健康是人生*大的財富，而飲食是健康的根本。中華傳統飲食的養生理論和保健實踐是人類歷史一塊無比璀璨的瑰寶，由朱復融編著的《中華飲食營養與宜忌大全》為我們挖掘和發揚了這一文化的精髓。從科學的角度著重介紹了人體、營養、能量、膳食與宜忌之間的關繫，內容豐富、全面，謀篇布局，清晰細致，重點突出，應有盡有。

《中華飲食營養與宜忌大全》共四篇：第一篇為 飲食科學與宜忌，共11章，主要論述了飲食營養與人 體健康、日常飲食營養指南、食物的性能歸類、不同 年齡、不同狀態人群的膳食營養指南、四季的飲食宜 忌、日常飲食習慣宜忌、食物異常禁忌、發物忌口、 食物與器皿相克、食物烹調宜忌等；第二篇為食物飲 食宜忌，共lO章，具體講述了畜禽類、水產類、奶類 、真菌類、藻類、蔬菜類、果品類、飲料與調味品類 、五谷雜糧類及干果種仁類的飲食宜忌、中草藥飲食 宜忌及食物實用功效列舉等；第三篇為食物相宜與相 克，共3章，具體講述了各類食物的相宜、相克及藥 食搭配相克等；第四篇為常見病癥飲食宜忌，共6章 ，主要講述了日常病癥、女性常見病癥、男性病癥、 兒童病癥、常見腫瘤病癥的飲食宜忌和美顏美容的膳 食等。 《中華飲食營養與宜忌大全》由朱復融編著。

緒論
第一篇 飲食科學與飲食宜忌
第一章 飲食營養與人體健康
傳統飲食的營養觀
營養素對人體的作用
第二章 日常飲食營養指南
平衡飲食
理想的飲食模式
合理的家庭食譜
第三章 食物的性能歸類
食物的性能歸類
食物配伍分類
中醫“虛證”與食補
第四章 不同年齡群的膳食營養指南
嬰兒的飲食宜忌
幼兒與學齡前兒童的飲食宜忌
學齡兒童的飲食宜忌
青少年的飲食宜忌
青春期少女的飲食宜忌
中年男士的飲食宜忌
中年女性的飲食宜忌
老年人的飲食宜忌
第五章 不同狀態人群的膳食營養指南
青少年變聲期的飲食宜忌
中考、高考期的學生飲食宜忌
新婚期的飲食宜忌
懷孕期的飲食宜忌
哺乳期的飲食宜忌
不同時間的飲食宜忌
不同地域的飲食宦忌
從事音話職業者的飲食宜
夜間工作者的飲食宜忌
高溫作業者的飲食宜忌
低溫作業者的飲食宜忌
建築工人的飲食宜忌
腦力勞動者的飲食宜忌
“白領”女性的飲食宜忌
輻射環境下的飲食宜忌
電腦作業者的飲食宜忌
鉛作業人員的飲食宜忌
苯作業人員的飲食宜忌
汞作業人員的飲食宜忌
不同體質人群的飲食宜忌
第六章 四季的飲食宜忌
春季飲食宜忌
夏季飲食宜忌
秋季飲食宜忌
鼕季飲食宜忌
第七章 日常飲食習慣宜忌
日常飲食中需提倡的習慣
日常飲食中需糾正的習慣
服用中草藥的飲食宜忌
第八章 食物異常禁忌
畜禽類食物異常忌食
水產類食物異常忌食
水果類食物異常忌食
五谷蔬菜類食物異常忌食
第九章 發物忌口
水果、蔬菜類發物
五谷雜糧類發物
禽畜、水產類發物
第十章 食物與器皿相克
搪瓷用具使用禁忌
鋁質器皿使用禁忌
不鏽鋼容器使用禁忌
鐵質器皿使用禁忌
鍍鋅容器使用禁忌
陶瓷器皿使用禁忌
塑料制品使用禁忌
銅質器皿使用禁忌
不粘鍋使用禁忌
第十一章 食物烹調宜忌
主食如何烹調纔科學
烹調蔬菜應注意哪些
怎樣烹調纔有利於碘的吸收
素油和葷油宜如何搭配食用
肥肉如何烹調*佳
炒菜應怎樣掌握火候
冷凍食品如何解凍及烹調
干貨如何泡發纔好
如何浸泡海帶*科學
為什麼忌用熱水浸洗豬肉
為什麼綠葉蔬菜忌燜煮
葷食怎樣進行菜配與味配
第三篇 食物相宜與相克
第四篇 常見病癥飲食宜忌
附錄
每日營養素攝人量參考表
主要維生素的功能及應用表
常見食物的主要營養成分參考表
常見疾病的食物宜忌表
中國古代主要食典介紹
中國傳統飲食保健的起源

硒的生理功能及食物來源： 硒在人體新陳代謝中具有很重要的作用，是人體 必需的微量元素。硒參與人體免疫功能的維持，促進 機體的生長和繁殖，保護心血管和心肌的健康，能降 低心血管病的發病率，保護視覺器官的健全功能和視 力等。
硒的食物來源主要有：芝麻、動物內髒、大蒜、 蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菜、海參、魷魚、苋 榮等。
銅的生理功能及食物來源： 銅是鐵的“助手”，銅對於血紅蛋白的形成起著 重要作用，銅缺乏或代謝異常可引起疾病，如缺銅件 貧血、肝豆狀核變性。嬰兒自母體獲得一定量的銅， 但儀能維持6個月。由於人奶、牛奶中銅禽量均較低 ，所以嬰兒易發生銅缺乏。
銅的食物來源有：動物肝髒、紫菜、黃豆、核桃 仁、花生仁、蝦類等。
鉻的生理功能及食物來源： 鉻在人體內主要起潛在性胰島素作用，鉻與脂肪 代謝有關，有降低血清膽固醇的作用。
鉻的良好食物來源有：動物肝、牛肉、面包、蛋 類等。
鉬的生理功能及食物來源： 人的牙釉質中含有豐富的鉬，鉬可增強氟的作用 ，降低齲齒的發病率。
鉬的主要食物來源與地區土壤中的含鉬量有關， 主要在動物內髒、肉類、豆類、葉類蔬菜、全谷類、 麥胚、酵母及奶制品中。
氯的生理功能及食物來源： 氯是人體必需的一種元素，存人體內主要功能是 合成胃酸，調節滲透壓，維持酸堿平衡。
含氯豐富的食物有：醬油、蝦米、菠榮、茼蒿、 雪裡蕻、榨菜、芹菜、茴香等。
氟的生理功能及食物來源： 氟主要分布在骨髓和牙齒中，其生理功能主要是 預防齲齒和老年性骨質疏松癥。
其主要食物來源是：海味和茶葉，如沙丁魚、蝦 、大馬哈魚等魚類。
糖類在人體中的生理功能 糖類亦稱碳水化合物，是人體熱能*主要的來源 一它在人體內消化後，主要以葡萄糖的形式被吸收和 利用。葡萄糖存體內能夠迅速被氧化並釋放能量。每 克碳水化合物在人體內氧化燃燒可放出4千卡熱能。
碳水化合物、脂類、蛋白質都為人體供給熱能。
熱能是人體維持基礎代謝昕必需的能量，對機體在完 全休息狀態下的內部生理活動（如呼吸運動、心髒跳 動、腸胃蠕動等），對從事腦力和體力勞動所消耗的 能*補充以及維持正常體溫、促進生長發育都有重大 作用？ 植物件食物是碳水化合物的主要來源。
維生素在人體中的生理功能及來源 維生素是維持人體正常生理功能所必須的營養素 ，維牛素有其獨持之處：在人體內不能合成或合成的 數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得；機體 埘維生素用量極少即可滿足維持正常生理功能的需要 ，但**不可缺少。
因此，人們在日常飲食中要重視維生素的不斷補 充。維生素缺乏是引起人類疾病和死亡的重要原因之 一。
人體對維生素需求量不大，但**不可缺少。體 內維生素缺乏，會導致物質代謝障礙，影響正常生理 機能，嚴重的還會由此而引起病癥。
幾種主要維生素的功用及其缺乏癥、過多癥及補 充來源見附錄表格。
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