植化素是植物在演變進化的過程中，逐步發展出來的一種自我防御繫統，它是一種色素，提供植物保護色；也是一種調味劑，為植物制造了特殊的氣味以驅逐害蟲；*重要的，它是一種抗氧化劑。保護植物免受自由基的侵害，維持細胞的完整與健康，達到提升免疫機能、延緩衰老病變的效果。這樣的功效，不僅對於植物有益，應用於人體也
這些名稱大眾耳熟能詳，但對於它們的了解卻隻有廣告中的寥寥數語，其中還摻雜了廠商誇大的言辭，致使大家對這些植化素產生不正確的認識，甚為可惜。於是楊新玲決定撰寫《喫對顏色纔健康(五色蔬果飲食養生全書)》。

食物中所含有的營養成分，除了廣為人知的維生 素、礦物質，以及其 他微量元素以外，目前研究還發現了一種新興的物質 ：植物化學物質，簡 稱“植化素”(Phvtochemicals)。植化素是植物在演 變進化的過程中，逐步 發展出來的一種自我防御繫統，它是一種色素，提供 植物保護色；也是一種 調味劑，為植物制造了特殊的氣味以驅逐害蟲；最重 要的，它是一種抗氧化 劑。保護植物免受自由基的侵害，維持細胞的完整與 健康，達到提升免疫機 能、延緩衰老病變的效果。這樣的功效，不僅對於植 物有益，應用於人體也 這些名稱大眾耳熟能詳，但對於它們的了解卻隻 有廣告中的寥寥數 語，其中還摻雜了廠商誇大的言辭，致使大家對這些 植化素產生不正確的 認識，甚為可惜。於是楊新玲決定撰寫《喫對顏色纔 健康(五色蔬果飲食養生全書)》，不僅為大眾整理、 分析各色蔬果的 營養價值與功效，以及它們在治療疾病、保健方面的 應用，並結合了植化素 成分，分成六大類逐一詳細地介紹其身份和功用，以 期給大家提供更完整 臣正確的信息。 《喫對顏色纔健康(五色蔬果飲食養生全書)》內 容分成七部分，第一部分和第--Ic部分是蔬果知識的 校正辨誤． 提供給讀者正確食用蔬果的方法及觀念，並針對坊間 一些似是而非的觀點 予以修正，讓讀者不再喫錯!第二部分是植化素的介紹 ，以簡要的論述，條 列式地說明這種新興保健物質的益處，讀者可從中獲 得更完整準確的信 息。第三部分是紅、綠、白、橘黃、藍紫五種顏色蔬 果的介紹，搜集了七十種 大眾常見且常食用的蔬果品項，提供每一百克其所含 的主要營養成分．供 讀者自行調配飲食時參考；並結合了中西醫學的觀點 ，詳述該蔬果的益處 和效用；最後更貼心設置了警語，提醒讀者食用該蔬 果須注意的事項。第 四部分到第六部分依序介紹了疾病防治，女性美體保 養，嬰幼兒、青少年、 早餐的健康補給，並為讀者設計了數道簡易的食譜， 幫助讀者喫得健康也 喫得方便!

健康**，五色蔬果與健康
一、五色蔬果養生正當時
二、蔬果養生的錯誤觀念

認識植化素
一、類黃酮素
二、類胡蘿卜素
三、酚酸類
四、植物性雌激素
五、有機硫化物
六、其他成分

五色蔬果色色驚人
一、紅色蔬果的功效與種類
二、綠色蔬果的功效與種類
三’白色蔬果的功效與種類
四、橘黃色蔬果的功效與種類
五、藍紫色蔬果的功效與種類

五色蔬果與疾病防治
一、五色蔬果對抗癌癥
癌癥
二、五色蔬果對抗心腦血管繫統疾病
(一)心髒病
(二)高血壓
(三)中風
三、五色蔬果對抗糖尿病
糖尿病
四、五色蔬果對抗呼吸繫統疾病
(一)感冒
(二)支氣管炎
(三)哮喘
五、五色蔬果對抗消化繫統疾病
(一)消化性潰瘍
(二)便秘
六、五色蔬果對抗泌尿道感染
泌尿道感染
七、五色蔬果對抗肝髒疾病
肝髒疾病

五色蔬果與美體保養
一、預防老化
二、活膚美白
三、女性調養
四、減肥

五色蔬果與健康補給
一、嬰幼兒輔食
二、青少年營養
三、一目之計在於晨：早餐專區

五色蔬果養生Q&A

臺灣公布2008年居民主要死因統計顯示，整體居 民平均壽命中，男性為75．5歲，女 性達82歲，比去年延長約三個月；惡性腫瘤(癌癥)居 十大死因**，每三人中就 有一人可能死於癌癥。居民前十大死因依序為惡性腫 瘤、心髒疾病、腦血管疾病、肺炎、 糖尿病、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、慢性肝病及 肝硬化、自殺與腎炎、腎病綜合征及 腎髒病變。
以上的數據告訴我們，在高齡化社會來臨之際， 你我都可能長壽，但能否成為快樂、 健康、無憂無慮的長壽一族，還要看從現在開始的保 養與疾病預防功夫。在“希望人人 都是快樂健康的長壽一族、減少自己與他人負擔”的 理想下，營養師建議，隻要做好飲食 控制，多攝食有益健康且具有抗癌、防癌效果的蔬果 ，加上規律的作息與適度的運動，健 康長壽非夢事!推廣“蔬果5—7—9”健康計劃，從健 康攝食蔬果做起，在高齡化社 會下，人人都可能成為健康快樂的長壽一族! “蔬果5—7—9”健康計劃指的是：兒童每天喫 三份蔬菜、兩份水果，合計五份蔬果； 女性每天喫四份蔬菜、三份水果，合計共七份蔬果； 男性每天喫五份蔬菜、四份水果，合 計共九份蔬果，水果、蔬菜類一份約一百克。由於蔬 果富含多糖物(如纖維素)、維生素、 礦物質及多種植化素成分，除了可以達到抗癌效果， *能降低痛風、心血管疾病、肥胖 癥、關節炎、便秘等疾病的發生率；此外，還可以達 到抗老化的效果，對於美容保養與健 康塑身也有極大的幫助喔! 一、五色蔬果對抗癌癥 癌癥 高危人群 1．癌癥家族病史 2．飲食習慣不良 3．長期情緒緊繃 4．抽煙、酗酒 5．肥胖 6．乙肝與丙肝攜帶者 7．長期接觸放射性物質 防治癌癥的植化素成分 花青素、芹菜素、檸檬黃素、木犀草素、柚皮素 、槲皮素、山奈酚、白藜蘆醇、 p一胡蘿卜素、番茄紅素、辣椒紅素、葉黃素、β-隱 黃素、阿魏酸、鞣花酸、綠原酸、 沒食子酸、對香豆酸、木酚素、異黃酮素、谷胱甘肽 、蘿卜硫素、蒜素、異硫氰酸鹽、吲 哚、葡糖二酸、右旋檸烯、檸檬苦素、諾米林、皂素 、姜黃素、葉綠素 防治癌癥的蔬果 紅甜椒、甜菜根、洋蔥、菊苣、黑木耳、西紅柿 、花椰菜、青江菜、四季豆、蘆筍、萵 苣、大蒜、香菇、山藥、青蔥、白蘿卜、苦瓜、胡蘿 卜、地瓜、姜、茄子、蘋果、櫻桃、葡萄、 奇異果、香蕉、橘子、檸檬、西洋梨 紅、綠、白、橘黃與藍紫這五色蔬果可不是隻靠 “色藝”取勝，經營養學專家與臨床 醫師、科學家實驗證明，五色蔬果含有的豐富植化素 成分可以降低癌癥罹患率。不同顏 色的蔬果具有不同的抗癌、防癌效果，以二至三天為 一個循環。日常生活中均衡攝取紅、 綠、白、橘黃、藍紫五色食物，提供身體足夠且完整 的營養素，身體的免疫力與抵抗力纔 能獲得提升，即使不小心生病了，也能很快打敗病菌 ，恢復健康。
除了遺傳因素，致癌的原因亦與生活習慣有密切 關繫，如飲食習慣、激素與內分 泌異常、乙肝與丙肝攜帶者、吸煙、喝酒、長期胃潰 瘍或慢性胃炎、長期接觸致物物 質、壓力過大、情緒緊張等。根據統計，2007年男性 死於癌癥的人數是女性的1．7倍羞 這是因為男**抽煙、愛喝酒的習慣高於女性，導致 男性罹癌率偏高。雖然癌癥目 前仍讓群醫束手，但若能夠維持生活起居正常，多攝 取天然蔬果，預防癌癥不是不可 能。即使不幸罹癌，隻要趕緊調理身體，放松心情， 打敗癌癥*非不可能的任務。 多年前，蘇起被宣布得了肝癌，雖然萬分震驚， 卻能理性地與妻子陳月卿回歸正綢 醫學，將身體放心交給醫師，全力配合抗癌行動。蘇 起之後戒煙、戒酒，同時以樂觀的態 度看待自己的疾病與人生，其妻也積極研究蔬果養生 調理法，夫妻倆持之以恆奉行健康 飲食養生法，目前蘇起病況穩定，繼續與妻子共同抗 癌。 五色蔬果富含植化素，具有抗癌、防癌、抗氧化 、預防老化、提升免疫力的特殊價值， 本節將針對五色蔬果的防癌、抗癌功效作一完整介紹 。
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