營養學是人類歷史發展過程中產生的維護自身健康的科學，主要研究食物與健康間的關繫並通過食物方式維持健康和長壽。營養水平受到社會經濟發展水平的影響，同時良好的營養又可以反過來促進社會與經濟的發展。
本書是“高等學校食品質量與安全專業通用教材”之一，全書共分8個章節，具體包括基礎營養、食物營養、營養與食品加工、人群營養、營養改善、營養學研究方法等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

本教材全面、繫統地介紹了營養學的理論、方法和最新進展。全書共8 章，彙集了國內外相關研究資料，內容全面、重點突出，注重理論與實踐 相結合。本教材可作為食品質量與安全專業、預防醫學專業、食品科學與 工程專業和各相關專業的教材，也可供醫學微生物學、傳染病學、流行病 學、寄生蟲病學和公共衛生學以及上述領域生產、科研和管理工作者等參 閱。

序
前言
緒論
1 營養學歷史與發展
2 營養學的研究現狀
3 營養學的研究展望
第1章 基礎營養
1.1 能量
1.1.1 能量的來源
1.1.2 人體的能量消耗
1.1.3 人體能量消耗的測定方法
1.1.4 能量的參考攝入量及食物來源
1.2 碳水化合物
1.2.1 常用術語
1.2.2 碳水化合物的分類
1.2.3 碳水化合物的消化吸收
1.2.4 碳水化合物的生理功能
1.2.5 碳水化合物的食物來源及其選擇
1.2.6 碳水化合物的適宜攝入量
1.3 脂類
1.3.1 脂類的種類
1.3.2 脂類的消化和吸收
1.3.3 脂類的生理作用
1.3.4 食物中脂類的營養評價
1.3.5 膳食脂類的食物來源和供給量
1.4 蛋白質
1.4.1 蛋白質的生理功能
1.4.2 蛋白質缺乏
1.4.3 食物蛋白質營養價值的評價
1.4.4 蛋白質的需要與供給量
1.5 礦物質
1.5.1 常量元素
1.5.2 微量元素
1.6 維生素
1.6.1 脂溶性維生素
1.6.2 水溶性維生素
1.7 膳食纖維
1.7.1 定義
1.7.2 主要成分
1.7.3 測定方法
1.7.4 理化特征
……
第2章 食物營養
第3章 營養與食品加工
第4章 公共營養
第5章 人群營養
第6章 營養與健康
第7章 營養改善
第8章 營養學研究方法
參考文獻
附錄1
附錄2
附錄3