本書由一個八十八歲的營養學家和她一百零三歲的老伴合寫而成，是一本養生規劃，是無病長壽的營養指南。教你：50歲～100歲的營養餐單；如何喫出好情緒；如何適量飲酒，西式飲食；糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、肝膽疾病、腸胃疾病、骨質疏松、慢性支氣管炎等常見病的調養配餐；……
本書是送給父母體現孝道的*佳禮物。

本書以我國營養界權威、營養輔助療法確立人、88歲的主任營養師索穎 和她103歲的老伴、酒界泰鬥秦含章的養生實踐為主線，為讀者設計了五十 到一百歲的養生規劃，提出了老年各階段的營養重點。 全書分為百歲老人生活、五十到一百歲的分段飲食營養規劃、疾病與輔 助飲食護理幾大部分，以103歲的秦含章、88歲的索穎為重點，把多年臨床 實踐、研究與自身經驗結合，對老年人的日常飲食進行全面案例分析，通過 一日三餐的細微安排，輕松地控制常見病和多發病。與此同時，針對不同人 群提供一個參照繫，以便讓讀者制訂各自的營養方案。 本書圖文並茂，不僅規劃了家庭營養餐桌，還規劃了社區老人營養餐桌 ，強調實用性、可操作性及趣味性，作者把終生研究所得的科學配餐方法， 以及養生、養心的生活習慣，傾囊相授，糾正保健養生的飲食誤區，以期讓 更多老人踏入百歲行列。

第一章 我們這一百年，坎坷亦美好
一、一生“泡”在酒缸中——讓我驕傲的含章/4
1.負笈西方歲月稠/5
2.自歐洲學成歸來/10
3.紅旗下的生涯/13
4.黃昏之戀/18
5.笑談老翁樂殘年/21
編者小語 走進長壽小區/3
含章追憶留學生活/8
欣赴國宴/12
還鄉曲/17
讓人自豪的女兒/20
二、我研究了一輩子營養學/23
1.確立營養輔助療法/25
2.搶救唐山大地震病人/27
3.親自上灶搶救越南專家/28
4.“獼猴桃迷”/29
5.*****為我親筆題詞/31
6.搞科研是我的愛好/34
編者小語 索穎與營養輔助療法/26
**夫人談“健腦飲”/32
中國嚴重缺乏臨床營養師/35
第二章 養生保健不蹉跎——我和含章的平常生活
一、“我是索穎的實驗品”——含章的長壽秘密/38
1.養生者先養心/41
2.含章的**/42
3.含章飲食安排六問/44
4.保健養生常寫字——含章的日常鍛煉/48
5.無事常吟長壽歌/51
編者小語 真愛長久，歲月靜好/39
西式養生/48
書法與長壽之道/49
二、葡黃啤白露補神——我愛酒界泰鬥，亦愛美酒/52
1.黃酒——液體蛋糕營養高/56
2.啤酒——液體面包眾人愛/59
3.葡萄酒——不妨每晚一小杯/61
4.白酒——謹記飲酒七原則/63
5.白蘭地——酒香高雅口味醇/66
編者小語 與百年歲月零距離——秦老印像/53
解讀秦老《長壽歌》/58
三、在社區推廣健康飲食——老年保健餐桌/67
1.營養合理，好喫不重樣/68
2.食譜設計費心思/69
3.專設磅秤、治療灶/72
4.喫老年餐的朋友們/74
5.呼喚臨床營養師/76
6.五答：如何嚴把飲食衛生關/78
編者小語 老年餐桌飯菜香/72
幸福密碼——索穎印像/85
第三章 五十歲後怎麼喫——五十到一百的飲食養生規劃
一、營養來自普普通通的食物/90
1.溺於藥補不如食物調養/90
2.飲食調養使人長壽/91
3.喫好喫對延緩衰老/93
4.中老年的飲食誤區/94
(1)飲食習慣問題/94
(2)中老年人要注意科學營養/95
5.從食物中獲取你需要的營養/96
6.膳食安排的基本原則及方法/97
(1)膳食安排八原則/98
(2)膳食安排十四措施/99
7.你會做飯嗎/103
(1)如何*大程度保存食物營養/103
(2)跟“味同嚼蠟”說再見，喫飯亦是享受/106
8.人生易老何謂老/107
(1)中老年人生理退化特征/107
(2)中老年人心理變化特征/110
編者小語 樂觀點，向前看/91
年輕的一家人/93
牽手黃昏，琴瑟和鳴/101
紅黃綠白話果蔬/105
二、50歲-100歲的營養餐單/112
1.50歲-59歲，初老期/113
(1)早衰的生理、精力、智力變化/113
(2)五退、五多、五易、五下降，相應對策/113
(3)*年期飲食調理/119
(4)營養與養老分不開/119
2.60歲-79歲，老年期/123
(1)健康老年人的一周食譜/123
(2)對應營養表/125
(3)飲食原則/127
3.80歲以上，高齡長壽期/127
(1)我**的膳食安排/127
(2)老年菜譜兩例/128
編者小語 110歲鄭集教授的餐單/118
三、好情緒是可以喫出來的/129
1.健康飲食關乎情緒/129
2.養生保健別忘提升食欲/131
3.別讓飲食習慣誤了健康/132
4.七種常見情緒和營養的關繫/132
(1)焦躁不安/133
(2)易激動，易發火/133
(3)易敏感，遇事多猜疑/134
(4)情緒消極，依賴性強/135
(5)任性、**，看待事物片面/135
(6)頑固/136
(7)遇事情緒不佳，不能隨機處理/136
編者小語 數字化養生/130
美國偶遇卡特夫婦/137
第四章 怎麼把健康喫回來——得了老年常見病，怎麼喫
一、得了糖尿病，怎麼喫/142
1.糖尿病是怎麼回事/142
2.飲食治療有何原則/143
3.怎麼實施食療/146
4.換來換去換出健康/148
5.糖尿病人如何把握每天食量/152
6.並不神秘的“洛比斯”/154
編者小語 無事忙，有事忙/154
二、得了高血壓，怎麼喫/156
1.高血壓是怎麼回事/156
2.飲食治療有何原則/157
3.不可忽視的防治高血壓食物/160
4.其他飲食因素/162
編者小語 簡樸生活，健康之道/162
三、得了冠心病，怎麼喫/163
1.冠心病是怎麼回事/163
2.飲食治療有何原則/164
3.少喫什麼，不喫什麼，喫什麼好/164
4.適合冠心病人的食譜/165
四、得了高脂血癥，怎麼喫/167
1.高脂血癥是怎麼回事/167
2.飲食治療有何原則/167
3.適合高血脂病人的食譜/167
編者小語 自制果醬味道佳/169
五、得了腦血管疾病，怎麼喫/170
1.腦血管疾病是怎麼回事/170
2.飲食治療有何原則/171
3.腦動脈硬化病人食譜/175
編者小語 一個新目標可讓老人家增壽75天/176
六、得了老年痴獃癥，怎麼喫/177
1.老年痴獃癥是怎麼回事/177
2.老年痴獃癥怎麼喫/177
3.老年痴獃癥要注意什麼/178
編者小語 秦老與國酒茅臺/180
七、得了慢性支氣管炎，怎麼喫/183
1.慢性支氣管炎是怎麼回事/183
2.飲食治療有何原則/184
3.中醫飲食治療原則/186
八、得了肝、膽、胰疾病，怎麼喫/187
1.肝髒病人怎麼喫/187
2.膽道病人怎麼喫/190
3.胰腺炎病人怎麼喫/194
編者小語 中老年人如何選擇保健食品/197
九、得了腫瘤病，怎麼喫/198
1.腫瘤病是怎麼回事/198
2.營養缺乏與惡性腫瘤之間的關繫/199
3.飲食治療有何原則/202
4.腫瘤病人怎麼喫/204
十、得了胃腸疾病，怎麼喫/207
1.胃或十二指腸潰瘍病人怎麼喫/207
2.胃炎病人怎麼喫/211
3.胃切除手術後怎麼喫/212
4.腸道病人怎麼喫/213
5.便秘病人怎麼喫/214
編者小語 秦老的長壽功課/218
十一、得了腎髒病，怎麼喫/219
1.腎髒病是怎麼回事/219
2.飲食治療有何原則/220
編者小語 秦老與汾酒的淵源/222
十二、得了痛風癥，怎麼喫/223
1.痛風癥是怎麼回事/223
2.飲食治療有何原則/224
3.痛風癥急性發作期的膳食原則/225
4.慢性痛風癥的膳食原則/227
編者小語 教書育人，桃李滿天下/229
十三、得了骨質疏松，怎麼喫/230
1.骨質疏松是怎麼回事/230
2.飲食治療有何原則/230
3.合適骨質疏松的菜譜/231
附錄一 索穎年表/232
附錄二 秦含章年表/235

2.搶救唐山大地震病人 1976年唐山大地震發生後，宣武醫院對8例擠壓綜合征致腎功能衰竭的 病人進行了搶救治療。當時，我參加了醫療搶救組，配合外科醫護人員進行 搶救，並對其中5例病人進行營養觀察及總結。那時經常忙到夜裡十二點、 一點纔能回家。
病人出現腎功能衰竭，喫不下，高燒，怎麼辦？ 適宜的飲食控制，有利於維持病人的營養，增強抵抗力，降低機體分解 代謝，減輕氮質血癥。用輸液方法來維持營養，往往不能滿足病人消耗。
我們就想，要盡量設法讓病人從口人食，以維持病人營養，促進病人唾 腺分泌，以預防口腔炎和腮腺炎的發生。尤其是在少尿期和多尿期，營養問 題直接關繫到搶救效果。
當時病人處於半清醒狀態，有吞咽反射了。我就想，怎麼讓他喫下去呢 ？一方面要補充營養，另一方面又要清熱解毒。於是就有了“濃縮冰激凌” 的誕生。
怎麼想起來的呢？當時，我給病人買冰棍，他能喫一點兒，也感覺比較 舒服。於是，我就蹬上自行車去給他買*好的冰激凌。後來，我覺得買的冰 激凌的營養不夠，就琢磨自己給他做。
濃縮冰激凌裡，添加酵母、維生素C、維生素B1、維生素B6、維生素B12 、牛奶、雞蛋、葡萄糖等。一份冰激凌，可以滿足病人**的熱量需求。一 般一次喫不完一份冰激凌，我就囑咐護士，隔一段時間就給他喫一點兒。
我還給病人喝特制的酸梅湯。這樣，隻要是喝點兒、喫點兒、我都讓病 人攝入營養。中西結合地給他喫。就這樣，大約一個禮拜後，*危險的時候 度過了。
這次的營養治療成果，後來發表在北京第二醫學院第二屆科學年會論文 ，在北京市醫學會營養科年會、中華醫學會全國生理學會營養學會第三次學 術會議上也作了報告。
3.親自上灶搶救越南專塚 那是80年代初的事情。一位越南專家，到中國出差，在北京出了車禍， 送到宣武醫院。當時兩國關繫處在敏感時期。有關部門批示，一定要積極搶 救。我參加了搶救組。開始，他昏迷不醒，我就給他配了鼻飼奶，經常去看 他。後來，通過神經外科的治療，他醒過來了，我就給他配了流食，**喫 五餐，牛奶衝藕粉，雞蛋羹，喝鮮蘆根水。 後來慢慢轉人半流質階段，做 雞湯餛飩，做雞絲湯面加菜葉、臥雞蛋，給他鮮果汁。粥呢，給他喝雞肉粥 、牛肉粥、肉松粥。**五頓。
再後來，就是半西餐半中餐了。這裡面發生過—件比較有意思的事情。
給配餐的廚師，50多歲了，原來在使館工作，會做西餐。他呢，可能覺 得就他會做西餐，非他不可，就有點拿架子了。給越南專家配餐期間呢，他 就要請十天假，非要回衡水老家。我求他，別回去。他不聽，回老家了。我 就隻好親自上陣了，上灶做飯。
我上了十天灶。我供給越南專家的早餐是：牛奶，雞蛋，咖啡，烤面包 ，果醬，黃油。午飯，他喫米飯，我給他做小的汆魚丸，裡面擱上小白菜。
我還給他做罐燜牛肉、番茄牛肉。他愛喫魚，可是不愛喫清蒸魚，我就給他 做軟煎魚、軟炸蝦。晚上基本上喫面食，好消化，喫雞湯面，配個菜。
十天做下來，工人們對我*服了。因為，他們知道了，我這個營養科主 任不但能說，還能做。他們都圍著我。我要什麼，他們就協助我，等那個廚 師從老家回來，也很不好意思。嘿，就這樣，我把他“**”了，他再也不 鬧了。出院的時候，越南專家很感謝我。
4.“獼猴桃迷” 搞科研時，同志們都戲稱我是“獼猴桃迷”。我參與研制的保健食品， 大都是以獼猴桃汁為基料的，比如心血寶、健腦飲、補鋅寶(兒童保健飲品) 。
上個世紀80年代初，我看準了，隨著大家生活水平的提高，心腦血管病 逐漸引起人們的高度關注。這一類疾病的治療，單純依靠藥物。，不僅昂貴 而且有副作用。我決定研制防病治病的保健食品。我開發的**個產品，是 針對冠心病的。
試驗過程中，由於實驗條件有限，在**樣品前後，我多次抽取自己的 血樣進行測試，將測試結果進行前後對比，看相關參數變化情況。當然，這 也是因為我當時工作生活太過勞累，自己也身患高血脂型冠心病。
就這樣，歷經五年，防治冠心病的飲料“心血寶”出世了。這一產品在 巴黎**2屆**食品博覽會上獲得海外人士的好評，並獲得**科委獼猴桃 “六五”科研攻關**個人獎。補鋅寶也於1988年獲北京市衛生局科技進步 一等獎。
健腦飲是我開發的第二種保健飲料，是一種防治腦動脈硬化和缺血性腦 血管病的特殊飲料。
為了獼猴桃保健飲料的投產，我跑遍了大江南北。從62歲跑到72歲，跑 生產基地、原料基地。這裡面，有四川成都都江堰的獼猴桃研究所、釀酒廠 ，河南的西峽獼猴桃濃縮汁廠、獼猴桃生產基地，江西的婺源、南昌，東北 瀋陽，陝西周至，廣東中山，湖北，安徽界首，等等。***同志喝的健腦 飲，基料就是用的河南產的獼猴桃汁。
那時，我就鬧了個坐骨神經疼，現在慢慢恢復好了。
1990年，健腦飲在安徽省營養食品廠投產。8月13日的人民日報《市場 報》特開了一個專版進行報道。**食品名譽會長、**營養學專家於若木 ，也就是**同志的夫人，特別撰文《於若木談“健腦飲”》，肯定健腦飲 的功效，“健腦飲治療作用標本兼顧，為防治腦動脈硬化及缺血性腦血管病 有調節作用”。當時的衛生部顧問崔月犁題詞： “預防中風，在**外推 廣銷售健腦飲”。
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