《喫對食物遠離痛風》從痛風的基本知識出發，重點從主食、蔬菜、水果、干果類、肉蛋類、水產類、調味品、飲品、補品九個方面，詳細介紹了可預防痛風的食物種類及食用方法，告訴讀者朋友痛風適宜喫什麼以及如何喫。
筆者陳波認為，痛風關鍵在於堅持不懈地進行自我保養，“管好自己的嘴”。隻要“管住了嘴”，就能*大限度降低痛風的風險，就**可以享受正常的優質生活。

陳波主編的這本《喫對食物遠離痛風》從營養學 和治療學的角度入手，把痛風患者可以喫的食物分為 九大類，並詳細介紹了每一種食物的營養和抗痛風食 性、適用量、必要的提示、推薦食譜及怎麼喫等，希 望痛風患者能在預防和緩解痛風的同時品嘗到一些美 味，同時還能對機體產生正面的影響，非常適合痛風 患者及家屬閱讀、參考。

緒論
一、痛風的基本知識 痛風的定義，痛風的病因、癥狀及危害、合並癥
二、痛風的三級預防 解讀什麼是三級預防，痛風如何進行三級預防
三、痛風的飲食原則 應盡量禁用富含嘌呤的食物
四、痛風的飲食療法 飲食控制方法及其評價，指導痛風患者飲食治療
五、痛風的科學配餐常識 痛風患者的膳食指南與營養需求
第一章 主食
一、大米 可作為痛風患者的主食，營養及安全繫數高
二、糯米 補血散寒，祛風通絡
三、黑米 降低尿酸，減輕腎髒負擔
四、薏米 抑制尿酸形成，降低血尿酸
五、玉米 富含營養，接近無嘌呤，痛風患者可放心食用
六、小麥 可降低血液中的尿酸含量，是痛風患者重要的主食之一
七、高粱 營養豐富，作用廣泛，低嘌呤含量，痛風患者可適當食用
八、荞麥 平衡體內酸堿，促進尿酸排洩
九、燕麥 低嘌呤含量，能降低膽固醇和血糖
十、紅藷 適宜痛風患者的堿性食物
第二章 蔬菜
一、鼕瓜 利濕祛風，痛風患者可常食
二、黃瓜 堿性瓜菜食品，除熱利水，適合痛風合並糖尿病患者食用
三、南瓜 低嘌呤、低熱量的堿性蔬菜，適宜慢性痛風患者食用
四、絲瓜 活血通絡的低嘌呤瓜菜，有效緩解痛風
五、卷心菜 基本不含嘌呤，具有排毒作用
六、大白菜 促進尿酸鹽溶解，加快尿酸的排出，適宜痛風患者食用
七、青菜 基本不含嘌呤，利尿通便，痛風患者可四季常喫
八、菜花 低嘌呤，利尿通便，適宜尿酸過高者
九、芥藍 富含維生素C，適宜痛風患者食用
十、芹菜 祛風利濕、清腸通便的堿性蔬菜，能降低尿酸含量，緩解痛風癥狀
十一、茄子 活血消腫、祛風通絡的堿性蔬菜，適宜痛風患者經常食用
十二、白蘿卜 解毒利尿，緩解痛風
十三、胡蘿卜 低嘌呤、高維生素、堿性蔬菜，有“小人參”之美譽
十四、萵筍 富含鉀元素，促進尿酸排出，利於痛風患者
十五、番茄 低嘌呤堿性食物，有助於緩解痛風，宜定量食用
十六、青椒 富含維生素C的低嘌呤、高鉀蔬菜之一
十七、馬鈴藷 營養均衡且優質的“**食物”，適宜痛風患者長期食用
十八、洋蔥 具有獨特的營養物質和特殊的保健功效，適宜痛風患者
十九、百合 富含秋水仙堿，痛風輔助治療的藥食兼用型花卉，適宜長期食用
二十、空心菜 堿化尿液，降低腸道酸度，利於尿酸排出的低嘌呤蔬菜
二十一、黑木耳 血液清道夫，促進尿酸排出，預防痛風的天然好食材
第三章 水果
一、蘋果 富含鋅的低嘌呤水果，水果之中的“全科醫生”
二、葡萄 幾乎不含嘌呤的堿性水果，可清熱利尿、舒筋活絡、緩解痛風
三、橘子 天然的抗氧化劑，痛風合並肥胖癥患者的**
四、檸檬 嘌呤含量低的“養生之寶”，能加速尿酸排出，預防腎結石
五、梨 “百果之宗”，基本不含嘌呤的堿性水果，適宜於急性期痛風患者
六、香蕉 高鉀低嘌呤、適合痛風合並肥胖癥患者的“快樂水果”
七、桃 鉀含量大於鈉含量的低嘌呤水果，適宜痛風患者定量食用
八、西瓜 利尿消腫的“盛夏**”和天然飲料，幾乎不含嘌呤，適宜痛風患者，但不宜過量食用
九、哈密瓜 含鉀量高的低嘌呤“瓜中**”，適宜痛風患者食用
十、櫻桃 有助尿酸排出的“生命之果”，可緩解痛風引起的不適癥狀
十一、番石榴 富含維生素C，適宜痛風合並糖尿病患者
十二、芒果 營養豐富、適宜痛風合並高血壓病患者的“熱帶果王”
第四章 干果類
一、榛子 營養豐富的“堅果**”，適宜痛風患者定期少量食用
二、板栗 低嘌呤、富含鉀、利於尿酸排出的“腎之果”
三、核桃 低嘌呤、高脂的干果，適宜痛風患者定期少量食用
四、蓮子 活血消腫、祛風通絡、有益痛風患者的“良藥”
第五章 肉蛋類
一、豬肉 含中等量嘌呤，可誘發痛風，宜限量食用
二、牛肉 蛋白高、脂肪低、肉鮮美、嘌呤含量中等
三、雞肉 營養豐富的滋補佳品，嘌呤含量中等，適合痛風患者少量食用
四、兔肉 低脂肪、低膽固醇的“葷中之素”，是痛風患者的理想肉食
五、雞蛋 基本不含嘌呤的“理想營養庫”，適合痛風患者食用
六、鴨蛋 富含鉀元素的低嘌呤食物，適宜痛風患者食用
七、豬血 低嘌呤、營養配比良好的“液態肉”
第六章 水產類
一、青魚 含嘌呤較少的淡水魚佳品，適宜痛風患者定期定量食用
二、鯽魚 有健脾利濕、活血通絡之功效，對痛風患者有滋補食療的作用
三、鱔魚 有強精補腎、祛風通絡的功效，可定期定量控制食用
第七章 調味品
一、生姜 屬於低嘌呤食物，痛風患者可以食用
二、大蔥 低嘌呤食材，營養豐富，是適宜痛風患者的調味佳品
三、大蒜 低嘌呤、降血糖、減少膽固醇、殺菌解毒、防治痛風的香辛料
四、醋 基本不含嘌呤的弱堿性調味料，適宜痛風患者定量食用
五、食鹽 人類生存的必需品，宜少不宜多，不含嘌呤的重要調味品
六、醬類 中餐傳統的調味品之一，屬低嘌呤食品，隻宜少食
七、糖 痛風患者可以食用的低嘌呤食品，肥胖癥、糖尿病患者應少喫或不喫
八、玉米油 低嘌呤的“健康油”，是痛風患者理想的食用油
九、芝麻油 低嘌呤食物，適合痛風患者食用
十、花生油 營養豐富，易於吸收，適合痛風患者定量食用
第八章 飲品
一、白開水 痛風患者*好的飲品，每天應保持足夠的飲水量
二、茶 中國人健康保健的“國飲”，痛風患者飲茶宜淡不宜濃
三、牛奶 不含嘌呤，*適宜痛風患者的“天然飲料”
四、礦泉水 宜常飲，不宜豪飲，宜飲用堿性礦泉水
五、咖啡 含嘌呤很少，有除濕利尿功效，適宜痛風患者定量飲用
第九章 補品
一、人參 含嘌呤極低的“百草**”，適宜痛風緩解期患者定量服用
二、螺旋藻 能堿化尿酸，是利於痛風患者的“濃縮的綠色**食品”
三、蜂蜜 營養豐富的天然滋養品，適合痛風患者少量食用

4.痛風合並高脂血癥的飲食原則 ①限制熱量攝入，控制體重：宜采用低熱量、低 脂肪的平衡飲食。其中碳水化合物約占總熱量的57% ，脂肪占總熱量的25%，蛋白質占總熱量的18%。
②限制食品中膽固醇的攝入：全天膽固醇的攝取 量應控制在300毫克以下。
③少食用或不食用富含飽和脂肪酸的動物脂肪： 避免攝取油炸食品、甜食，增加多不飽和脂肪酸的攝 入，這有助於降低血中膽固醇。
④增加膳食中的纖維食物攝入量：適當選用一些 粗糧，多食用綠色蔬菜。高膳食纖維食物的攝取可減 少腸道對脂肪的吸收，從而降低膽固醇。
⑤戒煙與酒：吸煙會使心肌受損，冠狀動脈痙攣 ，血小板聚集性**，紅細胞攜氧能力下降，心肌耗 氧量增加。吸煙還會使血中膽固醇和三酰甘油**。
長期吸煙容易發生動脈硬化、高血壓病、高脂血癥、 冠心病、心絞痛、心肌梗死等。酒精對尿酸排出有抑 制作用，會誘發痛風並加重癥狀。因此要建立良好的 生活飲食習慣，戒煙酒、減輕精神壓力，都有利於加 強治療效果。
5.痛風合並肥胖癥的飲食原則 相對而言，肥胖的人*易發生高尿酸血癥和痛風 ，臨床顯示體重與高尿酸血癥呈明顯相關。青年時期 體重增加是臨床痛風發生的危險因素。肥胖引起高尿 酸血癥，是與體內內分泌繫統紊亂(如雄激素和促腎 上腺皮質激素水平下降)，或酮生成過多抑制尿酸排 洩有關。痛風合並肥胖癥飲食治療貴在堅持，且不能 依賴減肥藥品。其原則包括： ①在醫生的指導下，控制每日攝入的總熱量。一 般按每日每千克標準體重給予熱量10～20千卡(41.84 ～83.68千焦)。
②嚴格限制脂肪與含糖食品。
③蛋白質攝入量按每日每千克標準體重l克。
④適當加強體力勞動和鍛煉，使攝入總熱量低於 消耗量。要注意循序漸進，以每月減少體重0.5～1.0 千克為宜，以逐漸接近標準體重。不宜快速減肥及節 食，否則會使細胞崩解產生大量尿酸，易形成酮癥或 痛風急性發作。
⑤必要時可短期輔助藥物治療，但因減肥藥品副 作用較多，宜謹慎服用。
6.痛風合並高血壓病的飲食原則 ①蛋白質攝入要適量：蛋白質攝入過多會使嘌呤 合成增加，並且蛋白質代謝產生含氮物質，可引起血 壓波動。牛奶、雞蛋不含核蛋白，含嘌呤很少，可作 為蛋白質的**來源。食物中減少含脂肪高的豬肉， 增加含蛋白質較高而脂肪較少的禽類及魚類。有條件 的，每周選擇喫魚2～3次，因為魚類含有豐富的蛋氨 酸和牛磺酸，能影響血壓的調節作用，使尿液鈉排出 量增加，從而降低血壓。
②限制高脂肪及高膽固醇食物：高脂肪、高膽固 醇飲食容易導致動脈硬化，同時還會阻礙肝腎排洩尿 酸的作用，使尿酸升高。烹調時以植物油為主，因植 物油含維生素E和較多亞油酸，對預防血管破裂有一 定的作用，如菜籽油、花生油、橄欖油、茶油或芝麻 油、玉米油、紅花油等。少喫膽固醇高的食物，如動 物內髒、各種蛋黃、肥肉、魷魚、墨魚、牛油、奶油 等。每日脂肪攝入總量控制在50克左右，包括烹調油 20克。烹調方法采用蒸、煮、燉、汆等用油少的方法 。
③減少甜食，控制熱量攝入，避免超重或肥胖： 甜食含糖量高，可在體內轉化成脂肪，引起血脂升高 及肥胖。因此要控制熱量攝入，使體重達到理想體重 ，既預防肥胖，又降低了由肥胖引起的高血壓、痛風 等風險。可適當多攝入高膳食纖維食物，如糙米、玉 米、小米等，對防治高血壓病及痛風有利。少喫葡萄 糖、果糖及蔗糖，包括糖果、甜點、含糖飲料。
④限制鹽的攝入量：食鹽攝入過多，會使小動脈 痙攣，血壓升高，促使腎小動脈硬化過程加快。適當 減少鈉鹽攝入，有助於降低血壓，減少體內水鈉瀦留 。每天喫鹽量應控制在2～3克。食鹽量還應減去烹調 用醬油中所含的鈉(3毫升醬油相當於1克鹽)。咸(醬) 菜、腐乳、咸肉(蛋)、腌制品、蛤貝類、蝦米、皮蛋 ，以及茼蒿、空心菜等蔬菜含鈉均較高，應盡量少喫 或不喫。
⑤多喫含鉀豐富的食物：富含鉀的食物進入人體 ，有對抗鈉引起的升壓和血管損傷作用，促進尿液中 的尿酸溶解，減少尿酸沉澱，增加尿酸排出量，防止 尿酸性結石形成。含鉀豐富的食物有：瘦肉、魚、禽 肉、香蕉、獼猴桃、棗、桃、梨、柿子、菠蘿、橘子 、柑橙、蘋果、杏、葡萄、西瓜、土豆、西蘭花、西 芹、茄子、芥菜、蒜苗、海帶、紫菜、苋菜、油菜及 白菜等。
⑥多喫堿性食物：堿性食物能使尿液偏堿性，有 利於結石溶解，防止再生。堿性食物主要是新鮮蔬菜 、水果、牛奶、蛋清等。
⑦多喫降壓食物：降壓食物主要有核桃、杏仁、 香菜、大蒜、芹菜、荠菜、玉米、胡蘿卜、菜花、葫 蘆、海帶、鼕瓜、黃瓜、茄子、蘿卜、荸荠、洋蔥、 番茄、蘋果、香蕉、山楂、柿子、西瓜、大棗、桑葚 、檸檬、橘子等。
⑧多飲水：每日喝水2000毫升，多飲白開水，可 以稀釋尿酸，加速排洩，使尿酸水平下降。少喝肉湯 、魚湯、雞湯、火鍋湯等，這些湯中含有大量嘌呤成 分。
⑨合理選用低嘌呤食物：無論是處於急性期還是 緩解期的痛風患者，均應禁食含嘌呤高的食物。緩解 期的痛風患者，應給予平衡飲食，適當放寬嘌呤攝入 的限制，自由選食含嘌呤少的食物，維持理想的體重 。瘦肉煮沸棄湯後與雞蛋、牛奶交替食用，防止過度 饑餓。
⑩戒煙酒，少飲刺激飲品：高濃度的酒精會導致 動脈硬化，加重高血壓病。酒精容易使體內乳酸堆積 ，對尿酸排出有抑制作用，易誘發痛風。飲酒過多， 還會使血脂升高。痛風患者即使在喝咖啡、茶、可可 時，也不可衝得太濃、喝得太多。香煙中的尼古丁會 刺激心髒和血管，使血壓升高，加速動脈粥樣硬化的 形成。P9-11