本書共分9章51節。主要介紹了人體第六營養素食物纖維的發現，食物纖維使人健美，食物纖維防治疾病，並認為車前子、海藻、甲殼素和殼聚糖均是很好的且有效的食物纖維。另外，詳細敘述了如何觀察和*有效地攝取食物纖維的各種方法，同時還介紹了營養豐富的排毒養顏食物魔芋、西瓜、檸檬、香菇、南瓜、竹筍等。並認為，低熱能、高纖維的食物應列入日常的飲食。歡迎對食物纖維有興趣的各界朋友們閱讀，特別**給想健美的女性，想成為健康人的青年、中年和老年朋友們，以及關懷兒童健康的家長們。

本書以通俗易懂的語言，主要介紹了人體第六營養素食物纖維的發現 ，食物纖維使人健美，食物纖維防治疾病，並認為車前子、海藻、甲殼素 和殼聚糖均是很好的且有效的食物纖維。另外，詳細敘述了如何觀察和更 有效地攝取食物纖維的各種方法，同時還介紹了營養豐富的排毒養顏食物 魔芋、西瓜、檸檬、香菇、南瓜、竹筍等。其內容豐富，科學實用，適合 廣大群眾閱讀，也可供飲食營養師參考。

一、第六營養素食物纖維的發現
(一)營養素
1.熱能和蛋白質
2.脂類
3.糖類
4.維生素
5.無機鹽
(二)食物纖維簡介
1.食物纖維的發現
2.食物纖維是第六營養素
(三)食物纖維的種類和特性
1.食物纖維的種類與組成
2.食物纖維的特性
(四)食物纖維與現代文明病
1.食物纖維不足與現代文明病
2.普及和宣傳食物纖維知識的必要性
二、食物纖維使人健美
(一)利用食物纖維聰明瘦身
1.錯誤減肥會引起便秘和營養失衡
2.飲食過量與運動不足是肥胖癥的元兇
3.改變容易發胖的生活因素並進行體重管理
4.食物纖維有利於減肥
(二)利用食物纖維成為快便人
1.食物的消化與糞便的形成
2.便秘的原因
3.便秘是嚴重疾病的先兆
4.快便是健康的指標之一
5.怎樣纔能快便
(三)利用食物纖維預防蛀牙
1.食物纖維是天然的牙刷
2.喫蔬菜有如嚼口香糖的潔牙效果
3.食物纖維較多的食物往往富含維生素和無機鹽
(四)利用食物纖維排洩環境激素
1.環境激素
2.食物纖維對環境激素的作用
(五)利用食物纖維維持腸內的細菌平衡
1.腸道的健康與腸道內的微生物菌叢有關
2.重點在於腸內細菌
3.食物纖維怎樣維持腸內細菌的平衡
三、食物纖維防治疾病
(一)食物纖維降低血壓預防中風
1.食物纖維藻酸能降低血壓
2.食物纖維如何降低血壓
(二)食物纖維降低膽固醇預防膽結石
1.膽固醇膽結石的形成
2.食物纖維預防膽固醇膽結石
(三)食物纖維降低膽固醇預防動脈硬化
1.膽固醇的作用
……
四、食物纖維**——車前子
五、富含纖維和營養的食物——海藻
六、動物源性食物纖維——甲殼素和殼聚糖
七、如何觀察和攝取食物纖維
八、高纖維低熱能的排毒養顏食物
九、含豐富食物纖維的低熱能菜肴