腸道不好的人、為便秘苦惱的人、常過敏的人、肥胖者、身心壓力大的人！
大便是身體寄出的“書信”，教你用腸道細菌“閱讀”身體內部情況，科學、簡單的腸道環境改善法，打造順暢、健康的便便！
中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事長、江南大學副校長陳衛教授作序**！
《大便通——便秘肥胖衰老與腸道菌》為日本腸道菌專家辨野義己的科普作品，立足*新的腸道細菌研究，從大便研究出發，用風趣的語言講解人體腸道環境、腸道細菌的作用機制，揭露了腸道菌與便秘、腹瀉等疾病之間的奇妙關聯。

《大便通——便秘肥胖衰老與腸道菌》立足全新 的腸道細菌研究，從大便研究出發，用風趣的語言講 解人體腸道環境、腸道細菌的作用機制，揭露了腸道 細菌與便秘、腹瀉等疾病之間的奇妙關聯。作者辨野 義己結合自身以及日本理化學研究所（RIKEN）的長 年研究，提出了科學、可行的大便觀察方法和腸道環 境改善策略。本書對於深入了解人體內部機制，改善 便秘、肥胖等健康問題，都具有深刻啟示。

序章 我為何成為“大便通”？——研究大便的目的
“不便”的現代社會　
收集世界各地6000人的大便　
大腸內生活著1～1.5千克的細菌　
從家禽細菌研究到人體腸道細菌研究　
習慣後，大便也能有芬芳　
感同身受地傾聽大便話題的女記者　
第1章　大便由什麼構成——有益菌和有害菌　
80年的壽命內排洩8.8噸大便　
大腸內的“發酵”或“腐敗”　
“無菌人”無法長期生存　
有益菌促進發酵，有害菌引起腐敗　
有害菌也是屁臭的罪魁禍首　
腸道內的“機會致病菌”　
40天內隻喫肉的人體實驗　
實驗之前的黃色大便變成黑色　
腸道出血也會改變大便顏色　
腐敗臭味是對飲食結構亮出的“黃牌”　
為了補充營養而“食糞”的動物　
第2章　腸道老齡化的日本社會——便秘為何有害　
腸道環境隨年齡變化　
有害菌增加是一種老化現像　
20多歲年輕人的腸道平均年齡為45.7歲！　
令人震驚的年輕女性的腸道老齡化現像　
女性為何容易便秘　
喫瀉藥的“**廁所綜合征”　
兒童便秘癥令人擔憂　
兒童便秘不能坐視不管　
坐在馬桶上處理政務的路易十四世　
每天300克酸奶可消除便秘　
膳食纖維是長壽的秘訣　
膳食纖維攝入量減少導致大便減少　
第3章　大腸是萬病之源　
大腸癌是日本人死因之首？　
過去日美胃癌患者多的原因　
“肉”“酒精”“肥胖”是增加大腸癌風險的三大因素　
日本人的肉類消耗量是50年前的15倍　
發酵乳和代田菌能夠降低大腸癌風險　
乳酸菌降低大腸癌風險的兩個原因　
潰瘍性大腸炎　
克羅恩病、藥物性腸炎、缺血性腸炎　
腸易激綜合征　
肥胖和腸道細菌的因果關繫　
花粉癥患者請嘗試添加了雙歧杆菌的酸奶　
代田菌殺死O-157大腸杆菌　
利用大便進行全面體檢　
第4章　腸道細菌研究*前沿——現代醫療**者　
已成功培育的腸道細菌隻占整體的20%　
“培養基”研究必不可少　
從培育法到分子生物學方法　
建立腸道細菌數據庫實現“定制醫療服務”　
推動酸奶普及的梅契尼可夫假說　
基因分析拓寬了腸道細菌研究的入口　
岩木健康推進計劃　
腸道細菌構成可分為六大類　
肚子診所計劃？　
從抗生素到益生菌　
擁有7500種酸奶的益生菌王國　
產學研合作機制使日本稱為世界上的**者　
第5章　這樣就能“大便通”——控制腸道環境的飲食　
“設計”自己的大便　
用蔬菜和酸奶改善飲食結構　
膳食纖維使大便軟硬適中　
日本傳統食物中富含膳食纖維　
重新認識傳統發酵食品　
健康熱潮的陷阱　
不可信的“牛奶有害說”　
沒有“排的力氣”就不會“順暢”　
鍛煉腹肌和髂腰肌　
“大便管理士”制度　
隻是大便，卻又不隻是大便　

40天內隻喫肉的人體實驗 前文大致介紹了腸道細菌的整體情況。要預防來 源於大腸的疾病，就要阻止機會致病菌和有害菌成立 “聯合政權”，構建難以發生腐敗現像的腸道環境。
因此我們需要讓腸道內的有益菌占有壓倒性優勢。
那麼如何纔能使有害菌減少，有益菌增加呢？ 隻要想想腸道細菌借助什麼繁殖，就能知道這個 問題的答案。腸道細菌以脫落的腸黏膜和輸送到大腸 的食物殘渣為營養來源。有益菌和有害菌的營養來源 不同。乳酸菌和雙歧杆菌以乳糖和葡萄糖為營養源， 而產氣莢膜梭菌等有害菌則從蛋白質中攝取營養後產 生有害物質。
不過蛋白質是人體不可或缺的營養元素，所以無 論我們多麼不願增加腸道內的有害菌，也必須攝取蛋 白質。攝取食物的目的是為了獲取食物中的營養，如 果認為食物中的營養隻是腸道細菌的營養來源就本末 倒置了。
但從健康的角度考慮，我們在喫飯時還是應該盡 量注意減少有害菌數量的增加。喜歡喫肉的人的腸道 內就有很多有害菌。
實際上20年前我曾做過這樣的“人體實驗”。為 了觀察腸道環境的變化，我和另外四名同事進行了連 續多日隻喫肉類食品的實驗。
讀到這裡，可能有的讀者會想起幾年前一部** 火的美國紀錄片——《超碼的我》o該片記錄了主人 公連續30天隻喫麥當勞後身體發生的變化。
很多人看了這部紀錄片後很震驚，但其實我早就 做過類似的實驗，所以當我看到這部紀錄片時並不驚 訝，而且我和同事的實驗持續時間要比那部紀錄片長 10天。
可能有人會認為這個實驗太蠢了，但是為了知道 真相，事實往往比理論*具說服力。話雖如此，但在 這項實驗上，讓其他人充當實驗的“小白鼠”並不合 適，所以我和同事纔親自上陣。那時候我纔30歲出頭 ，帶著興奮的心情開始了這項實驗。當然，坦誠地說 ，我之所以興奮是因為我特別喜歡喫肉。年輕時的我 看到肉會兩眼放光，所以朋友們都叫我“肉欲的辨野 ”。
當時我每天進食的肉量是1.5千克。早飯是300～ 400克左右的火腿、香腸等肉類加工食品，午飯和晚 飯是500～700克左右的牛排。這40天裡我沒有喫過一 口米飯、面包等谷物和蔬菜。當時我們喫的牛排每克 大約要800日元，研究所的上司還抱怨太貴了，可是 要是廉價難喫的肉我們可喫不下。
實驗之前的黃色大便變成黑色 在實驗開始後的幾天，我的身體狀況處於前所未 有的良好狀態，這也有可能是因為自己開始了一項大 膽的實驗所以情緒高漲。總之，開始的那段時間裡我 的身體充滿了力量。
我總是—邊喫牛排—邊開玩笑說：“果然肉喫得 多纔能精力充沛！” 但是隨著實驗的繼續，我發現自己身上的氣味越 來越重，臉上開始變得滿是油光。總而言之，就是變 成了女性討厭的狀態。
如果隻是不受女性歡迎倒還好說，至少健康上沒 問題。但是過了不久，我的體重雖然沒有增加，但身 體卻感覺越來越沉重，經常疲憊不堪。
雖然事先已經做好思想準備，知道這項實驗會對 身體產生負面影響。但實際開始後，“每天隻喫肉” 的生活還是比想像的*殘酷，所以在第20天時除我之 外的三個人都停止了實驗。而我雖然勉強堅持到*後 ，但也已經疲憊不堪。
那麼*關鍵的腸道環境發生了怎樣的變化呢？ 了解這一點的途徑自然就是大便。實驗開始前我 的大便是黃色的，但每天隻喫肉後大便顏色不斷加深 。實驗結束那天的大便顏色已經和煤焦油差不多了。
發生巨大變化的不僅是顏色。隨著大便顏色的加 深，大便也越來越臭，就像肉和雞蛋腐爛後的惡臭味 ，就連習慣了大便臭味的我在進衛生間前都有點猶豫 。很明顯我的腸道內發生了強烈的腐敗反應。
大便的變化呈現在數字上也很明顯。
實驗前我的大便呈弱酸性，pH值為6.5，這表明 腸道內乳酸菌和雙歧杆菌占有**優勢。這些有益菌 在發酵腸道內的物質時產生了乙酸和乳酸，所以腸內 環境呈酸性。順便補充一句，母乳喂養的嬰兒的大便 散發出的酸甜氣味，就是因為嬰兒腸道內的雙歧杆菌 活躍頻繁，所以母乳喂養的嬰兒的大便酸性度高於大 人，呈強酸性（pH值為4.5～5.5）。
但在40天實驗後，我的大便變成了弱堿性（pH值 為7.5～7.6）。這表明腸道內有益菌勢力減弱，有害 菌開始占**優勢。在調查了腸道細菌的構成後，我 發現實驗前占腸道細菌20％的有益菌減少到了15％， 原本占10％的有害菌增加到了18％。光看百分比似乎 差距不是很大，但是百分比說明“哪方占優”，這決 定了腸道環境的性質。隻要有害菌的勢力稍微超過有 益菌，機會致病菌就會跑到有害菌的一方為惡。如此 一來，就會導致腸道內發生腐敗反應，使大便顏色和 臭味都發生變化。
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