楊瑞清編著的《清華幼教幼兒膳食營養寶典》依
據清華大學潔華幼兒園多年幼兒膳食營養工作經驗總
結而成，注重教研和實踐相結合，內容詳實繫統、要
點精煉，具有實用性和可操作性。全書從幼兒營養和
膳食搭配展開闡述，列舉了幼兒園膳食營養需要密切
注意的六個方面，介紹了可供參考的帶量食譜，圖文
並茂，家長一看就會，拿來就能用，能夠滿足孩子離
園和節假日家庭制作膳食的需要，是家園共育不可缺
少的參考用書。

第一章 3～6歲兒童生理、心理及膳食特點
一、3—6歲兒童的生理特點
二、3～6歲兒童的心理特點
三、3～6歲兒童膳食特點
第二章 幼兒園的膳食管理
一、制定帶量食譜的依據
二、伙食管理分級
三、合理膳食的具體要求
四、清華大學潔華幼兒園食譜制作的原則
五、清華大學潔華幼兒園膳食管理的特點
第三章 家庭兒童營養膳食的搭配及制作技巧
一、家庭兒童營養膳食搭配技巧
(一)主副食搭配
(二)粗細糧搭配
(三)葷素搭配
(四)干稀搭配
(五)其他搭配
(六)兒童特殊情況時的膳食搭配
二、家庭兒童營養膳食烹飪技巧
(一)蒸制類食品的制作技巧
(二)粥的制作技巧
(三)餡類食品的制作技巧
(四)米飯的制作技巧
(五)煮面條的技巧
(六)炒菜的技巧
(七)湯的制作技巧
三、調味品的正確使用
四、2～3歲幼兒夏季帶量食譜舉例
第四章 培養兒童良好的飲食行為習慣
一、幼兒園進餐指導
二、家庭進餐指導
三、在外進餐指導
四、郊外進餐指導
第五章 清華大學潔華幼兒園膳食搭配實例及三餐搭配照片
一、清華大學潔華幼兒園膳食搭配實例
(一)**周膳食搭配
(二)第二周膳食搭配
(三)第三周膳食搭配
(四)第四周膳食搭配
二、三餐搭配照片
(一)早餐搭配
(二)午餐搭配
(三)晚餐搭配
第六章 清華大學潔華幼兒園食譜實例
一、蒸制類
二、葷菜類
三、素菜類
四、米飯類
五、面條類
六、粥類
七、餡類
七、餡類
八、湯類