鄭琳，賈潤紅主編的《食品營養與健康（職業教
育十三五規劃教材）》主要介紹營養學基礎知識、衛
生學基礎知識、合理營養和健康管理等相關知識，具
體分為食物的消化與吸收、基礎營養、各類食物的營
養價值、公共營養、健康管理、食品安全認知、技能
訓練七個項目。全書提供配套電子資源庫、課程測評
繫統，每個項目將教學重點轉化為任務驅動，便於學
生自主學習和教師信息化教學。
本書可作為職業院校食品類專業教材，也可作為
健康管理師職業資格考試教材、食品行業工作人員參
考書和大眾營養科普用書。

課程導論
理論篇
項目一 食物的消化與吸收
任務一 認識人體的消化繫統
任務二 認識食物在人體內的消化吸收過程
項目二 基礎營養
任務一 認識人體的能量需求
任務二 認識碳水化合物
任務三 認識脂類
任務四 認識蛋白質
任務五 認識水和膳食纖維
任務六 認識維生素
任務七 認識礦物質
任務八 認識植物性化學物質的功能
項目三 各類食物的營養價值
任務一 食物營養價值的評價方法
任務二 植物性食物的營養價值評價
任務三 動物性食物的營養價值評價
任務四 強化食品的合理性評價
項目四 公共營養
任務一 一般人群《中國居民膳食指南》
任務二 《中國居民平衡膳食寶塔》
任務三 特定人群《中國居民膳食指南》
任務四 常見慢性病患者的膳食指導
任務五 營養配餐認知
項目五 健康管理
任務一 分析健康風險
任務二 制定健康管理的基本策略
項目六 食品安全認知
任務一 認識食品污染
任務二 分析食品的生物性污染
任務三 分析食品的化學性污染
任務四 分析餐飲食物中毒的原因
實踐篇
項目七 技能訓練
任務一 測量人體的體格指標
任務二 測量成人健康基本生理指標
任務三 膳食調查
任務四 食品營養標簽的制作與解讀
任務五 編制食譜
參考文獻
附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量分類總表（2013版）