陶紅亮主編的這本《細說中老年營養168個細節》以話題的形式介紹了中老年營養的常用知識。全書共有208個話題，分為十一部分，涉及中老年人健康狀況自測自查，營養常識，飲食習慣，科學飲食，飲食搭配，身體各器官的營養方案，疾病預防的飲食調理，四季營養，飲食防癌，中老年人機體衰退對營養攝取的影響，以及各種營養素的功效。本書既有中醫的經典，又有當今**醫學界*新的成果，既注重科學性，又力求通俗易懂，希望本書能成為中老年人進行營養保健的好幫手！

陶紅亮主編的這本《細說中老年營養168個細節 》從中老年身體狀況入手，介紹了中老年的身體特征 、健康飲食、健身運動、心理健康、中老年保養、中 老年健康側重點、健康生活方式等，構成了為中老年 健康保駕護航的生活寶典。 《細說中老年營養168個細節》從深入 研究中老年人的生理特點出發，生動地介紹了食物中 的各種營養素對人體的益處，揭示了一些飲食養生的 誤區，更重要的是，告訴中老年人如何用食物中的營 養進行養生，滿足中老年人特殊的營養需求，以對抗 疾病和歲月。

Chapter 1 自我檢測：了解中老年人的身體情況
*** 你的身體健康嗎
No.2 在運動中自我檢測身體健康狀況
No.3 中老年人體質自測
No.4 自我檢測心肺功能
No.5 自測大腦老化程度
No.6 看一看你的皮膚健康嗎
No.7 定期檢查的重點項目
No.8 了解化驗項目和參考值
No.9 亞健康狀態自測
***0 不良生活方式引發的“疾病”
***1 骨質疏松帶來的不良影響
***2 人體衰老的信號
***3 中老年人血糖值知多少
Chapter 2 器官衰老：身體器官衰老引發健康問題
***4 人體中新陳代謝的變化
***5 消化功能衰退影響營養素吸收
***6 呼吸效率下降影響營養素代謝
***7 血液循環繫統衰退引發疾病
***8 心血管繫統功能下降
***9 中老年的內分泌繫統
No.20 調整膳食提高免疫功能
No.21 運動繫統的逐漸衰退
No.22 泌尿繫統功能下降造成排洩不易
No.23 神經繫統功能退化影響機體營養
No.24 感覺功能衰退影響生活質量
No.25 中老年皮膚的突出特征
Chapter 3 營養物質：抵抗衰老的侵襲
No.26 各種維生素的食物來源
No.27 維生素與礦物質一起補充
No.28 蛋白質對人體的重要作用
No.29 有助於保持身高的鈣
No.30 沒有硒就沒有長壽
No.31 碳水化合物的重要性
No.32 中老年人喝好水防百病
No.33 脂肪酸有益人體健康
No.34 朝氣蓬勃的植物化學物質
No.35 “陽光維生素”的重要作用
No.36 維生素E是***的抗衰老營養素
No.37 抗衰老的維生素A
No.38 “智慧之花”卵磷脂
No.39 葉酸、維生素B12和維生素B6來自哪些食物
No.40 鋅在機體中的重要作用
No.41 常量元素和微量元素的食物來源
No.42 維生素K留住一身好“骨”氣
No.43 抗衰老作用非凡的維生素C
Chapter 4 飲食講究：別讓不良飲食習慣影響中老年人的健康
No.44 中老年人飲食要講究
No.45 早晨飲水的保健作用
No.46 中老年人也要喫零食
No.47 適量喫魚蝦、禽、蛋，提高營養水平
No.48 粗細搭配營養*均衡
No.49 注意食品衛生，不喫變質食物
No.50 多喫蔬菜、水果，維持體內酸堿平衡
No.51 中老年人應戒煙、限酒
No.52 食物宜清淡，注意補充必需礦物質
No.53 牛奶、豆制品的保健作用
No.54 保持食欲不偏食，葷素搭配應適宜
No.55 注意主食與副食的平衡
No.56 限制油炸食品的攝入
No.57 飯前先喝湯，勝過良藥方
No.58 中老年人喫飯要定時定量
Chapter 5 飲食講究：讓中老年人了解不同食物的不同營養
No.59 警惕飲食中五種常見謬誤
No.60 健康飲水能長壽
No.61 多喝粥能助消化
No.62 蜂蜜的保健作用
No.63 豬蹄的營養價值
No.64 中老年人喫豆制品男女有別
No.65 大麥*適合中老年人食用
No.66 適當飲茶有益健康
No.67 中老年人喫餃子四不宜
No.68 喫早餐喫出健康
No.69 主食喫得少，頭發白得快
No.70 比人參營養價值還高的大蒜
No.71 益壽中草藥的一寶
No.72 營養不良危害中老年人的健康
No.73 多喫“苦”有益身體健康
No.74 適量服用維生素保健品
Chapter 6 營養調配：補充人體不同器官所需
No.75 中老年人眼睛的營養補充方案
No.76 適合中老年人的常見的健腦食品
No.77 飲食和牙齒保健
No.78 中老年人要警惕骨鈣的流失
No.79 合理飲食為關節補充營養
No.80 食物對乳房的保健作用
No.81 合理飲食保養脾髒
No.82 合理飲食補充心髒營養
No.83 營養素對肝髒的保護作用
No.84 中老年人腎髒的營養補充方案
Chapter 7 科學搭配：中老年人“喫”得*安全、*營養
No.85 花生米炒芹菜。有益心血管
No.86 菠菜配胡蘿卜，能防中風
No.87 豬肉配大蒜，消除身體疲勞、增強體質
No.88 紅葡萄酒配花生，預防血栓形成
No.89 菠菜配豬肝，營養*全面
No.90 蓮子配豬肚，補益又健身
No.91 豬肝配白菜，清熱又補血
No.92 鯉魚配米醋，消水腫、除腎炎
No.93 羊肉配生姜，輔治腰背冷痛
No.94 芝麻配海帶，促進新陳代謝
No.95 糙米咖啡。輔治痔瘡、便秘
No.96 南瓜配紅棗，止咳平喘
No.97 萵筍配蒜苗，防治高血壓
No.98 竹筍配雞肉，蛋白質*豐富
Chapter 8 飲食調理：預防疾病，食物遠勝於藥物
No.99 早生白發的預防與飲食調理
***00 老花眼的預防與飲食調理
***01 青光眼的預防與飲食調理
***02 白內障的預防與飲食調理
***03 聽力退化的預防與飲食調理
***04 便秘的預防與飲食調理
***05 老年痴獃的預防與飲食調理
***06 腦血栓的預防與飲食調理
***07 肝硬化的預防與飲食調理
***08 脂肪肝的預防與飲食調理
***09 高血壓的預防和飲食調理
***10 高血脂的預防和飲食調理
***11 糖尿病的預防與飲食調理
***12 冠心病的預防與飲食調理
***13 女性陰道炎的預防與飲食調理
***14 腎病的預防與飲食調理
***15 骨質疏松的預防與飲食調理
***16 骨質增生的預防與飲食調理
***17 中風的預防與飲食調理
Chapter 9 飲食宜忌：讓中老年人喫出健康好身體
***18 中老年人必需的營養物質
***19 了解藷類食品的營養價值
***20 海藻類食品有助於老年人保健
***21 蓮藕的飲食妙用
***22 中老年人*適合喝配方奶
***23 中老年人不要盲目進補
***24 “液態肉”對疾病的防治作用
***25 中老年人不宜多喫油條
***26 補鈣要注意科學性
***27 中老年人應學會科學喝紅酒
***28 中老年人多喫茄子有好處
***29 中老年人宜多食含銅食物
***30 中老年人應多喫蜜少喫白糖
***31 中老年人宜多喫魚
***32 花生油中的抗衰老成分
***33 中老年人喫魚頭有講究
***34 中老年人服食人參有禁忌
***35 中老年人應盡量少喝雞湯
***36 中老年人喝點骨頭湯好處多
***37 中老年人“少喫點”能長壽
***38 長期食素不是明智之舉
Chapter 10 季節飲食：中老年人的四季食療法
***39 春季菠菜的食療法
***40 春季是食用春筍的*佳時節
***41 夏季養生喫走斑斑點點
***42 飲食調理驅除夏季炎熱
***43 夏季飲食宜少油膩、多湯水
***44 夏季宜多喫健脾養胃、滋陰補氣的食物
***45 夏季又悶又潮，需防心絞痛
***46 秋季如何食補
***47 秋季時節易患中風，需多加防範
***48 鼕季手腳發涼的食療妙方
***49 鼕季御寒，生姜可多喫
***50 預防凍瘡要趁早
***51 鼕季進補蘿卜有講究
***52 鼕季血糖水平*高。需防糖尿病加重
***53 鼕季“老寒腳”，老年人嚴鼕謹防
Chapter 11 防癌食譜：合理飲食把癌癥扼殺在萌芽狀態
***54 防癌：你“喫”對了嗎
***55 常喫薏米粥，有助抗癌
***56 “植物肉”的抗癌防癌作用
***57 果蔬既抗衰老又防癌
***58 生活中的防癌水果
***59 預防直腸癌的營養物質
***60 肝癌患者應該餐餐喫果蔬
***61 調整飲食結構預防前列腺癌
***62 預防乳腺癌的三款食療湯
***63 中老年人多喫澱粉類食物
***64 預防食道癌，喫飯慢慢來
***65 肺癌的飲食預防
***66 預防口腔癌要多喝紅茶
***67 一星期防癌食譜
***68 春季野菜的抗癌功效

***41 夏季養生喫走斑斑點點 飲食療法對淡化去除色素斑特別重要，生姜、西 紅柿、檸檬等可以幫助中老年人趕走皮膚上的斑斑點 點，看起來*年輕。
中老年人隨著年齡的增長，肌膚出現老化，皮膚 上常會出現斑斑點點。細胞膜被自 由基氧化後，會產生一種難以清除的惰性物質，這種 惰性廢棄物沉積在皮膚細胞中就形 成了“斑”。加強蛋白代謝、防止細胞變異和衰老等 ，就可以減少皮膚色素沉著。
生姜中含有多種活性成分，其中的姜辣素有很強 的對抗脂褐素的作用。把姜洗淨切 成片或絲，加入沸水衝泡10分鐘，再加一湯匙蜂蜜攪 勻，每天飲用一杯不間斷，可明顯 減輕老年斑。也可將姜切碎，拌上精鹽、味精、辣椒 油等調料，長期食用。
檸檬中含有大量維生素c、鈣、磷、鐵等。常飲 檸檬汁不僅可美白肌膚，還能使黑 色素沉澱，達到祛斑的作用。可將新鮮檸檬攪汁，加 糖水適量飲用。
西紅柿中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制 黑色素，從而使沉著的色素減退或 消失。每天喝一杯西紅柿汁或常喫西紅柿，即可起到 祛斑的作用。抗氧化劑豐富的西紅 柿還能為人們起到額外的日光防護作用。
水果並非喫得越多越好，每天喫兩個就足夠了。
水果富含水分，喫得過多的話，濕 氣就不易排出，會傷及脾胃。
中醫認為，長斑與心肝腎有關，髒腑功能紊亂， 皮膚失去氣血，以致膚燥結滯。通 過飲食調理，疏肝益腎、理氣和胃、健脾祛濕、清熱 解毒，即可起到淡化或去除斑點的 作用。
這裡介紹兩款食療方法。
三色粥：綠豆30克，赤小豆15克，百合15克。將 綠豆、赤小豆、百合洗淨，用清 水浸泡半小時。洗米放鍋內，再放入綠豆、赤小豆、 百合，加水適量煮熟。可常食。三 色粥具有清熱祛濕、養陰健脾的功效，適用於脾虛夾 濕熱者。
祛斑茶：絲瓜絡15克，茯苓20克，僵蠶5克，白 菊花10克，玫瑰花5朵，紅棗5 枚。將所有材料共加水濃煎取汁，代茶飲服。其渣可 再煎取汁溫敷外洗臉部。此方具有 清熱祛風的功用。
***42 飲食調理驅除夏季炎熱 夏季天氣炎熱，人易疲倦，人體胃腸也易受暑熱 的 刺激，功能相對減弱，食欲欠佳。老年人*容易受到 夏 季暑氣的影響，如何通過飲食來清熱解暑，增強人體 免 癌力．就顯得十分重要了。
老年人消夏防暑，除了注意飲食調理外，一日三 餐應以清淡、少辣、易消化的食物 為主，多食一些消暑清淡和富含維生素的蔬菜和水果 。
（1）黃瓜：氣味甘寒，清熱利水。黃瓜的含水 量為96％～98％，為蔬菜中含水量* 高的。黃瓜含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動和 食物排洩。另外，還可輔助降低膽 固醇。
（2）草莓：草莓不但好喫，還有藥用價值。中 醫認為它有去火功效，能清暑、解熱、 除煩。
（3）西瓜：清熱解毒、除煩止渴，利尿，助消 化。西瓜富含蔗糖、葡萄糖、果糖、 瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋 果酸、鹽類，以及胡蘿卜素、維生 素c等營養成分。西瓜性涼，喫了不會上火，而且含 有豐富鉀鹽，能彌補人體內鉀鹽缺 乏。但注意西瓜放入冰箱不要超過3個小時。
（4）大豆：大豆在滋陰、去炎的同時還能補充 因為高溫而大量消耗的蛋白質。
（5）綠豆：綠豆湯可以清熱消暑，解渴去煩， 夏季可適當飲用，如果喫湯中的綠豆， 可相應減少主食量。
（6）鼕瓜：清熱解暑，利尿。鼕瓜含有多種維 生素和人體所必需的微量元素，可調 節人體的代謝平衡，而且含鈉極少，是消腫佳品。
（7）苦瓜：歷代名醫都把苦瓜看作夏季清暑熱 、去內火、幫助改善煩躁情緒的*佳 食物。
（8）西紅柿：盡管一年四季都可見，但西紅柿 在夏季*多、*甜，營養也*豐富。
它同樣可以清熱解毒、平肝去火。
（9）茄子：茄子味甘、性寒。茄子中還含有豐 富的維生素P，可增強細胞間的黏著 能力，能防治微血管脆裂出血和促進傷口愈合。因此 ，常喫茄子可防治腦出血、高血 壓、動脈硬化等病癥，對慢性胃炎等也有一定的輔治 療作用。
在夏季雖然宜用清補，飲食宜清涼素潔，但仍需 注意不要過食生冷食品，以免損傷 老人脾胃。在食物選擇上，還應避免食用燥熱之品， 如羊肉、狗肉等，而要多選食清淡 而有滋陰功效的食品，以消暑健身，增進食欲。
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