有利於改善食品的質地和形態/039
7.食品添加劑好處之七——可以賦予食品誘人的色澤提高人的食欲/040
8.食品添加劑好處之八——有利於加工方便食品、快餐食品和特色食品/040
9.食品添加劑好處之九——有利於食品的加工工藝/040
10.食品添加劑好處之十——可以保持或提高食品的營養價值/041
11.食品添加劑好處之十一——有助於減少“富貴病”的發生/041
12.食品添加劑好處之十二——有助於減少糖類對牙齒的損害/042
13.食品添加劑好處之十三——提高經濟效益和社會效益/043
14.食品添加劑好處之十四——促進了現代食品加工業的發展/043
15.食品添加劑好處之十五——好處多多、功大於過/044
第三篇 一種物質是怎麼成為食品添加劑的
1.食品添加劑要過哪四大毒性檢驗關/046
2.**關“急性毒性試驗”/047
3.第二關“遺傳毒性試驗”/048
4.第三關“亞慢性毒性試驗”/049
5.第四關“慢性毒性試驗”/050
6.我國批準的食品添加劑是否全部完成四大毒性檢驗關/050
7.半數致死量(LD50)——食品添加劑毒性大小的重要指標/052
8.什麼是“有**”/053
9.怎樣理解食品添加劑毒性/053
10.食品添加劑中有劇**嗎/054
11.食品添加劑急性毒性是怎麼分級的/054
12.如果一種食品添加劑的LD50數值大，就說明這種添加劑一定是安全的嗎/055
13.食品添加劑的“每日允許攝入量（ADI）”/055
14.什麼樣的食品添加劑不用規定ADI值/056
15.什麼樣的食品添加劑制訂“暫定ADI值”/056
16.什麼是食品添加劑的“*大使用量（E）”/056
17.同一功能的食品添加劑在混合使用時有什麼規定/057
18.一種食品添加劑在食品中允許*大使用量（E）是怎麼制定的/058
19.食品添加劑的“每日允許攝入總量（A）”/059
20.什麼是食品添加劑的“殘留量”為什麼一些食品添加劑規定了*大使用量又同時規定了殘留量/059
21.食品香料安全性被貼上“GRAS”標簽代表什麼/060
22.對香料類食品添加劑安全性的評價方法/061
23.新食品添加劑審批部門是誰/062
24.新食品添加劑申報需要哪些材料/063
25.食品添加劑的使用量和使用範圍是不變的嗎/063
26.我國食品添加劑安全性評價由誰來管理/064
27.食品添加劑監管職責分工/064
28.我國食品添加劑生產經營的主要監管制度有哪些/064
29.食品非法添加行為*高可能判死刑嗎/065
第四篇 從標簽上看食品中使用的食品添加劑
（一）巧克力中的食品添加劑?/068
（二）餅干中的食品添加劑?/074
（三）蛋制品中的食品添加劑?/080
（四）豆制品中的食品添加劑?/084
（五）干、鮮果品蔬菜中的食品添加劑?/091
（六）罐頭中的食品添加劑?/099
（七）果脯、蜜餞中的添加劑?/104
（八）冷飲中的食品添加劑?/108
（九）米、面制品中的食品添加劑?/113
（十）面包中的食品添加劑?/116
（十一）膨化食品中的食品添加劑?/123
（十二）肉制品中的食品添加劑?/129
（十三）乳制品中的食品添加劑?/139
（十四）酒中的食品添加劑?/146
（十五）調味品中的食品添加劑?/153
（十六）腌漬菜中的食品添加劑?/162
（十七）飲料中的食品添加劑?/167
（十八）兒童食品中的食品添加劑?/177
第五篇 **外食品添加劑的管理機構及其相應法規
1.誰來管理中國食品添加劑的使用和生產誰對中國食品添加劑安全負責/186
2.**食品法典委員會(CAC）/187
3.哪一個**性的食品添加劑組織由我國負責/187
4.聯合國食品添加劑法典委員會（CCFA）——世界食品添加劑的法典通用標準的制定者/188
5.我國目前執行的食品添加劑的標準體繫有哪些/188
6.食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）是做什麼的/188
7.歐盟對食品添加劑的管理法規/189
8.日本對食品添加劑的管理法規有哪些“食品添加物便覽”是什麼性質的文件/189
9.加拿大對食品添加劑的管理法規/190
10.澳大利亞和新西蘭對食品添加劑的管理法規有哪些/190
11.美國對食品添加劑的管理法規及美國的“FCC-V”，其作用是什麼/190
12.新加坡食品添加劑法規有哪些/191
13.我國食品添加劑法規有哪些/192