食品安全關繫著千家萬戶，關繫著子孫後代。食
品安全既是大眾關注的話題，更是黨和國家領導人一
直最為關注的民生問題之一。水產品作為食品消費市
場的重要組成部分，其質量安全與百姓健康息息相關
。為向廣大群眾宣傳和普及水產品營養知識，引導他
們樹立健康的生活理念，享受健康的生活方式，多喫
魚、喫好魚，中國水產學會特組織專家編撰此宣傳手
冊。張文主編的《水產品與健康生活知識宣傳手冊》
針對社會關注的熱點，著重解答水產品的營養與健康
、水產品質量辨別與選購以及水產品食用安全等方面
的問題。同時，針對目前社會上一些與水產品有關的
謠言，邀請了權威專家進行科學解讀和正確引導。

前言
一、營養篇
1．都說喫魚好，好處在哪裡？
2．為什麼海藻被稱為“長壽菜”？
3．鯽魚、鯉魚、泥鰍等常見淡水魚有什麼營養價值？
4．香魚、公魚等小型淡水魚有什麼營養價值？
5．為什麼說“小暑黃鱔賽人參”？
6．鰻鮞有什麼營養價值？
？為什麼說帶魚是物美價廉的水產品？
8．為什麼說黃魚是海魚之上品？
9．鮭魚有哪些營養價值？
10．鱈魚有哪些營養價值？
11．金*魚有哪些功效？
12．旗魚是金*魚嗎？
13．為什麼說沙丁魚是海洋瑰寶？
14．為什麼多春魚特別適合老人和兒童食用？
15．為什麼刺鯧**適合高血壓患者食用？
16．為什麼藍點馬鮫很適適合來做水餃？
1？為什麼秋刀魚是日本料理中*具代表性的食材？
18．為什麼食用鮐魚時一定要注意魚的新鮮度？
19．為什麼牙鲆是深受女性歡迎的美容食品？
20．鰈魚有哪些營養價值？
21．為什麼說大菱鲆是上等的鲆鰈類魚？
22．為什麼喫鰹魚對中老年人健康有好處？
23．竹■魚有什麼營養價值？
24．鱸魚有什麼營養價值？
25．為什麼鯡魚*適合腌制？
26．螄魚適合怎樣喫？
27．為什麼鼕天產的遠東多線魚營養*豐富？
28．真燕鰩有哪些營養價值？
29．為什幺金眼鯛宜用酒糟腌著喫？
30．鯛魚有哪些營養價值？
31．裸蓋魚有哪些營養價值？
32．蝦具有哪些營養價值？
33．蟹有哪營養價值？
34．為什幺說鮑魚是“四大海昧”之首？
35．為什幺牡蠣被稱為“海洋牛奶”？
36．為什幺貽貝被稱為“海洋雞蛋”？
3？喫魷魚會使膽固醇升高嗎？
38．哪些人群適宜食用海參？
39．龜、蹩的營養價值有哪些？
二、選購篇
(一)水產品鮮度評定
40．如何挑選活魚？
41．如何判斷鮮魚的新鮮度？
42．如何判斷凍魚的新鮮度？
(二)新鮮水產品的選購方法
43．如何選購新鮮的銀魚？
44．如何選購新鮮的黃魚？
45．如何選購新鮮的帶魚？